AUGURI

SICILIA: I TOTO^

La moccaturara( venditrice di pezze) http://www.lascarabattola.it

I totò:

Per 6 persone 500 g di farina oo-150 g di burro ammorbidito(la ricetta originale prevede strutto)- 150/200g di zucchero-2 uova intere-3 chiodi di garofano triturati- cannella polverizzata q.b-1 cucchiaio molto abbondante di cacao amaro in polvere-1 pizzico di lievito per dolci- un mini pizzico di bicarbonato-mini pizzico di sale- 100/150 g dimandorle dolci spellate e triturate grossolanamente.

Mescolare la farina con lo zucchero e gli altri ingredienti(escluse le mandorle).Impastare molto bene,la pasta deve risultare omogenea ed elastica,coprire con un panno preferibilmente di lana e mettere a riposare per 2 ore in luogo caldo.

Imburrare ed infarinare mini stampini per dolci,riempirli con piccole quantità del composto,spolverate con le mandorle.Personalmente ricavo dalla pasta dei rotolini e ne stacco delle palline grandi come una noce e poi adagio in una teglia da forno rivestita con carta da forno.
Infornare a170 gradi per 30 minuti.

RICETTA VELOCE:SPAGHETTI IN SALSA DI CIPOLLE

Spaghetti in salsa di cipolle:

Per 4 persone:400 gr di spaghetti,(potete usare anche pennette rigate,spaghetti alla chitarra,tagliatelline all'uovo)- 2/3 cipolle tagliate sottilissime-100gr di pancetta affumicata o speck a striscioline sottili-1 bicchierino di cognac-olio evo q.b- una noce di burro-sale-pepe nero-100gr di panna da cucina.

Mentre la pasta cuoce,in una larga padella unitamente all'olio ed il burro fate appassire le cipolle(le cipolle non debbono prendere colore),unite la pancetta e fate cuocere per 1 minuto, unite il cognac e fate evaporare.Ripassate velocemente la pasta ben scolata , in padella ,aggiungendo la panna ed una spolerata di pepe nero appena macinato.Servire caldo.

PS:Viene benissimo anche senza panna.

INSALATINA VELOCE ED INSOLITA

Kandinsky:Improvvisazione

Insalatina veloce ed insolita

Per 4 persone:3 etti di spinaci a foglia piccolissima ben lavati , puliti,e ben scolati- 2 uova sode tritate grossolanamente-1 etto di bacon a dadini- il succo di 2 limoni non trattati- pepe bianco q.b-sale q.b- olio evo pochissimo.

In una padella con pochissimo olio abbrustolire il bacon a fuoco basso.

Versare sugli spinaci il bacon, le uova ,salate, macinate pepe bianco, il succo dei limoni.Mescolare delicatamente e servire.

Campania:maccheroni alla "BORBONE"

STEMMA DEI BORBONI

Maccheroni alla "BORBONE"

Per 4 persone:600gr di maccheroni rigati-1kg di pomodori freschi(pelati)-prosciutto crudo a 150 gr a listarelle gr 300di mozzarella a dadini-100 gr di burro(olio) gr 100 di cacio grattuggiato-basilico- sale.

Preparare la salsa di pomodoro,ed aggiungere a fine cottura il basilico ed olio.

Condire la pasta lessata al dente e scolata, con la salsa, e ripassare in padella velocemente unendo il prosciutto, la mozzarella,il cacio, mescolare e servire caldi.

SUD AMERICA:PASTEL DE CARNE

Natino chirico Pastel de carne: viene preparato in Messico ecc...... per feste di Santi o feste paesane.

Per 6 persone:7 etti di patate lessate e ridotte a purea-1/2 mezzo chilo di carne macinata-2 cipolle tagliate sottilmente(o porri)-3 uova sode - brodo o latte- peperoncino secondo il proprio gusto- 2 etti di olive nere snocciolate-sale q.b-olio evo q.b.-origano

Soffriggere in olio la cipolla tagliata sottilmente e quando è divenuta bionda - aggiungere la carne macinata 1 sola volta,aggingere peperoncino, sale ,origano, e per non far seccare il composto aggiungere o brodo o latte ,caldi.Togliere dal fuoco ed aggiungere le olive a pezzetti e 3 uova sode a pezzetti.In una terrina da forno imburrata e cosparsa con pangrattato ,fare uno strato di purea di patate,uno strato di carne e procedere fino all'ultimo stato che dovrà essere di purea di patate,sbattere un tuorlo d'uovo e spennellare sopra il composto.Infornare a 180 gradi per circa 40/ 45 minuti.

CREMINA VERSATILE A MODO MIO

*Kandinsky-montagna blù
Una confezione di philadelphia- una manciata di pistacchi di Bronte una manciata di sesamo-alcuni grani di pepe verde- crema di latte o yogurt,quanto basta per ammalgamare-sale qb.
Mixare i pistacchi e il sesamo con crema di latte o yogurt, e con un cucchiaio di legno incorporarli con il formaggio,e grani di pepe verde,eventualmente risultasse troppo densa aggiungere crema di latte, aggiungere eventuale sale.
Con questa cremina potrete condire spaghetti alla chitarra,oppure tagliatelline paglia e fieno.
oppure spalmata su crostini di pane tostato
oppure sostituendo i grani di pepe verde, con miele,spalmare su pane tostato ,diventa una colloborante merenda.