SICILIA: PATATI A SPINCIUNI( PATATE A SFINCIONE) ANCHE A MICROONDE

*FOTO DI S:FRENI

Patate a spinciuni:

Per 4 persone:1chilo di patate-2 cipolle-olio evo q.b- pecorino ragusano grattugiato abbondante-qualche cucchiaio di salsa di pomodoro o pelati tagliuzzati-origano q.b- sale q.b-pangrattato q.b

Tagliare le patate a fette sottilissime(io uso il pela patate).

Disponetele in una teglia oleata e leggermente cosparsa di pangrattato,uno strato di patate e uno di cipolle a fettine sottili,il formaggio ,la salsa di pomodoro,origano,sale.Procedete a strati.Ricoprire l'ultimo strato con pangrattato e olio.Passare in forno a temperatura media per circa tre quarti d'ora.

Per forno a microonde:procedere come sopra disponendo in teglia da microonde o pirex.Mettere il forno a potenza '700 e ruotare il contenitore 2 volte e cuocere per circa 20 minuti. Date 3 minuti di grill.lasciate riposare a forno spento per 3 minuti

Microonde:ricetta di petti di pollo profumati

*Previati: carovana nel deserto

Per 4 persone: 600/800 g di petto di pollo ,tagliato di medio spessore-2 acciughe dissalate e sminuzzate- 4 cucchiai di olio evo- 2 spicchi d'aglio privati dell'anima e tagliati a metà-1 tazza di pomodori pelati schiacciati con i rebbi di una forchetta-70 g di olive nere snocciolate sale poco- capperi dissalati in vino bianco- vino bianco secco ,facoltativo q.b.

In un contenitore da microonde o pirex,ponete i petti di pollo abbastanza larghi con l'olio e dare 2 minuti di cottura a massima potenza.Unite tutti gli altri ingredienti e rimettere al forno per circa 10' minuti,ruotare il contenitore 2 volte, se desiderate aggiungete un pò di vino bianco secco,date altri 5'minuti di forno a massima potenza, grigliare per 3 minuti, fare riposare per 5' minuti a forno spento.

MICROONDE: RICETTA VELOCE:ROTOLO A MODO MIO

Sughi:il balcone sul mare
Rotolo veloce a modo mio!
Per 4/6 persone:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata-150/200 gr di olive taggiasche o di gaeta snocciolate-4 /6 acciughe sotto sale lavate e private della lisca- 1 cucchiaio di capperi piccoli sotto sale di Pantelleria, dissalate non in acqua come si fà di norma, ma in vino bianco,cosi non s'ossidano- olio evo-sale -pepe e chi gradisce ,un pizzico di peperoncino e 3/4 pomodori pachino ,oppure ciligiegini.

Stendere la sfoglia e al centro disporre un trito di olive ,capperi acciughe,sale pepe, appena , appena mixate, un goccio d'olio ed eventuali pomodorini tagliuzzati.

Arrotolare a cilindro e porre in contenitore per microonde,leggermente oleato, passare al micro onde per circa 4 minuti , rotando la teglia 2 volte.A forno spento lasciare riposare 2 minuti.Ottima calda ,ma volendo anche fredda.

SICILIA:ZUPPA DI PESCE CON ACETO EOLIANA

* la foto è di Salvatore Freni

Per 4 persone:1 kg di pesce misto( scorfanetti, calamaretti, polipetti ,coccio, pesce bandiera, aguglie ecc...1/2 cipolla rossa di Tropea,400 g di pomodorini pachino o ciliegini(altrimenti pomodori maturi)2 spicchi d'aglio triturati, prezzemolo triturato,4/5 cucchiai d'olio evo,1/2 bicchier d'aceto rosso casalingo,sale q.b. peperoncino appena un pizzico,2 tazze circa d'acqua calda.

Pulire e lavare il il pesce,quindi sbollentare i pomodorini ed eliminate pelle e semi ed sminuzzate la polpa.

In una padella larga ,in olio fate appassire la cipolla affettata ,unite i pomodori,il sale ed il peperoncino ,lasciando insaporire per qualche minuto.Unire il trito d'aglio e di prezzemolo,l'aceto e l'acqua e fate sobbollite per circa una 10 di minuti.Aggiungere il pesce,coprite la padella, e per circa 20 minuti cuocete a fiamma moderata.