lunedì 28 settembre 2009

SICILIA:SARDE 'A BECCAFICO 'A CATANISI(sarde a beccafico alla catanese)



Le sarde a beccafico sono uno dei piatti "must" della tradizione sicula.Non a caso gli "ARABI" diviserò la Sicilia in tre parti chiamandola "TRINACRIA".Anche il simbolo che distingue la regione sembra risalire a loro, ma alcuni archeologi, sostengono che il simbolo provenga dall'India.In un museo di Palermo ,ci sono reperti che sembrano avvallare tale teoria.E tre sono le ricette delimitate territorialmente.Sarde a beccafico alla palermitana, sarde a beccafico all'ennese,sarde a beccafico alla catanese.
Sarde a beccafico alla catanese:
Per 4 persone:1kg di sarde-50g di pecorino ragusano ,o caciocavallo,150 di pangrattato-3 acciughe sotto sale-2/3 spicchi d'aglio- abbondante prezzemolo-2/3 uova-farina q.b- olio evo-pepe-sale.Togliere la lisca alle sarde, apritele molto bene,a libro,lavatele molto bene e cospargete di sale grosso.In una terrina mescolate molto bene ,pangrattato, il pecorino,le acciughe dissalate e leggermente passate sotto l'acqua e disciolte a pezzettini in olio q.b,prezzemolo sminuzzato,aglio sminuzzato,sale poco e pepe ed 1 uovo.Distribuire il composto su una pacca di sarda e coprite con altra pacca di sarda,pigiare bene.Passare leggermente in farina, passare in uova sbattute e friggere in olio abbondante evo.Molto più saporose sono le sarde alla palermitana.Ma io ho postato alla catanese, 1 perchè sono orgogliosamente "CATANISI" poi perchè Luca and Sabrina del blog:http://saporidivini.blogspot.com hanno nostalgia di questa ricetta complice una loro vacanza sicula.E se volete vi darò anche le altre 2 versioni.L'abbinamento dei vini li lascio a Luca and Sabrina.

mercoledì 23 settembre 2009

RICETTA VELOCE: VERMECIELLE CU' ALICI

*n'indrizzata

Vermecielle cu'alici
Per 4 persone:
600g di vermecielle(o spaghetti)-200g d'alici sotto sale( si possono usare anche quelle in scatoletta,ma risulta meno sapida)-olio q.b- pepe q.b- abbondante trito di prezzemolo.Mentre cuociono i vermecielle, in una padella antiaderente soffriggere le alici con olio,dopo averle private del sale e della lisca.Scolate i vermecielli(al dente) e ripassatele velocemente in padella con il soffritto, cospargere di pepe e prezzemolo, mescolare bene e servire ben caldi.

giovedì 17 settembre 2009

CAPODANNO EBRAICO: RICETTA DI CHALLAN

:Foto di Manuela .C

Oggi è il Capodanno Ebraico:il Rosh-ha-shanà inizierà al tramonto del 18 c.m e finirà nella notte di domenica 20 c.m.Secondo il loro calendario si trovano nell'anno 5770.
Ricetta :Challan
Ingredienti:500g di farina- 2 uova - 1 bianco d'uovo - burro 6 cucchiai- carta da forno -semi di papavero o uva passita q.b. acqua tiepida 2 dl- lievito 20g- acqua 1 cucchiaio-.Impastrare la farina , con il lievito sciolto in acqua tiepida,il burro.Lasciare lievitare l'mpasto per circa 1 ora ben coperto e in luogo caldo.Rimpastare bene e farne dei cilindri che intreccerete a mò di treccia, porli in una teglia unta ,oppure ricoperta con carta da forno e lasciare ancora coperte e in luogo caldo per 50 minuti a lievitare. Cospargere sopra ,i semi di papavero, oppure uvetta rinvenuta ,oppure embrambi.Spennellare le trecce con il bianco d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua.Infornare a forno pre riscaldato a 200gradi per circa 35/40 minuti.

giovedì 10 settembre 2009

CACCAVELLE RIPIENE

*formato pasta chiamata caccavella.
La caccavella è un formato di pasta,normalmente prodotta a Gragnano.Per le sue dimensioni,cm 9 di diametro e 6 cm d'altezza è considerata la pasta più grande del mondo, e anche la traduzione italiana di caccavella=pentolina la dice lunga!Normalmente viene venduta in confezioni di 4 pezzi ed ogni pezzo pesa ben 50g!
Pasta che và lessata in abbondante acqua salata, scolata ,farcita secondo la propria fantasia e ripassata in forno per circa 15 minuti.
Esempi di farcitura: seppioline appena appena cotte con 250 g di pomodorini e 2 cucchiai di olio evo,oppure dadini di tonno fresco, oppure calamari e dadini di melanzane soffritte.Riempite con insalata di mare-radicchio e speack-mozzarella affumicata e dadini di melanzane e pomodorini-Pomodorini ed alici fresche sfilacciate-caponata di melanzane-peperoni tagliati sottilissimi ,capperi,olive e pomodorini ecc...... fate volare la fantasia!Naturalmente vanno infornati in tegame con un pò d'olio evo,oppure pododoro secondo il ripieno scelto.Normalmente si calcola una caccavella a persona.

giovedì 3 settembre 2009

FOCACCIA ORIENTALE

*NATINO CHIRICO

Focaccia orientale
Per 6 persone:
600 g di farina di grano duro- 300 di farina o- 1 dadino di lievito di birra-100 g d'olio evo-acqua tiepida circa 250 g- sale q,b- cipolla rossa di tropea tagliata sottilmente,quantità desiderata- semi di sesamo quantità desiderata- peperoncino quantità desiderata.
Mescolare le due farine ed impastare molto bene con olio evo ,acqua tiepida dove è stato disciolto il lievito,sale.Stendere la pasta su una placca da forno unta con olio evo e lasciare riposare per 3/4 ore , coperta .Cospargere la pasta con cipolla, semi di sesamo, peperoncino ed infornare a 180 gradi/200(dipende dal v.s forno) per 20/25 minuti.*Qualcuono giustamente mi ha suggerito considerando che è una focaccia orientale,d'aggiungere anche un pizzico di "HARISSA"