PALAMITA'CA CIPUDDATA(PALAMITO CON CIPOLLATA

Palamito è un ottimo pesce azzurro, e non trovandolo,potete usare del tonno oppure tonnina. Per 4 persone:circa un chilo di palamita-2 grosse cipolle bianche tagliate a fettine sottilissime-olio evo- 3 cucchiai d'ottimo aceto di vino-sale q.b-acqua q.b. Lasciate raffreddare il palamito tagliato in fette di media altezza,fritte e ricoprire con la cipollata,fatta con cipolle soffritte in olio evo(1/2 o 1 bicchiere,personalmente opto per 1 bicchiere)a cui aggiungerete l'aceto-acqua q.b-sale. Lasciate riposare almeno 1ora.Si mangia freddo e quindi si può preparare in largo anticipo e si può servire anche come un sapido antipasto estivo.

SICILIA: SAURIEDDI ARRUSTUTI 'CU SALAMURIGGHIU(PESCE SAURO CON SALSA ALL'OLIO E LIMONE)

Il pesce sauro è un pesce straordinario,ma poco considerato a torto ,dalla grande cucina,cosi il pesce sciabola, il sugarello, la palamita e altri.Il pesce sauro viene molto spesso scambiato con il più saporito sgombro,ma non per questo è meno buono. Saurieddi arrustuti e salamurigghiu(sauro arrostito condito con salsa all'olio e limone) Per 4 persone:800 g /1 kl di sauri.Per la salsa:i bicchiere di olio evo-il succo di 3 limoni-3 cucchiai d'acqua-sale,molto prezzemolo tritato finissimo,ma al posto del prezzemolo,nella cucina siciliana si preferisce mettere origano e aggiungere 2 spicchi d'aglio triturato. Pulire in pesce e lasciarlo in infusione per almeno 2 ore nella salsa olio e limone. Preparazione della salsa:battere fino ad ottenenere un'emulsione ,l'olio,l'acqua,il succo dei limoni,l'origano,l'aglio triturato. Scolare bene i pesci e arrostite lentamente,girandoli almeno 2 volte e irrorarli con la salsa

FERRAGOSTO

Buon ferragosto a tutti i blog,chiedo scusa se il più delle volte non rispondo a vostri commenti ,ma il mio pc ha probblemi ed attendo il tecnico. Nuovamente "BUON FERRAGOSTO"!

Sicilia:insalata veloce di melanzane

Insalata di melanzane Per 4 persone:2 grosse melanzane -4 filetti d'acciughe sott'olio-1 spicchio d'aglio-1 cipolla di tropea tagliata a rondelle sottili-abbondante menta- aceto q.b-1/2 bicchiere d'olio evo-sale Lavare le melanzane e lessate in acqua bollente salata,una volta morbide,sgocciolate molto bene e tagliate a cubetti.Ponetele in un'nsalatiera,unite le acciughe sfilettate,lo spicchio d'aglio tagliuzzato,l'olio ,la menta tagliuzzata le rondelle di cipolla ,salare e terminare con aceto tiepido.Mescolare bene e lasciate riposare prima di servire.

melanzane all'armena(anche a microonde)

melanzane all'armena: Per 5 persone:10 melanzane piccole,250 g di polpa d'agnello tritata(personalmente metto carne macinata o petto di pollo macinato)-olio q.b-mezza cipolla rossa tagliuzzata-2 cucchiai di peperoni tagliuzzati-50 g di mollica di pane ammollata e strizzata-3 spicchi d'aglio- pinoli abbondanti-sale pepe nero q.b-prezzemolo triturato. Pulire le melanzane,lasciando la buccia,saltatele in padella con olio e sale,sgocciolare e tagliatele in lunghezza ,facendo ben attenzione ad non intaccare la buccia.Riempite le melanzane con il miscuglio ben ammalgamato,di tutti gli ingredienti sopra elencati.Mettere ben allineate una accanto all'altra,irrorate con un pò d'olio ,coprite la pirofila e passare a forno moderato per 10/15 minuti.Personalmente metto le melanzane a forno a microonde per 5/6 minuti + 1 minuto di riposo a microonde spento

Sicilia:gattò duci di ricotta

gattò di i ricotta Già la parola"gatto" ci riporta dopo l'unità d'Italia e l'arrivo al sud dei "MONSù,i chef originari dall'alta savoia,scesi al seguito dei piemontesi e che portavano i loro francesismi linguistici e culinari , ed erano capi indiscussi ,in cucina, in famiglie nobiliari o di larghissimo reddito del sud. Gattò di ricotta:versione antica 800 gr di ricotta-zucchero 100 gr-4 uova. Setacciare la ricotta 2 volte,mescolare con lo zucchero,fare riposare il composto per 2 ore,infornare in stampo alto unto di sugna e cosparso di pangrattato. Versione moderna: le stesse dosi di ricotta,zucchero,uova però arricchite di 50g di cocuzzata(zucca candita),in mancanza frutta candita o cedro,un pizzico di cannella,uva passa q.b,mandorle triturate. Mescolare la ricotta con lo zucchero,fare riposare il composto anche per una notte intera,dopo di chè setacciare ed unire il resto degli ingredienti,ammalgamare bene ed infornare in stampo alto,unto di burro,cosparso di pochissimo pangrattato,oppure usare carta da forno.Passare al forno a 220 gradi per 45/60 minuti.Il gattò si gonfierà durante la cottura,ma una volta uscito dal forno,si sgonfierà ed è la normalità.

INDIA:LASSI

In India è una bevanda,originaria del Pujab,molto diffusa.Si potrebbe banalmente paragonare ad i nostri frullati.La base del "lassi" è costituita da yogurt naturale, ed è una bevanda molto dissetante e nutriente e versatile,che ben s'addice alle giornate calde o caldissime.Dicevo è una bevanda versatile, io darò 2 esempi:il lassi di banane,e vi ricordo le banane contenendo potassio,aiutano nel ripristino di sali minerali persi con la sudorazione,ed il lassi al melone,ma si può fare con papaja, carote,: mela verde ecc.... Lassi di banane:250 g di yogurt bianco naturale-200 g di banane tagliate a cubetti-125 dl di latte-4 cucchiaini di zucchero-1/2 cucchiaino di cardamono triturato-1 cucchiaio di pistacchi triturati-1 bicchiere di acqua ghiacciata,oppure 6 cubetti di ghiaccio.Le ricette sono previste per 4 persone. In un mixer mettere , mixare .yogurt,banane,latte,zucchero ,cardemono ed acqua.Servire in alti e capienti bicchieri,se avete optato per il ghiaccio(ma è l'uso moderno) distribuite i cubetti nei bicchieri ed spolverare con i pistacchi triturati. Lassi di melone : sempre per 4 persone: un piccolo melone giallo ed un piccolo melone bianco, personalmente aggiungo una mela verde tagliuzzata, il succo di 2 lime,se non lo trovate và benissimo il limone, ma in quantità inferiore perchè ha un gusto più acidulo,un cucchiaio di zucchero vanigliato,1 vasetto di yogurt bianco naturale,1 bicchiere d'acqua ghiacciata,1 cucchiaino di cannella in polvere,1 cucchiaio di zucchero.Mixare il tutto, porre la crema in frigo e al momento di servirla guarnire con foglioline di menta.