SALSINA VELOCE PER PESCE O SPAGHETTI

*SCORDANO di Vincenzo Gemito(Napoli 16 Luglio1852-1 Marzo 1929
Salsina veloce per pesci lessati o spaghettini.
Fare un trito di aglio- aggiughe- abbondante prezzemolo-peperoncino-olio evo -sale qb.
Si conserva in frigo ben coperta d'olio per qualche giorno

ZUPPA DI CICERCHIE ALLA MERIDIONALE

Zuppa di cicerchie alla meridionale:
Per 4 persone:600 g di cicerchie- 80 gr di capperi- 200 /300 di filetti di pomodoro- olio evo q.b-1 spicchiod'aglio -peperoncino q.b- origanoq.b.

Lasciare in ammollo le cicerchie per una notte,scolarle e sciacquare molto bene per privarle da impurità e da una sostanza, non ricordo il nome.Mettere a cuocere in tegame di coccio, ma ormai è una rarità averne uno in casa, quindi cuocere in pentola normale in acqua salata per circa un'ora(con pentola a pressione bastano 25/30 minuti dal fischio).Soffriggete in olio evo il trito di aglio, capperi peperoncino,aggiungere i filetti di pomodoro e ultimate la cottura.Versare nella pentola delle cicerchie che avete scolato,il sughetto del trito, lasciare cuocere per 5 minuti servire su fettine di pane casereccio del giorno prima leggermente tostate, aggiungete un pò d'olio e un pò d'origano.

TORTA CON AVANZI DI PANETTONE

*femminello alla tombola www.lascarabattola.it fratelli Scuotto -Napoli Torta di panettone:
Per 10 persone:200gr di panettone-150ml di latte intero-200gr di mele smith, sbucciate e tagliate sottilmente-150gr di zucchero bianco( potete anche fare metà di zucchero bianco e metà di zucchero di canna-50gr di maizena-2 uova-70/80 gr di burro-4 chiodi di garofano-un bel pizzico di cannella-3 cucchiai di rhum-farina q.b-1 bustina di lievito vanigliato per dolci.
Mettere il panettone spezzettato in una ciotola coperto dal latte freddo, aggiungere lo zucchero, la maizena, le uova ben sbattute, il rhum, il burro ammorbidito.Mixare con l'aggiunta del lievito e una mini puntina di sale, incorporate le fettine di mela, la cannella ,i chiodi di garofano.Imburrate ed infarinate una tortiera , versare il composto.Passare in forno a 180 gradi per circa 1 ora.Servire accompagnato da Malvasia, zibibbo o vin santo.