LINGUINE IN SALSA DI CASTAGNE E FUNGHI

*VAN GOGH
LINGUINE IN SALSA DI CASTAGNE E FUNGHI
Per 2 persone:180 gr di linguine-100gr di castagne secche-100 gr di funghi chiodini puliti-1 spicchio d'aglio-1/2 bicchiere di panna da cucina- olio evo q.b- sale- pepe- prezzemolo triturato.
Mettere a bagno per una notte le castagne secche, scolare e passatele al mix.
In un tegame, unitamente all'olio rosolate leggermente lo spicchio d'aglio ,privo di camicia, toglietelo, aggiungete i funghi nettati, la purea di castagne e la panna, aggiustate il sale.
Ripassate le linguine scolate ed al dente ,in padella.Prima di servire cospargetele di prezzemolo.

ZUPPA DI PATATE CON PENTOLA A PRESSIONE

*OSVALDO LICINI:1894-1958

Per 4 persone: 600 gr di patate-fette di pane casareccio del giorno prima.possibilmente scuro, 100 gr di emmenthal tagliato a dadini- sale q.b-prezzemolo tagliuzzato q.b -3 /5 mestoli d'acqua.

Lavare e pulire le patate, tagliate a piccoli dadini.Mettetele con l'acqua nella pentola a pressione, chiudete e a fuoco vivace.Al sibilo abbassare la fiamma al minimo e dare 5 minuti di cottura.

In piatti fondi,mettete le fette di pane, se piace, leggermente tostate, distribuite sopra le patate con il loro brodo, aggiungere il formaggio, spolverare con prezzemolo

RISO AL POMOMODORO CRUDO

Per 4 persone:350/400 g di riso arborio-4 pomodori ben maturi- foglie di basilico q.b-origano q.b-olio evo 4 cucchiai-sale q.b
Lavare i pomodori, tagliate a pezzettoni e mettere nel mixer,aggiungendo,olio, sale, basilico.
Condire con questa salsina il riso cotto al dente e ben scolato, amalgamare bene, servire con una spuzzata d'origano

Ricetta veloce: pennette con zucchine ,pomodorini pachino e mozzarella

Per 4 persone: 400 gr di pennette rigate-300 gr di pomodorini pachino a pezzetti-500gr di zucchine tagliate a rondelle-250 gr di mozzarella di bufala- 3 cucchiai d'olio evo- sale q.b- sale q.b- foglie di basilico q.b

Pulire e tagliare le zucchine, e cuocere a fuoco basso con 1 cucchiaio d'acqua, aggiungere i pomodorini, salare.Cuocere al dente in acqua salata le pennette, scolare, ripassare in padella ,unendo l'olio, la mozzarella, se occorre aggiustare di sale.

Servire guarnite con foglie di basilico.

INSALATA VELOCE :INSALATA DI MAIS(QUASI ESOTICA)

*Pompei
Insalata veloce di mais:
1 scatola di mais, ben scolato-carciofi affettati soltimente(secondo stagione) cuori di palmito a rondelle- avogado a fettine- funghi champignon in lamelle-olio evo-sale q.b- scaglie di parmigiano reggiano.
Potete sostituire i carciofi con foglie di spinaci piccoli crude ,oppure con dadini di sedano nero di Trevi.

MOUSSE DI TROTA SALMONATA AFFUMICATA

*BURRI:NERO E ORO
Mousse di trota salmonata affumicata:
Per 6 persone:300 g di filetti di trota salmonata affumicata-70g di burro salato ammorbidito-50 g di yogurt greco-1/2 di succo di un limone- steli d'erba cipollina q.b- 1 piccolo cipollotto-tabasco ,qualche goccia- grani di pepe rosa q.b- 1 dado di gelatina-sale q.b.
Mettere la gelatina già sciolta in fondo a uno stampo e mettere in frigo per almeno 1/2 mezz'ora.
Pulire i filetti di trota e mixare con tutti gli ingredienti, incorporare l'erba cipollina tagliuzzata,aggiustare eventualmente il sale.
Mettere il composto in stampo con la gelatina e passare in frigo per almeno 6 ore.Capovolgere lo stampo in piatto di portata guarnito di cruditè.Vino:Pinot grigio di Collalto.

VELOCISSIMAMENTE:SPAGHETTI CON GRANI DI PEPE NERO E PECORINO

*MACCARONARO NAPOLETANO
Spaghetti abbastanza grossi, con pepe nero in grani, di ottima qualità e tanto pecorino grattugiato.
Lasciare per qualche ora ,grani di pepe nero di ottima qualità ,in infusione di olio evo,q.b
Cuocere al dente spaghetti abbastanza grossi, conditeli con il pepe e l'olio, spolverare con abbondante pecorino.Servire caldi.