vincenzo bellini e la norma

Quando in Sicilia o meglio a Catania per indicare qualcosa d'eccelso si dice:è "NA NORMA"

Ricetta per 4 persone:

500 granni di spaghetti-300 grammi di salsa di podoro aglio, sale. basilico 150grammi di ricotta salata. 1 kilo di melanzane.

Affettare le melanzane per lungo e lasciare sotto sale ,con un peso sopra almeno per un'ora,friggerle in olio extra vergine d'oliva, a parte preparare una salsa di pomodoro, aglio, mettere a scolare le melanzane su carta scottex, un modo che perdano l'olio di frittura in eccesso,Cuocere la pasta al dente e dopo averla scolata condire con la salsa e le melanzane fatte a strisce, grattugiate sopra parecchia ricotta salata, e continuate a metterne man mano che mangiate, alcuni aggiungono anche un pò di olio di cottura delle melanzane.Guarnire con foglie di basilicoò

Vino:Etna rosso doc

rigatoni profumati

RIgatoni profumati:


Per 4 persone

400 g di rigatoni-5 g di capperi di Pantelleria dissalati-5 pomodori secchi-1 acciuga dissalata- 200 g di pomodorini-foglie di basilico- 10/15 olive snocciolate di Gaeta o Taggiasche.



Mentre la pasta cuoce(circa 10 minuti),in una padella, con un pò d'olio extra vergine d'oliva,cuocere i pomodorini spezzettati grossolanamente,i pomodori secchi tagliuzzati,unire gli altri ingredienti, fare rosolare.

Scolare la pasta, ripassarla per quache minuto in padella nel sughetto,guarnire con foglie di basilico.

Ottima anche fredda! Vino: Falanghina

antica ricetta napoletana:Liquore di menta- e dissetante-

L'uso della menta ha impiego sotto vario titolo, cosmesi,cucina, riti propriziatori per il culto del dio Minta, come ci racconta Ovidio, per ornamento per le spose romane ecc..La menta è già mensionata nell'ANTICO TESTAMENTO,veniva usata dagli Ebrei per profumare le mense ed per una sorta d'elevazione spirituale, usata da Egizi, il romano Apicius la usa in cucina , perchè già si riteneva tonificante e digestiva,mensionata da Plinio, Marziale ecc...

Ingredienti:12 foglie di menta, scorza di mezzo limone-basilico napoletano- 2 chiodi di garofano-2oo grammi di zuccher-250 di acqua- 250 di alcool a 90 gradi.

Sciogliere in un tegamino , lentamente sul fuoco basso, lo zucchero e l'acqua, lasciare ben raffreddare, quindi unite tutti gki altri ingredienti.Invasare il tutto in un barattolo a chiusura ermetica, e lasciare macerare il tutto in luogo buio e fresco per un mese.Filtrare il iquore ottenuto e imbottigliate e lasciatelo riposare il più a lungo possibile.Ottimo dissetante nelle giornate calde allungato in molta acqua, e con cubetti di ghiaccio, guarnito con foglie fresche di menta.Nel periodo invernale è ottimo puro per le sue qualità, digestive , per tosse ecc

basilicòs:ricetta veloce ed ipocalorica

Basilico:dal greco "BASILICòS"=regale

è una pianta già usata 4000 anni fà.Plinio il vecchio, annoverava il basilico trà gli alimenti afrodisiaci.Se ne conoscono 40 qualità, in Italia quelli più usati in cucina , è il genovese con il quale si prepara il!PESTO", ed il basilico napoletano di differente profumazione


Ricetta per 4 persone :300 grammi di pennettte rigate, 100 grammi di ricotta,2 cucchiai di latte, 12 foglie di basilico, sale e pepe q.b
Mentre cuoce la pasta frullare tutti gki ingredienti.Condire con questo composto le pennette.é ottima per una dieta ipocalorica!

Michelangelo Buonarroti:il parsimonioso e ricetta:Lardo dei cavatori

Michelangelo Buonarroti:il parsimonioso
La foto che vedete qui accanto è un appunto , per meglio dire la lista per i suoi pasti diversi, con schizzi per farsi capire dalla sua cuoca analfabeta.
Colazione delo mattino:
Pani dua
un boccale de vino
una aringa

A mezzogiorno:
Tortelli
una salata
4 pani
un boccale di tondo
un quartuccio di "bruscino"(una specie di raviggiolo)
Per cena:
la zuppa di Michelangelo(lenticchie farro.....)
lardo di Colonnata di cui faceva grandi scorte quando saliva alle"alpi Apuane" per scegliere di persona i blocchi di marmo per le sue sculture,
oppure un pezzo di caciotta d'Urbino ,quella che lui chiamava "la sua caciotta"U che proveniva dal latte delle greeggi dei suoi tre poderi che aveva.acquistati a "Castel Durante"oggi Urbania.
Ricetta:Lardo dei cavatori
Prendere un pezzo di lardo di Colonnata,che veniva stagionato in grandi conche con aglio, pepe,sale ed altre spezie, che servivano per la conservazione,ripulire le superfici dal rivestimento che si era creato, e penetrato al suo interno rendendolo gustoso, veniva tagliato a fettine sottili ed appoggiato su fette di pane abbrustolito,unitamente a qualche pezzettino di pomodoro preferibilmente abbastanza acerbo.

pollo alla"PULVIGIU"

Pollo alla"PULVIGIU"
Mettere i petti di pollo tagliati abbastanza sottili,in immersione nella birra(es :la peroni perchè meno amarognola), per qualche minuto.Passateli nel pangrattato.Friggere in olio extra vergine d'oliva ed aggiungere il sale durante la frittura.

salsa maltese

Salsa Maltese:per 4 persone-Fare una maionese con 2 tuorli d'uovo-olio -sale q.b-zafferano(facoltativo personalmente lo metto)- un'arancia sanguigna- assolutamente niente succo di limone.Scottare le buccie dell'arancia in acqua bollente per qualche minuto, asciugarle, tagliuzzare sottilmente.Spemere l'arancia ed aggiungere il succo alla maionese,le scorze tagliuzzate- l0 zafferano.Questa maionese si sposa bene a asparagi lessi, verdure lesse, carni lesse, ma è superba per condire scampi lessi o alla brace