HALLOWEEN:TORTA DI ZUCCA DALL'EQUADOR

Halloween:torta di zucca dall'Equador

Ingredienti;350 gr di zucca tagliata a cubetti,2 tazze di latte,100 gr di burro,200 gr di pane fresco sminuzzato,30 gr di farina,4 uova,2 cucchiaini di lievito,1 o 2 cucchiaini di curry,100gr di salsiccia,o salame piccante calabrese tagliato a rondelle.

Lessare la zucca con 2 bicchieri d'acqua in pentola a pressione per 20/30 minuti.Scolare,unire il pane ed il latte,mescolare e lasciare il composto riposare per un'ora.Nel mixer frullare il composto unitamente alle uova,lievito,curry, sale.Unire la salsiccia o il salame a rondelle.Infarinate ed imburrate uno stampo tondo, infornare a 180 gradi per 45 minuti circa.

LA CARABACCIA DI LEONARDO DA VINCI

Carabaccia dal greco"karabos"nome che veniva dato ad un tipo di barca con lo scafo a forma di guscio.La carabaccia era già una zuppa consumata dai popoli del bacino mediterraneo, ma nel 1500,ritorna sulle mense rinascimentali grazie a Leonardo.La ricetta rinascimentale,oltre le cipolle ingrediente di base,ha in aggiunta, mandorle pestate,aceto,un pizzico di zucchero,cannella,e veniva cotta in un tegame di terracotta al fuoco del camino.Oggi invece,"Leonardo" sicuramente approverebbe, viene cucinata in mezz'ora con la pentola a pressione.Ricetta:Tagliare sottilmente abbondante cipolla,fare rosolare in olio extra vergine d'oliva,aggiungere abbondante brodo, e cuocere per 20 minuti dal fischio.Servire in scodelle, versare il composto, su fette abbrustolite,cospargere d'abbondante formaggio, è la versione Italiana di "zuppa di cipolla francese".

RICETTA VELOCE:TAGLIATELLE CON LARDO ED ERBETTE

Tagliatelle lardo ed erbette

Non dite che siete a dieta, ,ma con questi freddi......

Tagliare il lardo salato a cubetti,uno scalogno triturato grossolanamente e mettere in padella senza altri grassi,aggiungere un pò d'acqua delle tagliatelle che già avrete messo a cuocere.Controllare il lardo perchè brucia facimente, aggiungere , salvia, timo,melissa(difficilmente si trova,potete sostituirla con foglie di menta), basilico, abbondante rosmarino, è questo che darà il sapore di antica ricetta, triturati.Scolare le tagliatelle e ripassarle in questo sughetto.

CUCUZZEDDA LONGA A PICCHI -PACCHI

cucuzzedda longa a picchi 'pacchi....

Soffriggere in poco olio extra vergine d'oliva ,una cipolla bianca affettata soltilmente, quando inizia a dorarsi aggiungere sei pomodori tagliuzzati grossolanamente.Sbucciare e tagliare a dadoni non troppo grandi la zucchina lunga, che può essere lunga fino ad un metro, ed aggiungere in padella assieme a due cucchiaini di zucchero,sale,pepe nero macinato coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, non mettere acqua,perchè è sufficiente il succo che nella cottura rilascia la zucchina,mestolare ogni tanto con un cucchiaio di legno.Quando la zucchina appare cotta,togliere il coperchio e lasciare evaporare il liquido che la zucchina ha rilasciato.Và mangiata calda e cosparsa con foglie di menta fresca.La ricetta originaria include, durante la cottura mezzo bicchiere d'aceto bianco, la cucina siciliana molto spesso presenta questo gusto agro- dolce......

CIOCCOLATA DI EMANUELE FILIBERTO 1 DI SAVOIA

Sembra che ad introdurre in Italia per la prima volta fù,Filiberto 1 di Savoia(1528-1580) capitano generale dell'esercito spagnolol'uso della bevanda"cioccolata".Aveva ricevuto come premio per aver riportato la vittoria, nella battaglia di San Quintino sui Francesi,dall'Imperatore Carlo v,del cacao,merce preziosissima a quei tempi.Quando si trasferì da Chambery a Torino capitale del suo ducato, porto con se il prezioso dono.

Bevanda afrodisiaca,la cioccolata alla moda Savoia.

Ingredienti:cioccolato amaro fondente,mandorle triturate, peperoncino in polvere,zucchero, latte o acqua.

Preparazione:Sciogliere in latte o acqua bollente,il cioccolato,aggiungere lo zucchero e man mano , le mandorle, il peperoncino, usando una frusta affinchè s'ottenga una spuma ben montata.Questa bevanda ,si può sorseggiare da sola, con formaggio fresco, frutti,biscotti.* Mia madre mi ha fatto ricordare,con relativa tiratina d'orecchi perchè ho perso certi sapori, che qualsiasi cioccolato in tazza và sempre servita con fragoline di bosco solo con zucchero, o zucchero ed un profumo di porto invecchiato,con biscottini chiamati lingua di gatto, o biscotti che abbiano un profumo di chiodi di garofano, come i "toti siciliani",oppure piccolissime ,merighette.... insomma un rito come per il thè........

NUTELLA:TORTA DI MENTA E NUTELLA

Torta di menta e nutella* la ricetta non è mia è di Nicoletta e del blog http://gatinha78.splinder.com
Unità di misura: un vasetto yogurt da 125 ml,svuotato e lavato-
ingredienti:3 tuorli,1 vasetto di zucchero,1/2 d'olio extra vergine d'oliva,1 yogurt bianco da 125 ml,1 vasetto di sciroppo di menta,1 pizzico di sale,4 vasetti di farina,1 bustina di lievito per dolci,3 albumi montati a neve,un vasetto di nutella,oppure gocce di cioccolato.
Montare i tuorli con lo zucchero, unire a filo l'olio,il vasetto di yogurt, un vasetto di sciroppo di menta,la farina setacciata con il lievito.Montare gli albumi a neve con il sale,piano piano.Se si scelgono le gocce di cioccolato, inserirne 1 cucchiaino nell'impasto, ed 1 abbondante in superfice,oppure a cottura ultimata farcire con 1 vasetto di nutella.Usare stampo di silicone cosi eviterete d'imburrare ed infarinare .Infornare a 180 gradi per 40/45 minuti, la prova stuzzicadenti è sempre valida.A cottura ultimata lasciare ancora in forno semi aperto per altri 10 minuti .

ANTICA RICETTA SICILIANA:PASTA Cà PASTIGGHIA

Pasta cà pastigghia(minestra di castagne secche)
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di castagne secche,1 cipolla,4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, finocchietto selvatico,un pò,1 foglia d'alloro,2oo gr di pasta corta,pecorino grattugiato,sale.
Mettere le castagne a bagno per 12 ore,risciacquare,porre in pentola(a pressione bastano 30 minuti dal fischio),coperte d'abbondante acqua fredda e tutti gli altri ingredienti, quando le castagne iniziano a disfarsi, versare la pasta, aggiustare di sale.A cottura ultimata, condire con l'olio ed il formaggio.

MICROONDE:OVA FRITTI All'ACQUA; ANTICA RICETTA POVERA SICILIANA

Per "Pulvigiu"

Ingredienti per 1 persona:

2 uova intere,1 spicchio d'aglio,3 rametti di prezzemolo,scarso olio extra vergine d'oliva,1/2 dito d'acqua(secondo la quantità di pane d'intingere e v'assicuro viene bene ahimè)

Mettere tutti gli ingredienti in contenitore per cottura a microonde, tenendo presente che bisogna bucherellare il rosso dell'uovo per non fare schizzare durante la cottura,con uno stuzzicadenti,occore 1 minuto di cottura.Si possono fare anche normalmente in un padellino, però non bisogna bucare le uova.

ANTICA RICETTA NAPOLETANA:CASTAGNE E FASULE à UOCCHIETIELLE

Ingredienti:

250 gr di fagioli

300 gr di castagne secche

150 gr di olio extra vergine d'oliva

1 spicchio di aglio

1 o 2 fichi bianchi

prezzemolo(facoltativo)

sale.

Metter a bagno in acqua le castagne secche per una intera notte,cambiare l'acqua e lessatele.Metter a cuocere i fagioli, unire le castagne con olio ,sale prezzemolo ,aglio ed un fico bianco,cuocere a fuoco basso,la zuppa non deve risultare troppo brodosa.Questa ricetta si presta bene per una cottura con pentola a pressione,bastano 30 minuti circa dal fischio.

Per "MIZIO"!

RISOTTO AL ROQUEFORT NOCCIOLE ED UVA

Risotto al roquefort e uva bianca
Per 4 persone:
300 gr di riso carnaroli,uva un grappolo di1oogr,roquefort(oppure gorgonzola naturale)50 gr,nocciole oppure noci triturate 50gr,burro 50 gr, 1 scalogno,5 dl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco secco.
Lavare l'uva,togliere i semi,soffriggere lo scalogno affettata nel burro,aggiungere le nocciole triturate, il riso e fare leggermente tostare.Mettere il vino, lasciare evaporare a fiamma viva,aggiungere man mano mestoli di brodo, dopo 10 minuti aggiungere l'uva,il formaggio tagliato a cubetti,aggiustare il sale.Spegnere lasciare mantecare per alcuni minuti il risotto coperto.

MICROONDE:MAIALE ALL'UVA BIANCA

Maiale all'uva bianca

Per 4 persone:un bel pezzo di polpa di maiale, ben legato,2 cucchiai di farina,sale,pepe bianco,60gr di burro(io uso olio extra vergine d'oliva)1 bicchiere di vino bianco secco,2 cucchiai di succo di limone,100 gr di chicchi d'uva bianca privati dei semi,2 cucchiai di mandorle a lamelle.

Rosolare nel burro la carne per 7 minuti, girando almeno una volta il contenitore di cottura,salare, pepare,aggiungere la farina, il succo di limone, il vino,l'uva e le mandorle,con un mestolo di legno girare il sughetto in modo che non si formino grumi,cuocere per 5 minuti, lasciare riposare a forno spento 2 minuti.

Per chi invece vuole cucinare il modo tradizionale:

Rosolare in burro la carne,dorare bene entrambe le parti, per 20 minuti,unire gli ingredienti,avendo cura di girare il sughetto conil mestolo di legno per fare in modo che non si formino grumi, cuocere a fuoco lentissimo per 30 minuti circa