AUGURI

SICILIA: I TOTO^

La moccaturara( venditrice di pezze) http://www.lascarabattola.it

I totò:

Per 6 persone 500 g di farina oo-150 g di burro ammorbidito(la ricetta originale prevede strutto)- 150/200g di zucchero-2 uova intere-3 chiodi di garofano triturati- cannella polverizzata q.b-1 cucchiaio molto abbondante di cacao amaro in polvere-1 pizzico di lievito per dolci- un mini pizzico di bicarbonato-mini pizzico di sale- 100/150 g dimandorle dolci spellate e triturate grossolanamente.

Mescolare la farina con lo zucchero e gli altri ingredienti(escluse le mandorle).Impastare molto bene,la pasta deve risultare omogenea ed elastica,coprire con un panno preferibilmente di lana e mettere a riposare per 2 ore in luogo caldo.

Imburrare ed infarinare mini stampini per dolci,riempirli con piccole quantità del composto,spolverate con le mandorle.Personalmente ricavo dalla pasta dei rotolini e ne stacco delle palline grandi come una noce e poi adagio in una teglia da forno rivestita con carta da forno.
Infornare a170 gradi per 30 minuti.

RICETTA VELOCE:SPAGHETTI IN SALSA DI CIPOLLE

Spaghetti in salsa di cipolle:

Per 4 persone:400 gr di spaghetti,(potete usare anche pennette rigate,spaghetti alla chitarra,tagliatelline all'uovo)- 2/3 cipolle tagliate sottilissime-100gr di pancetta affumicata o speck a striscioline sottili-1 bicchierino di cognac-olio evo q.b- una noce di burro-sale-pepe nero-100gr di panna da cucina.

Mentre la pasta cuoce,in una larga padella unitamente all'olio ed il burro fate appassire le cipolle(le cipolle non debbono prendere colore),unite la pancetta e fate cuocere per 1 minuto, unite il cognac e fate evaporare.Ripassate velocemente la pasta ben scolata , in padella ,aggiungendo la panna ed una spolerata di pepe nero appena macinato.Servire caldo.

PS:Viene benissimo anche senza panna.

INSALATINA VELOCE ED INSOLITA

Kandinsky:Improvvisazione

Insalatina veloce ed insolita

Per 4 persone:3 etti di spinaci a foglia piccolissima ben lavati , puliti,e ben scolati- 2 uova sode tritate grossolanamente-1 etto di bacon a dadini- il succo di 2 limoni non trattati- pepe bianco q.b-sale q.b- olio evo pochissimo.

In una padella con pochissimo olio abbrustolire il bacon a fuoco basso.

Versare sugli spinaci il bacon, le uova ,salate, macinate pepe bianco, il succo dei limoni.Mescolare delicatamente e servire.

Campania:maccheroni alla "BORBONE"

STEMMA DEI BORBONI

Maccheroni alla "BORBONE"

Per 4 persone:600gr di maccheroni rigati-1kg di pomodori freschi(pelati)-prosciutto crudo a 150 gr a listarelle gr 300di mozzarella a dadini-100 gr di burro(olio) gr 100 di cacio grattuggiato-basilico- sale.

Preparare la salsa di pomodoro,ed aggiungere a fine cottura il basilico ed olio.

Condire la pasta lessata al dente e scolata, con la salsa, e ripassare in padella velocemente unendo il prosciutto, la mozzarella,il cacio, mescolare e servire caldi.

SUD AMERICA:PASTEL DE CARNE

Natino chirico Pastel de carne: viene preparato in Messico ecc...... per feste di Santi o feste paesane.

Per 6 persone:7 etti di patate lessate e ridotte a purea-1/2 mezzo chilo di carne macinata-2 cipolle tagliate sottilmente(o porri)-3 uova sode - brodo o latte- peperoncino secondo il proprio gusto- 2 etti di olive nere snocciolate-sale q.b-olio evo q.b.-origano

Soffriggere in olio la cipolla tagliata sottilmente e quando è divenuta bionda - aggiungere la carne macinata 1 sola volta,aggingere peperoncino, sale ,origano, e per non far seccare il composto aggiungere o brodo o latte ,caldi.Togliere dal fuoco ed aggiungere le olive a pezzetti e 3 uova sode a pezzetti.In una terrina da forno imburrata e cosparsa con pangrattato ,fare uno strato di purea di patate,uno strato di carne e procedere fino all'ultimo stato che dovrà essere di purea di patate,sbattere un tuorlo d'uovo e spennellare sopra il composto.Infornare a 180 gradi per circa 40/ 45 minuti.

CREMINA VERSATILE A MODO MIO

*Kandinsky-montagna blù
Una confezione di philadelphia- una manciata di pistacchi di Bronte una manciata di sesamo-alcuni grani di pepe verde- crema di latte o yogurt,quanto basta per ammalgamare-sale qb.
Mixare i pistacchi e il sesamo con crema di latte o yogurt, e con un cucchiaio di legno incorporarli con il formaggio,e grani di pepe verde,eventualmente risultasse troppo densa aggiungere crema di latte, aggiungere eventuale sale.
Con questa cremina potrete condire spaghetti alla chitarra,oppure tagliatelline paglia e fieno.
oppure spalmata su crostini di pane tostato
oppure sostituendo i grani di pepe verde, con miele,spalmare su pane tostato ,diventa una colloborante merenda.

POLLO ALLA BEDUINA(RICETTA DI HANI)

pollo alla beduina
(ricetta di Hani)

Per 4 persone:un pollo di 1hg tagliato in 4 pezzi-(io preferisco cosce di pollo -1kg di patate sbucciate e tagliate a cubetti-2 spicchi d'aglio-una grossa cipolla tagliata sottilmente-1/2 o un cucchiaino da caffè di "sumac"(polvere rossa e di sapore simile al limone) non trovandola potete sostituire con 1/2 tazza di succo di limone 1/2 cucchiaino da caffè di zenzero secco grattugiato-1/2 cucchiaino da caffè di cardamono-sale q.b-2 cucchiai d'olio-1 cucchiaino di pepe nero-1/2 litro d'acqua circa- andrebbe anche 1/2 o 1 cucchiaino da caffè di "ras-el-hanout",ma è difficile da trovare-abbondanti melanzane a fette fritte.Rosolare il pollo in olio unitamente alla cipolla,sale, cardamono,simac o succo di limone.l'aglio,zenzero,pepe ,eventuale ras-el-hanout.Coprire con acqua e fare cuocere per circa 1 ora a fuoco basso.Togliere il brodo di cottura, filtrarlo e conservarlo.Rosolate bene le patate in olio,aggiungete il pollo,brodo di cottura q.b. e cuocere per 5 minuti.Servire ben caldo con sopra fette di melanzane fritte e con contorno di riso bianco bollito.

SICILIA:SARDE 'A BECCAFICO 'A CATANISI(sarde a beccafico alla catanese)

Le sarde a beccafico sono uno dei piatti "must" della tradizione sicula.Non a caso gli "ARABI" diviserò la Sicilia in tre parti chiamandola "TRINACRIA".Anche il simbolo che distingue la regione sembra risalire a loro, ma alcuni archeologi, sostengono che il simbolo provenga dall'India.In un museo di Palermo ,ci sono reperti che sembrano avvallare tale teoria.E tre sono le ricette delimitate territorialmente.Sarde a beccafico alla palermitana, sarde a beccafico all'ennese,sarde a beccafico alla catanese.

Sarde a beccafico alla catanese:

Per 4 persone:1kg di sarde-50g di pecorino ragusano ,o caciocavallo,150 di pangrattato-3 acciughe sotto sale-2/3 spicchi d'aglio- abbondante prezzemolo-2/3 uova-farina q.b- olio evo-pepe-sale.Togliere la lisca alle sarde, apritele molto bene,a libro,lavatele molto bene e cospargete di sale grosso.In una terrina mescolate molto bene ,pangrattato, il pecorino,le acciughe dissalate e leggermente passate sotto l'acqua e disciolte a pezzettini in olio q.b,prezzemolo sminuzzato,aglio sminuzzato,sale poco e pepe ed 1 uovo.Distribuire il composto su una pacca di sarda e coprite con altra pacca di sarda,pigiare bene.Passare leggermente in farina, passare in uova sbattute e friggere in olio abbondante evo.Molto più saporose sono le sarde alla palermitana.Ma io ho postato alla catanese, 1 perchè sono orgogliosamente "CATANISI" poi perchè Luca and Sabrina del blog:http://saporidivini.blogspot.com hanno nostalgia di questa ricetta complice una loro vacanza sicula.E se volete vi darò anche le altre 2 versioni.L'abbinamento dei vini li lascio a Luca and Sabrina.

RICETTA VELOCE: VERMECIELLE CU' ALICI

*n'indrizzata

Vermecielle cu'alici
Per 4 persone:
600g di vermecielle(o spaghetti)-200g d'alici sotto sale( si possono usare anche quelle in scatoletta,ma risulta meno sapida)-olio q.b- pepe q.b- abbondante trito di prezzemolo.Mentre cuociono i vermecielle, in una padella antiaderente soffriggere le alici con olio,dopo averle private del sale e della lisca.Scolate i vermecielli(al dente) e ripassatele velocemente in padella con il soffritto, cospargere di pepe e prezzemolo, mescolare bene e servire ben caldi.

CAPODANNO EBRAICO: RICETTA DI CHALLAN

:Foto di Manuela .C

Oggi è il Capodanno Ebraico:il Rosh-ha-shanà inizierà al tramonto del 18 c.m e finirà nella notte di domenica 20 c.m.Secondo il loro calendario si trovano nell'anno 5770.
Ricetta :Challan
Ingredienti:500g di farina- 2 uova - 1 bianco d'uovo - burro 6 cucchiai- carta da forno -semi di papavero o uva passita q.b. acqua tiepida 2 dl- lievito 20g- acqua 1 cucchiaio-.Impastrare la farina , con il lievito sciolto in acqua tiepida,il burro.Lasciare lievitare l'mpasto per circa 1 ora ben coperto e in luogo caldo.Rimpastare bene e farne dei cilindri che intreccerete a mò di treccia, porli in una teglia unta ,oppure ricoperta con carta da forno e lasciare ancora coperte e in luogo caldo per 50 minuti a lievitare. Cospargere sopra ,i semi di papavero, oppure uvetta rinvenuta ,oppure embrambi.Spennellare le trecce con il bianco d'uovo sbattuto con 1 cucchiaio d'acqua.Infornare a forno pre riscaldato a 200gradi per circa 35/40 minuti.

CACCAVELLE RIPIENE

*formato pasta chiamata caccavella.

La caccavella è un formato di pasta,normalmente prodotta a Gragnano.Per le sue dimensioni,cm 9 di diametro e 6 cm d'altezza è considerata la pasta più grande del mondo, e anche la traduzione italiana di caccavella=pentolina la dice lunga!Normalmente viene venduta in confezioni di 4 pezzi ed ogni pezzo pesa ben 50g!

Pasta che và lessata in abbondante acqua salata, scolata ,farcita secondo la propria fantasia e ripassata in forno per circa 15 minuti.

Esempi di farcitura: seppioline appena appena cotte con 250 g di pomodorini e 2 cucchiai di olio evo,oppure dadini di tonno fresco, oppure calamari e dadini di melanzane soffritte.Riempite con insalata di mare-radicchio e speack-mozzarella affumicata e dadini di melanzane e pomodorini-Pomodorini ed alici fresche sfilacciate-caponata di melanzane-peperoni tagliati sottilissimi ,capperi,olive e pomodorini ecc...... fate volare la fantasia!Naturalmente vanno infornati in tegame con un pò d'olio evo,oppure pododoro secondo il ripieno scelto.Normalmente si calcola una caccavella a persona.

FOCACCIA ORIENTALE

*NATINO CHIRICO

Focaccia orientale
Per 6 persone:
600 g di farina di grano duro- 300 di farina o- 1 dadino di lievito di birra-100 g d'olio evo-acqua tiepida circa 250 g- sale q,b- cipolla rossa di tropea tagliata sottilmente,quantità desiderata- semi di sesamo quantità desiderata- peperoncino quantità desiderata.
Mescolare le due farine ed impastare molto bene con olio evo ,acqua tiepida dove è stato disciolto il lievito,sale.Stendere la pasta su una placca da forno unta con olio evo e lasciare riposare per 3/4 ore , coperta .Cospargere la pasta con cipolla, semi di sesamo, peperoncino ed infornare a 180 gradi/200(dipende dal v.s forno) per 20/25 minuti.*Qualcuono giustamente mi ha suggerito considerando che è una focaccia orientale,d'aggiungere anche un pizzico di "HARISSA"

GRECIA:ricetta veloce:FETA INFORNATA

Giorgio DE Chirico:l'enigma dell'oracolo - 1910

Feta infornata:

La "FETA" in greco stà per fetta,ma ha anche chiamata"TSADILA",il nome del panno usato per metterla in salamoia.La feta però viene usata non solo in Grecia ma anche da paesi limitrofi e no.

Ingredienti:250 g di feta tagliata a fette,1 cipollotto affettato,mezzo peperone affettato-1 uovo sodo affettato(facoltativo) olive nere snocciolate-5 foglie di basilico.5 pomodorini affettati.1 cucchiaio abbondante d'olio evo.Disporre tutti gli ingredienti in carta d'alluminio(se usate il microonde mettere carta da forno).

Chiudere bene il fagotto e passate a l forno a 180 gradi per una ventina di minuti.Usando il microonde saranno sufficienti 7 minuti, più 1 minuto di risposo e rotare il cartoccio per 2 volte.

Piatto sapido e dal punto di vista nutrizionale ,perfetto e anche anti radicali liberi.

BONAS FERIAS AUGUSTALES:INVOLTINI DI POLPETTONE

ELISABETTA ROGAI: RED

INVOLTINI DI POLPETTONE:

LA RICETTA NON é MIA;MA DI UN MIO AMICO-

LA TROVATE FACENDO CLIK :

http://www.spaziodi.it/magazine/n0508/vd.asp?id=1412

OTTIMA !!! FATEMI SAPERE !!!
BONAS FERIAS AUGUSTALES!!!

RICETTA VELOCE DA PREPARARE IN ANTICIPO:INSALATA DI FARRO

Insalata di farro: farro un pugno a persona- 1 cucchiaio di olio evo- sale grosso q.b- acqua- confezione di condiriso-

Mettere a lessare in acqua fredda e salata, e con aggiunta di 1 cucchiaio d'olio( per evitare che i chicchi s'attacchino tra di loro)..il farro, e dare 20 minuti dal fischio della pentola a pressione, per chi usa la pentola normale ci vogliono circa 40 minuti.Scolare e passare velocemente sotto getto d'acqua fredda, in modo che resti al dente ,insomma come si fà con pasta , riso ecc...in una bella grande coppa condire con confezioni di condiriso, per le più volenterose, tagliare la classica giardiniera a cubetti, il formaggio, provolone piccante , caciotta, tonno, uova sode ecc... secondo quello che passa il frigo! e secondo la propria fantasia!

LIGURIA:BAGNUM

Bagnum, da bagnare le gallette del marinaio,oppure del pane secco.

Il bagnum è una ricetta ligure,esattamente di Riva Trigoso(ge) che veniva preparata tutto l'anno dai marinai imbarcati sù gli "LEUDI".
Gli leudi sono imbarcazioni che fanno parte della tradizione del mar dei Liguri.L'origine di questa imbarcazione si perde nel tempo, può essere la "cima bizantina",oppure una derivazione catalana che veniva chiamata"LAU".I leudi ha forme simili al gozzo, ed è un'imbarcazione che si presta ad approdi naturali.
Bagnum(zuppa d'acciughe):Per 4 persone
1kg d'acciughe, private della testa e sviscerate- mezza cipolla affettata sottilmente-3 spicchi d'aglio triturato- 1 mazzetto di prezzemolo triturato-4 gallette del marinaio spezzettate, difficili da riperire , quindi possono essere sostituite da freselle, o pane casareccio tostato-mezzo kg di pomodori tagliuzzati-olio evo- acqua q.b- vino bianco q.b-sale-pepe.
In una terrina di coccio,oppure in largo tegame, soffriggere con olio d'oliva evo, il tritato di aglio,cipolla,prezzemolo, quindi aggiungere il pomodori, acqua e volendo il vino bianco.Quando il tutto ha preso il bollore, circa 10 minuti,aggiungere la acciughe,il sale ,il pepe e fate cuocere per 10/15 minuti.
Servire in una sperlonga, o in un piatto ovale, con gallette del marinaio spezzettate, aspettando che le gallette abbiano preso il BAGNUM, quindi servire.Decisamente è una ricetta che rientra a pieno titolo nella dieta mediterranea, semplice e completa.Nel penultimo fine settimana di Luglio a RIVA TRIGOSO si tiene la sagra del bagnum.
Un mio grazie và all'amica blog http://tittieco. wordpress.com , che mi ha fornito molte dritte.

MESSICO: ENSALADA DE EJOTES(INSALATA DI FAGIOLINI)

* Diego Rivera

Insalata di fagiolini:
Per 4 persone:500 g di fagiolini mondati del filo lavati e tagliati a pezzetti-5 cucchiai di olio evo- 60 g di peperoncini sott'aceto sgocciolati e tagliuzzati,oppure di cetriolini sott'aceto-1 cucchiaio di cipolla bianca tagliata sottilmente-1 cucchiaio di prezzemolo triturato--2 cucchiai di succo di limone-1 cucchiaino di zucchero- foglie di lattuga-sale q.b. pepe nero macinato q.b.
Lessare in acqua salata i fagiolini; scolarli.In un barattolo di vetro a chiusura ermetica,mettere l'olio,i peperoncini,la cipolla, il succo di limone,lo zucchero, il prezzemolo,sale, pepe.Chiudere bene ed agitare il barattolo,fino a quando tutti gli ingredienti risultino ben miscelati.Con questo composto, condire i fagliolini, e conservare in frigo, e serviteli su foglie di lattuga.
Questa insalata ha solo 144 calorie, volendo potete aggiungere , maionese, formaggio a cubetti, tonno sott'olio sminuzzato, carne simmenthal ecc.....Capite bene però che le calorie salgono...........!

FILETTI DI SOGLIOLA AL MARTINI( ANCHE A MICROONDE)

filetti di sogliola al martini:

Per 4 persone 600 g di filetti di sogliole(anche surgelate)-burro q.b - 2 cucchiai di pangrattato- prezzemolo triturato q.b- 1 decilitro di martini dry-sale-pepe nero macinato.

Imburrare leggermente una teglia e disporre i filetti ben stesi, facendo attenzione che coprano bene il fondo teglia,.Triturare il prezzemolo e mescolare al pangrattato salato e pepato e cospargelo sui filetti,irrorare con il martini, infiocchettare con pochissimo burro.Passare in forno a 200 gradi per circa 10 minuti.

Per microonde:stesso procedimento,usando una teglia da microonde o di pirex,infornare a potenza'700, ruotare la teglia 2 volte dando cottura di 4 minuti, più 1 minuto di grill.Lasciare riposare 2 minuti a forno spento.

SICILIA: PATATI A SPINCIUNI( PATATE A SFINCIONE) ANCHE A MICROONDE

*FOTO DI S:FRENI

Patate a spinciuni:

Per 4 persone:1chilo di patate-2 cipolle-olio evo q.b- pecorino ragusano grattugiato abbondante-qualche cucchiaio di salsa di pomodoro o pelati tagliuzzati-origano q.b- sale q.b-pangrattato q.b

Tagliare le patate a fette sottilissime(io uso il pela patate).

Disponetele in una teglia oleata e leggermente cosparsa di pangrattato,uno strato di patate e uno di cipolle a fettine sottili,il formaggio ,la salsa di pomodoro,origano,sale.Procedete a strati.Ricoprire l'ultimo strato con pangrattato e olio.Passare in forno a temperatura media per circa tre quarti d'ora.

Per forno a microonde:procedere come sopra disponendo in teglia da microonde o pirex.Mettere il forno a potenza '700 e ruotare il contenitore 2 volte e cuocere per circa 20 minuti. Date 3 minuti di grill.lasciate riposare a forno spento per 3 minuti

Microonde:ricetta di petti di pollo profumati

*Previati: carovana nel deserto

Per 4 persone: 600/800 g di petto di pollo ,tagliato di medio spessore-2 acciughe dissalate e sminuzzate- 4 cucchiai di olio evo- 2 spicchi d'aglio privati dell'anima e tagliati a metà-1 tazza di pomodori pelati schiacciati con i rebbi di una forchetta-70 g di olive nere snocciolate sale poco- capperi dissalati in vino bianco- vino bianco secco ,facoltativo q.b.

In un contenitore da microonde o pirex,ponete i petti di pollo abbastanza larghi con l'olio e dare 2 minuti di cottura a massima potenza.Unite tutti gli altri ingredienti e rimettere al forno per circa 10' minuti,ruotare il contenitore 2 volte, se desiderate aggiungete un pò di vino bianco secco,date altri 5'minuti di forno a massima potenza, grigliare per 3 minuti, fare riposare per 5' minuti a forno spento.

MICROONDE: RICETTA VELOCE:ROTOLO A MODO MIO

Sughi:il balcone sul mare
Rotolo veloce a modo mio!
Per 4/6 persone:

Una confezione di pasta sfoglia surgelata-150/200 gr di olive taggiasche o di gaeta snocciolate-4 /6 acciughe sotto sale lavate e private della lisca- 1 cucchiaio di capperi piccoli sotto sale di Pantelleria, dissalate non in acqua come si fà di norma, ma in vino bianco,cosi non s'ossidano- olio evo-sale -pepe e chi gradisce ,un pizzico di peperoncino e 3/4 pomodori pachino ,oppure ciligiegini.

Stendere la sfoglia e al centro disporre un trito di olive ,capperi acciughe,sale pepe, appena , appena mixate, un goccio d'olio ed eventuali pomodorini tagliuzzati.

Arrotolare a cilindro e porre in contenitore per microonde,leggermente oleato, passare al micro onde per circa 4 minuti , rotando la teglia 2 volte.A forno spento lasciare riposare 2 minuti.Ottima calda ,ma volendo anche fredda.

SICILIA:ZUPPA DI PESCE CON ACETO EOLIANA

* la foto è di Salvatore Freni

Per 4 persone:1 kg di pesce misto( scorfanetti, calamaretti, polipetti ,coccio, pesce bandiera, aguglie ecc...1/2 cipolla rossa di Tropea,400 g di pomodorini pachino o ciliegini(altrimenti pomodori maturi)2 spicchi d'aglio triturati, prezzemolo triturato,4/5 cucchiai d'olio evo,1/2 bicchier d'aceto rosso casalingo,sale q.b. peperoncino appena un pizzico,2 tazze circa d'acqua calda.

Pulire e lavare il il pesce,quindi sbollentare i pomodorini ed eliminate pelle e semi ed sminuzzate la polpa.

In una padella larga ,in olio fate appassire la cipolla affettata ,unite i pomodori,il sale ed il peperoncino ,lasciando insaporire per qualche minuto.Unire il trito d'aglio e di prezzemolo,l'aceto e l'acqua e fate sobbollite per circa una 10 di minuti.Aggiungere il pesce,coprite la padella, e per circa 20 minuti cuocete a fiamma moderata.

SICILIA: PISCI D'OVA(OMELETTE)

Pisci d'ova
Ingredienti per 4 persone: 6 uova-2 cucchiai di pecorino ragusano grattugiato- pane grattugiato q.b- olio evo per friggere-sale un ciuffo di prezzemolo triturato.
Sbattere le uova con una forchetta,aggiungere il pangrattato,il prezzemolo ,il formaggio,sale.
Versare il composto in una padella con 3/4 cucchiai d'olio caldo,lasciare rapprendere un pò;quindi cominciate a rivoltare la frittata su se stessa,in modo da formare un rotolo.Contorno ideale è ,una caponatina o peperoni fritti o ad arrosto

prova

prova

sicilia:pitoni fritti alla messinese

per 6/8 persone:500 g di farina- un cubetto di lievito di birra-50 g d'acciughe salate a pezzettini- 50 g di sugna o margarina-5oo g di scarola riccia o indivia- pepe nero macinato- 200g di scamorza a dadini- olio evo

sciogliere il lievito in acqua tiepida,impastare con la farina,il pepe e la sugna e lasciare riposare.Fare con un bicchierino dei tondi e riempire con scamorza- indibia a pezzettini- acciuga e scamorza.Chiudere a mezzaluna e friggere in olio

Sicilia:crocchè di patate

Crocchè , un francesismo, che può derivare dalla dominazione francese in sicilia, oppure introdotto a fine '800 con la discesa dall'Alta Savoia dei "Monsù" cuochi che lavoravano nelle cucine delle famiglie nobiliari del regno delle 2 Sicilie.

Crocchè di patate:

Per 4/6 persone:1 kg di patate a pasta farinosa-2/3 cucchiai di pecorino ragusano grattugiato-2 uova- abbondante prezzemolo tritato-1 spicchio d'aglio tritato-filetti d'acciuga sottolio evo- olio evo q.b per friggere- sale non troppo.

Lavare e lessare le patate con la buccia.Spellatele e schiacciatele con una forchetta, oppure con lo schiacciapatate.

Amalgamatele con il pecorino,aglio,prezzemolo,tuorli d'uova,sale.

Con le mani leggermente umide formate delle crochette ovali di circa 5 cm di lunghezza,inserendo al centro di ognuna ,un pezzettino d'acciuga.Infarinare leggermente ,passatele negli albumi sbattuti,qualcuno li passa anche nel pane grattugiato.

Friggere le crocchette in abbondante olio evo.Volendo ,certo perdono il mordente della frittura , si possono cuocere in forno tradizionale o a microonde.

OVA'A MUNICALE(UOVA ALLA MONACALE):SICILIA -MONACHINE(UOVA ALLA MONACHINA ALL'USO DI NAPOLI

Molto probabilmente le due ricette ,molto simili,hanno origini nel territorio del "Regno delle due Sicilie". Sicilia-Per 4 persone: fare bollire 4/6 uova,sbucciare e lasciare raffreddare.Tagliarle in longitudine,estrarre i tuorli che vanno mescolati con ugual peso di ricotta,80 g di parmigiano reggiano,sale ,pepe, ed abbondante prezzemolo triturato.Con questo impasto, riempite le mezze uova,ridate la forma di uovo, indi infarinate,passate nell'uovo e poi nel pangrattato e friggete in abbondante uova evo.

Campania: per 4 persone:4/6 uova-besciamella densa,oppure ricotta,parmigiano reggiano,noce moscata,100 g di prosciutto cotto a dadini,prezzemolo,sale, pepe, farina e pangrattato,olio evo

Esequire lo stesso procedimento della ricetta Siciliana.

MICROONDE: MINI SOUFFLé AL FORMAGGIO E SPECK

Per 4 persone: 6 uova-1/2 di latte- 70g di provolone dolce grattugiato-80 g di parmigiano reggiano grattugiato-50g di speck a dadini-10/20 g di burro-sale q.b. Scaldare il latte,sbattere le uova con il sale ed unire piano piano il latte ,i formagi e lo speck. Imburrare 4 stampini,riempite con il composto e mettere al microonde ,in cerchio per 6 minuti, programma 3. A metà cottura ruotare gli stampini.A forno spento lasciare riposare 2 minuti.

ABRUZZO:le Virtù

Le Virtù: dal greco arete ed dal latino virtus( da vir, virilità- uomo di coraggio. Le virtù sono una specie di minestrone che viene preparato per il 1 Maggio,nel teramano( valle del fino- abitanti del tronto-Giulianova-Roseto degli Abruzzi( infatti avendo alcune località con accesso al mare una volta tra gli ingredienti c'erano pesci dell'Adriatico).Oggi però vengono preparate in tutto l'Abruzzo. Fino alla fine del 1800, le massaie ,le preparavano in occasione delle pulitura delle madie, per non buttare nulla dei resti alimentari invernali, a fine aprile,per consumarle il 1 Maggio.Le virtù racchiudono dei forti simbolismi arcaici.Rito liberatorio dal passaggio da Inverno alla primavera ,del risveglio della terra e questi riti arcaici avvenivano in tutte le zone contadine Italiane.Le virtù una volta preparate dovevano essere donate agli amici, la mancanza del dono poteva rompere una vecchia amicizia ed addiritura inclinare un fidanzamento.Troviamo il simbolismo del 7:7 vergini dovevano prepararle-7 le virtù cristiane- 7 i tipi di legumi-7 i tipi di verdure ecc....Legumi: ceci ,lenticchie,piselli, fave fagioli borlotti e cannellini, cicerchie.Le verdure: carote, patate,bietola, indivie,spinaci, scarola,misericordia,carciofi, zucchine,lattuga, cavolfiore cipolle,pimpirella ,salvia ,aglio,menta selvatica ,prezzemolo sedano,salvia,borragine e l'annit" specie di finocchio selvatico di odore molto intenso.Sale ,pepe, noce moscata cannella, chiodi di garofano.Pasta di grano duro e carne macinata sotto forma di polpettine ,osso di prosciutto,lardo ,prosciutto a dadini , cotenne,.Per la preparazione di questo piatto non ci sono dosi ,è la capacità della massaia nel trovare un equilibrio tra gli ingredienti,in modo che nessun sapore abbia la preminenza.La sera prima si mettono a bagno i vari legumi, le cotenne pulite e tagliate a dadini,o l'osso di prosciutto ,o le polpettine fritte.Le verdure pulite e lavate,i carciofi e le zucchine fritte.Lessati i legumi e conservata un pò d'acqua di cottura,riceveranno tutti gli altri ingredienti, e dieci minuti da fine cottura ,sarà messa la pasta corta di grano duro, i carciofi e le zucchine fritte.Ultimata la cottura si condirà il tutto con olio evo e parmigiano e si lasciano a riposare le virtù per 2 ore prima di servire.Come si può dedurre è un piatto di lunghissima preparazione.Personalmente le preparo con la pentola a pressione, che una volta aperta riceveranno la pasta ,le verdure

ecc..

PASQUA ORTODOSSA:I PIROSHKI

La Pasqua ortodossa inizierà Sabato notte alle ore 23,00( calendario Giuliano)in chiesa con luci spente.Il Pope uscirà dalla parte centrale dell'iconostasi con una candela in mano accesa ed inviterà gli astanti a prendere ed accendere un lumino e seguirlo fuori , dove reciterà il Vangelo di San Matteo 23,1-16,rientrati in chiesa seguiranno la Messa ecc..... Le tavole Pasquali saranno particolarmente , golosamente imbandite, perchè s'esce da un periodo di parca alimentazione . Le mense Russe sono imbandite con :cromesqui al formaggio, zakuski,una serie sfiziosa d'antipasti,pojarski(polpette di pollo).kulibiac di salmone, maiale in crosta,pascha(il tipico dolce pasquale a base di ricotta e molto simile alla cassata siciliana) e "PIROSHKI"( Assomigliano vagamente ai nostri calzoni). Piroshki:500 g di farina 00- 2 uova-100 g di latte- 125g di yogurt bianco-1 cubetto di lievito olio evo g 60-100 g di burro morbido- sale-1 cucchiaino di zucchero- eventualmente un pò d'aqua tiepida,affinchè l'impasto risulti liscio.Impastare molto bene gli ingredienti e lasciare riposare per 2 ore l'impasto, ben coperto ed in luogo caldo.Stendere la pasta con un mattarello ,alta circa 5 millimetri ,e con l'aiuto di un bicchiere ricavarne dei dischi di circa 8 cm di diametro,farcire, richiudere bene le mezze lune spennellare con tuolo d'uovo e friggere in olio evo. Esempi di ripieni: patate lessate-uova sode- formaggi- aringa- verza stufata- carne-marmellate ecc... secondo la fantasia personale.Da gustare accompagnati da vodka o thè con sottofondo musicale di:La Grande Pasqua Russa di Rimskij-Korsakov o la sinfonia n.5 opera 100 di Sergej-Prokofiev.

LUCANIA:LA RAFANATA

Il rafano è una pianta erbacea, che viene chiamata al nord Italia "cren"o "barbaforte",e si utilizza soltanto la radice piccantissima.Il rafano viene conservato sott'olio,sott'aceto, in salse ,crudo,ed impiegato in erboristeria per le sue notevoli proprietà.Per eccellenza veniva usato dai contadini dell'entroterra lucano,come potente antiscorbuto, per il rachitismo, perchè ricco di vitamina c,ma è anche coadiuvante nelle malattie urinarie, diuretico,respiratorie e tumorali ecc...Il rafano era chiamato anche il tartufo dei poveri e siccome nel pulirlo e grattuggiarlo,, fà lacrimare notevolmente,ivecchi paesani quando vedevano una fanciulla piangere ,la prendevano in giro apostofadola:hai litigato con il fidanzato o grattuggiato il rafano? La rafanata è un piatto strettamente legato al carnevale . Ingredienti:rafano ben spellato e grattugiato g10-200 g di pecorino stagionato e grattugiato-150 grammi di pane di grano duro raffermo sminuzzato-1 cucchiaio di strutto(in mancanza olio evo)3 uova e a piacere si può aggiungere 100 g di salsiccia sminuzzata e 2 patate lesse schiacciate con i rebbi della forchetta sale-q.b.olio evo. Mescolare tutti gli ingredienti e mettere in forno a200gradi ,in una teglia di coccio ben unta d'olio per 30 minuti

RICETTA VELOCE:RISOTTO ALLA VALTELLINESE

Oggi non avendo voglia di cucinare ,ho assemblato quello che avevo in casa,non metterò dosi perchè ho fatto ad occhio! Ingredienti:fagioli borlotti lessi(vanno bene anche quelli in barattolo)cavolo tagliuzzato a listarelle sottili-burro-salvia-riso-parmigiano reggiano-sale-1 bicchiere di vino bianco secco-brodo qb. Fare tostare per qualche minuto il riso con burro, aggiungere il cavolo e tirare il risotto con il brodo, mettere il vino e quando è evaporato aggiungere i fagioli,la salvia e portare a fine cottura.Aggiungere abbondante parmigiano,lasciare il riso coperto per qualche minuto perchè si mantechi.

*NB: ANDREBBE BENE AGGIUNGERE DADINI DI FONTINA_

NOW RUZ=CAPODANNO IRANIANO-DOLCE ZULBIA

Gli Iracheni festeggiano il loro Capodanno, il 1 giorno si chiama Favardin e cade sotto il segno dell'ariete che corrisponde al 21 marzo del calendaro Cristiano,mentre loro usano il calendario solare, e la data cosi risulta fissa.Now Ruz vuol dire capodanno , giorno nuovo.Il Now Ruz è ricordato nella 164 Sura del Corano.Viene preparato il banchetto delle 7"S" ,chiamato cosi ,perchè 7sono tra cibi , e oggetti , (altamente simbolici)tutti iniziando per esse ,stesi sulla tovaglia di "haft-sin.Ci sono pesciolini rossi in acqua,uno specchio, l'aglio, l'aceto,erbe, monete( come nella vassilopita del capodanno greco) una mela rossa che ricorda Adamo ed Eva, il Corano, e la famiglia al completo si riunisce intorno al tavolo, cosi come fanno anche gli ebrei ,per alcune loro festività, ed all'alba recitano la seguente preghiera:O tu che nutri i cuori e sguardi/o tu che progetti serate e giornate/o tu che trasformi stati d'animo/ trasforma il nostro stato d'animo nel migliore dei modi.Ecc.....! Dolce tipico Iraniano:Zulbia Zulbia:ingredienti- yogurt bianco 125 ml-2 vasetti di farina-1 cucchiaino di bicarbonato-1 cucchiaio d'olio di semi -4 cucchiai d'acqua-2 uova. Sciroppo:2 bicchieri di zucchero- 1 bicchiere d'acqua-1 cucchiaio d'acqua di rose -1 cucchiaino di zafferano-1 cucchiaino di succo di limone. Con la farina, lo yogurt,il bicarbonato, l'acqua e le uova fare una pastella omogenea.Mettere la pastella in una sacca da pasticciere, in una padella con olio, create una spirale concentrica con la pastella , per ogni singolo dolcetto, che una volta dorati vengono messi su carta da cucina per perdere l'olio residuo. Lo sciroppo:2 bicchieri di zucchero-1 bicchiere d'acqua 1 cucchiaio d'acqua di rose-1 cucchiaino di zafferano-1 cucchiaino di succo di limone. Bollire lo zucchero e l'acqua, e fuori dal fuoco aggiungere gli altri ingredienti mescolando bene,immergervi ad uno ad uno ,i dolcetti per parecchi minuti

PANE DI RAMERINO(ROSMARINO)

Il pane di ramerino(rosmarino), veniva preparato nelle provincie di Firenze e Prato ,già dal tardo medioevo e fino a tutti gli anni'50 ,era la merendina dei bimbi.Pane quaresimale, ed anche devozionale, perchè i contadini che assistevano a riti religiosi del giovedi e vernedi santo davano una forte valenza simbolica, come è il pane di Sant'Antonio.Il rosmarino oltre le molte proprietà nutrizionale,è sempre stato un simbolo.Gli antichi Romani adornavano le statuetti dei Lari ,con rametti di rosmarino.I Cristiani,invece credevano che il mantello azzurro della Madonna ,durante la fuga in Egitto, gettato sù un cespuglio di rosmarino ne colorasse i fiorellini ,d'azzurro.In tempi moderni , le spose di Zagabria e dintorni , s'adornano con rametti di rosmarino,simboleggiando la purezza,ecc.... Pane (panini) di ramorino: Ingredienti: lievito di birra(quello che si usa per fare il pane) gr16/20-acqua tiepida 250g- farina 300 gr-uva secca (quella che veniva conservata appesa per fare il passito) oggi viene usato lo zibibbo, rivenuto in acqua tiepida gr150 -zucchero 2 cucchiai- 1 bicchiere d'acqua con disciolto 1 cucchiaio di zucchero,ben miscelato che servirà per spennellare i panini prima di passarli al forno-olio evo-rosmarino abbondante.Miscelare il lievito con acqua ed una manciata di farina, coprire con un panno di lana e lasciare cosi per tutta la notte.Il mattino seguente aggiungere la restante farina,lo zucchero , l'uva ed il soffritto di ramerino(in un tegamino far soffriggere in olio evo abbondante rosmarino triturato con la mezza luna)Lavorare bene l'impasto e ricavatene dei panini che andranno spennellati con l'acqua e lo zucchero,cosi risulteranno lucidi,prima di passare in forno a 190 gradi per 15 minuti.

LENTICCHIE NERE E PESCE

Le lenticchie nere,sono divenute quasi una rarità,quasi a rischio d'estinzioni, perchè si preferiscono altre colture più redditizzie .Vengono chiamate lenticchie dei Nebrodi,si coltivano nell'ennese,leonforte,Ustica Abruzzo ecc...... Ingredienti per 4 persone:350 g di lenticchie,sedano 1 costa, uno scalogno triturato finemente,un pizzico di peperoncino,1 foglia d'alloro, concentrato di pomodoro secondo il gusto personale ,olio evo, sale.Mettere a bagno per circa 2 ore le lenticchie,sciacquatele e mettere in pentola in acqua fredda unitamente a tutti gli ingredienti cuocere per 30/40 minuti(personalmente uso la pentola a pressione).Cinque minuti prima della totale cottura ,aggiungere il pesce desiderato,io considero 2 etti pro capite.Si può mettere ricciola,scorfano,gamberoni ecc...

SALSINA A MODO MIO PER PESCE E CARNE

Salsina a modo mio,si ,per compensare, il non sapore di un merluzzetto, per di più surgelato ed insapore,e forse anche per la classica ed insipida "fettina"!Non è il mio approccio con il cibo,ma dovendo mediare cibo , tempo e dentista! Ingredienti:ad occhio,insomma di quello che passa il frigo e &. Mela sbucciata e priva del torsolo, qualità Smith-foglie di mentuccia romana(non troppe,altrimenti il sapore risulterebbero aggressivo , quindi coprenti rispetto altri ingredienti) calvados q.b- un pizzico di zucchero -sale-olio evo pochissimo,pepe nero macinato quanto basta per profumare. Frullare il tutto in mixer,mettere in frigo per una mezz'oretta, e sono indecisa se aggiungere una strizzatina di limone!La metto o no questa strizzatina di limone? Aspetto vostri consigli! Grazie

HO RINUNCIATO HA METTERE SIA LIMONE O ACETO BALSAMICO;PERò HO MESSO FOGLIE DI BASILICO!

L'INSALATA DI ERINA(VINIGRET)-UCRAINA

La chiamo cosi dal nome della persona che gentilmente mi ha dato la ricetta di questa insalata, ma in effetti in Ucraina la chiamano"VINIGRET",dal francese "vinagre"(francese=aceto). In effetti è un'antico piatto russo,già prima che cuochi francesi approdassero e lavorassero presso la corte e le famiglie aristocratiche russe. Ingredienti:2 patate lesse-una barbabietola rossa-2 grossi cetrioli sott'aceto( vanno bene anche cetriolini)- oppure crauti sott'aceto -fagioli lessi- carote lesse-olio evo.sale. Tagliare a cubetti le patate ,le carote ,la barbabietola, i cetrioli, oppure sostituire con crauti, aggiungere i fagioli lessi .Condire con olio e sale,mescolare bene e servire.

TIBET:KAPSE(FOCACCINE ALLO YOGURT)

KAPSE: Ingredienti per 4 persone 200 g di farina oo-1 mela sbucciata e priva del torsolo-125ml di yogurt bianco intero-1 bustina di lievito per dolci-1 cucchiaio di zucchero-un pizzico di sale-olio di semi di girasole(io preferisco olio evo)-miele o yogurt. Mixare la mela. In una capiente ciotola impastare la farina unitamente alla mela mixata, zucchero,una presina di sale , lievito,yogurt. Mettere l'impasto , coperto con panno di lana,in luogo caldo a lievitare per un'ora e mezzo. Stendete l'impasto ,dev'essere alto circa mezzo centimetro,ricavarne dei dischetti di diametro centimetri 10. In wok, in mancanza usare una larga padella,friggere i dischetti in olio.Servire i dischetti spolverati di zucchero,oppure accompagnati da miele o yogurt.

CAPODANNO TIBETANO: TAGLIATELLE TIBETANE_ ed TSAMPA

é iniziato il capodanno tibetano,che ahimè presumo non sia uno dei più gioiosi e tantomeno pacifici,basta accedere alle poche notizie trapelate ,perchè la Cina ha oscutato siti internet ecc... Spenti, i clamori e gl'interessamenti mondiali, verso questo popolo di antichissime tradizioni e cultura, con la chiusura dei giochi olimpici cinesi,ma io voglio ricordare con queste 2 ricette. Tagliatelle Tibetane: Tagliatelle fatte a mano (ma vanno bene anche quelle comprate,e sono da preferire quelle più ruvide) Salsa di condimento:3 carote-3 zucchine tagliati a julienne-1 cipolla tagliata sottilissimamente-4 cucchiai di olio di semi di girasole(meglio olio evo) salsa di soya q.b. Mentre le tagliatelle sono in cottura,in un wok,ma và bene anche una larga padella,saltare a fuoco vivace unitamente all'olio,le verdure,rigirare spesso.Scolare al dente le tagliatelle ed unire e verdure e la salsa di soya,mescolare bene e servire ben calde. Tsampa:è l'alimento tipico del Tibet,è un alimento facile da fare ,e si conserva bene,è alimento ideale per Sherpa, scalatori e nomadi per le sue qualità nutrizionali e per lo scarso peso in ascensione. Ingredienti:250 g d'orzo perlato biologico,thè anche aromizzato- acqua - burro di yak(noi useremo burro normale) -sale oppure zucchero. Mettere l'orzo in una capiente ciotola con acqua fredda che dovrà coprirlo e sovrastarlo di almeno 2 cm, e lasciarlo tutta la notte(si deve presentare raddoppiato).Sgocciolare e stenderlo su un panno,arrotolatelo e strizzate molto bene.Aprire il panno ed allargare con le dita molto bene i chicchi.In una padella antiaderente ed a media fiamma mettere 1 cucchiaio per volta 1 cucchiaiata d'orzo,rimestare con un mestolo di legno e i chicchi non si debbono attaccare tra di loro, l'orzo sarà pronto quando si presenterà di colore nocciola.Fare raffreddare e condire con il burro il thè ,sale o zucchero.La versione salata,può essere fritta e serve per accompagnare piatti di carne o verdure. "BUON CAPODANNO TIBET" IO CAMMINO CON VOI!

MESSICO: BUDIN DE PLATANO Y PINA(budino di banane ed ananas

Budin deplatano y pina Ingredienti per 8 persone:4 uova intere-2 tazze di latte-2tuorli-1/4 di tazza di zucchero-3 cucchiai di rhum-10 savoiardi-1 grossa banana sbucciata-200 g d'ananas in fette sciroppato ben sgocciolato-2 albumi-1/4 di tazza di zucchero. In una scodella sbattere le uova intere ed i tuorli,aggiungere 1/4 di tazza di zucchero.Cuocere a fuoco lento rimestando con un mestolo di legno per circa 10 minuti,finchè risulti addensata.Levare dal fuoco ed aggiungere il rhum,e lasciare raffreddare.Rivestite uno stampo da forno con i savoiardi,mettere anche la banana tagliata in fettine longitudinali ,l'ananas a rondelle ed infine la crema.Montare gli albumi a neve ferma,ed incorporare lentamente 1/4 di tazza di zucchero.Coprire il dolce con le chiare montate e passare in forno a 160 gradi per una quindicina di minuti,la superficie deve essere dorata.Servire tiepido o freddo

PEANUT BUTTER CHIP COOKIES

Premetto subito che la ricetta non è mia,debbo averla trovata tempo fà da qualche parte ed annotata in mia agendina memorandum, essendo io super golosastra di "peanut butter",unitamente alla nutella, e nella mia cucina difficilmente mancano i barattoli d'entrambi,naturalmente non formato piccolo e tante volte sono costretta a scegliere dove affondare il cucchiaio da minestra! Peanut butter chip cookies: Ingredienti:315 g di farina-200 g di peanut butter-133 g di miele-95 g di zucchero-100 g di burro ,l'deale sarebbe salato,-2 uova-1 cucchiaino raso di bicarbonato per dolci-150 g di gocce di cioccolato. Mescolare : zucchero, uova ed aggiungere il burro fuso a bagnomaria,bicarbonato ,farina iniziare ad impastare e unire il miele e il butter peanut e continuate ad impastare.Personalmente impasto il tutto in mixer,e una volta spento, aggiungo le gocce di cioccolato.Dell'impasto fatene una palla ed passare in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.

ANTICA RICETTA TOSCANA:LA SCOTTIGLIA

La scottiglia è un'antichissima ricetta toscana che addirittura si fà risalire agli Etruschi,ma ancora oggi si prepara ,anche nelle festività ,ad esempio è uso farla nella zona del monte Amiata per la colazione pasquale, ricetta dei contadini intorno al fuoco alla sera, quando ritornando dai campi, si riunivano le famiglie dei casolari della zona, ricetta della transumanza e dei "tosini" ossia gli esperti nel tosaggio delle pecore,ricetta che tutt'ora si fà e che molti chiamano anche cacciucco di terra.....é una ricetta povera,perchè si faceva con le parti meno pregiate della carne, le parti pregiate erano destinate alle mense dei padroni ed dei ricchi,ma non per questo meno gustosa giudicate voi...... La scottiglia: 1kg di carne mista, di piccione ,maliale, pollo, vitello,faraona-500 g di pomodori ,oppure di passata- 1 grossa cipolla rossa-3 spicchi d'aglio- una manciata di prezzemolo triturato-(qualcuno mette foglie di salvia e 1 foglia d'alloro)-1/2 bicchiere di olio evo- 1 bicchiere di vino bianco-fette di pane toscano leggermente bruschettato e strofinato con aglio- In un largo tegame di coccio posto sul fuoco del camino per 4 ore, andrebbe cucinata,ma ahimè schiavi,del tempo che incalza dei ritmi moderni,metteremo in un largo tegame con un minimo d'olio a rosolare la cipolla tagliata sottile, 2 spicchi d'aglio,quando la cipolla sarà divenuta bionda ,aggiungiamo perchè si rosoli la carne , a pezzi,quando sarà ben rosolata aggiungiamo il pomodoro,il prezzemolo, eventuale salvia,alloro e peperoncino, rimestando molto spesso,uniamo il vino e quando questo è evaporato,spegniamo il fuoco e serviavo ancora caldissima su un letto di pane bruschettato ed ben agliato ed oleato.

PIZZA DOLCE EBRAICA _VERSIONE VERSILIESE

"Pizza dolce ebraica" Ingredienti:1kg di farina-250 g di zucchero-1/4 d'olio d'oliva evo caldo-150 g di pinoli-150 g di mandorle tritate-150g di cedro candito a pezzettini-150 g di uvetta -vino rosso q.b. Impastare tutti gl'ingredienti Infornare a 180 gradi per 45 minuti,ma è preferibile 30/35 minuti (deve risultare non troppo secca) Questa ricetta non è mia ,ma conoscendo quanto sono golosa,mi è stata inviata dall'amico blog:http://cucinarelontano.blogspot.com al quale và il mio grazie!

PS: molti mi hanno chiesto chiarimenti circa teglia ecc...eccoli:L'impasto può essere direttamente posto in teglia da forno leggermente unta con olio evo,oppure in una teglia alta 2 cm dovrebbe andare bene.La pasta dev'essere alta 1/2 cm e tagliata a rettangoli di circa 5x7 cm,in questo modo si controlla meglio la cottura.

PETRAFENNULLA: turruni 'di cannaluvari palermitano(torrone di carnevale a Palermo)

"Petrafennula" Ingredienti:500g di miele(sarebbe preferibile miele di zagara),altrimenti il millefoglie-200g di listarelle di scorze d'arancio candite-100g di listarelle di cedro candite-cannella in polvere,una presina-foglie di limone Sciogliete a fuoco dolcissimo,oppure a bagnomaria,il miele;incorporate le listarelle d'agrumi, e con un mestolo di "legno" girate continuamente il composto fino a quando non si sarà indurito,aggiungere a fuoco spento la cannella. Stendere il composto su un ripiano di marmo ben oleato ,il composto deve essere alto 3/4 cm.Lasciate che s'intiepidisca,per poi tagliarlo in bastoncini di circa 8/10 cm. Una volta raffreddati servirli adagiati su foglie di limone.

STRUFOLI ALLA PERUGINA

In tutte le vetrine ,di pasticcierie, di forni,perugini,è in questi giorni un trionfo di vassoi invitanti ,colmi di dorati strufoli mielosi, ed in alcuni casi colorati con discrezione del rosso dell'alchermes. Ingredienti:farina 360 g-4 uova-4 cucchiai di zucchero-la buccia grattugiata di un limone non trattato-3/4 cucchiai di mistrà-350 g di miele millefiori-4/6 cucchiai di olio evo -una puntina di bicarbonato. Impastate la farina con le uova,lo zucchero, la buccia di limone,il bicarbonato, il mistrà e per ultimo l'olio.La pasta risulterà perfetta quando si staccherà in un sol pezzo ed allora mettetela a riposare in una terrina ben coperta per circa un'ora In una padella capace versate l'olio,e ponetela a fiamma bassissima,l'olio dev'essere leggermente caldo,mai bollente ,questa è la difficoltà degli strufoli, e con un cucchiaino ben unto d'olio ,staccate la pasta dalla terrina e gettatela a cucchiaini nell'olio,alzare a gradi ,la fiamma e gli strufoli saranno perfetti quando avranno assunto un bel colore dorato.Estraeteli con un mestolo bucherellato,scolare bene ed irrorateli con il miele fuso a bagnomaria ed eventuale alchermes.

CHE BOLLE IN PENTOLA?: DONNE STUPRATE: "SOLO UNOS CUANTOS PIQUETITOS..."#links

CHE BOLLE IN PENTOLA?: DONNE STUPRATE: "SOLO UNOS CUANTOS PIQUETITOS..."#links

CAPODANNO CINESE E VIETNAMITA:STORIA E RELATIVA RICETTA:MAIALE ARROSTO

"Capodanno cinese e Vietnamita" Giorno 26 gennaio 2009,inizia il nuovo anno:questo è l'anno del bue,secondo simbolo zodiacale cinese,secondo per importanza solo al simbolo del topo.Andando al mio sito: http://wwwmarcella.blogspot.com in archivio in data 7 febbraio 2008 troverete la leggenda ,perchè Noè........... ed in data 6 febbraio 2007 il capodanno cinese :festeggiamenti , tradizioni ,doni ecc.........L'anno nuovo cinese si concluderà tra quindici giorni culminando nell tradizionale festa delle lanterne. Ricetta:"MAIALE ARROSTO" 1kg di filetto di maiale-2 cucchiai di vino cinese(ma essendo difficile reperirlo , viene sostituito da sherry)-2 cucchiai di sale -3cucchiai di zucchero-2cucchiai di salsa di soya-1/2 cucchiaino di cannella in polvere-pepe szechuan-olio di semi. Tagliate il pezzo di carne in lunghezza.In una ciotola mescolare lo sherry.,il sale ,il pepe.lo zucchero,la salsa di soya,la cannella, un filo d'olio ,molto bene.Con questa emulsione ottenuta strofinate benissimo la carne e mettetela a riposare in luogo fresco per circa 1 e 1/2, ben coperta.Infornare in teglia unta d'olio, a 180 gradi per circa un'ora.Servire la carne calda o fredda.

PERù:CAUSA LIMENA

Causa limena è un classico della tradizione culinaria peruviana, ed è un piatto che si presta a molte varianti. Ricetta base:Ingredienti per 4 persone 2 kg di patate-2 petti di pollo non troppo grandi,lessati e sminuzzati-il succo di 3 limoni-6 cucchiai di olio evo-8 olive nere snocciolate-3 uova sode- 2 cipolle piccole tritate e lasciate per 1/2 ora a spurgare in acqua e un pizzico di bicarbonato-mais in chicchi q.b-sale-peperoncino iaji amarillo(essendo non facile da reperire,può essere sostituito da peperoncino fresco, paprika dolce o piccante) q.b- prezzemolo per guarnire - maionese . Lessare le patate in acqua salata,sbucciatele e schiacciatele molto bene con i rebbi di una forchetta. Insaporire la purea di patate con il succo di limone, l'olio e peperoncino e la cipolla ben lavata,scolata e strizzata,ed ammalgamare molto bene.Suddividere l'impasto in due parti, stendere una parte dell'impasto,ben compattato su un piatto da portata leggermente oleato,oppure in uno stampo a cupola.Farcire lo strato con il petto di pollo,il mais e maionese e ricoprite con il rimanente impasto.Guarnire con le olive ,le uova sode a rondelle, prezzemolo tagliuzzato ,fiocchi di maionese. Varianti: procedere come ricetta precedente,ma le varianti al pollo, possono essere:formaggio tipo ravigiolo,oppure 2 scatolette di tonno al naturale sminuzzato, polpa d'avogado frullato con limone ecc......... altri ingredienti ,liberate la vostra fantasia!Passare in frigo per almeno 2 ore prima di servire.La causa limera è l'deale per una cena fredda, per una festa di ragazzi ........

CHE BOLLE IN PENTOLA?: SANT'ANTONIO ABATE, IL DIAVOLO, IL MAIALINO E IL FUOCO

CHE BOLLE IN PENTOLA?: SANT'ANTONIO ABATE, IL DIAVOLO, IL MAIALINO E IL FUOCO

INSALATINA VELOCE ED INSOLITA

"INSALATINA INSOLITA" 3 etti di spinaci,l 'ideale sarebbero gli "spinacini novelli"-2 uova sode- 1 etto ,1/1/2 ,di bacon tagliato a dadini-il succo di 2 limoni-olio evo q.b- sale e pepe bianco. Lavare molto bene gli spinaci che sono antipaticamente terrosi, e scolarli benissimo. In una padella antiaderente,con il minimo d'olio evo ,abbrustolire leggermente il bacon a dadini,a fuoco bassissimo. Tritate grossolanamente gli spinaci e conditeli con olio ,succo di limone , le uova sode tritate grossolanamente,sale e pepe bianco ed il bacon.

"POST GAVAGE"

Sarebbe consigliabile, dopo le abbondanti libagioni del periodo festivo che ci siamo appena lasciato alle spalle,fare un "post gavage". Gavage (dal francese)=ingozzamento Le gavage des oies pour noel=ingozzamento per le oche di Natale. Ed allora: "Pansanto di Moltepulciano" Condire una fetta di pane casareccio toscano,alta un dito con cavolfiore lessato,olio evo,aceto di vino, sale.

NATALE ORTODOSSO:INSALATA PROVENZALE

"NATALE ORTODOSSO" Oggi 7 gennaio è il Natale ortodosso,il differimento della data ,il 7 gennaio corrisponde al nostro 25 dicembre si deve all'applicazione diversa tra calendario Giuliano e calendario Gregoriano(Gregorio XIII). Avrei voluto postare una ricetta più corposa ,ad esempio "le aringhe in pelliccia" ottime ,ma la ricetta prevede tanta maionese,e dopo le abbuffate delle nostre festività,non mi sembra fosse una scelta ottimale,comunque la posterò in altra data perchè la trovo molto golosa.Quindi............. "Insalata provenzale" Non ho idea perchè venga denominata cosi, è come l'insalata russa , come noi la chiamiamo, che in effetti per i russi è l'insalata "olivier"??? Insalata provenzale:Verza tagliata sottilissimamente, cetrioli tagliati sottilmente(ma essendo fuori stagione) personalmente metto cetriolini in salamonia,bene scolati,condire con olio evo, aceto di vino bianco, sale ed un pizzico di zucchero. Lasciare riposare prima di servire.

UNA CHICCA;IL FOLLAVIELLO

"FOLLAVIELLO" Dal verbo latino"follare"= il pigiare,questo termine veniva adoperato per indicare la pigiatura dei tessuti e loro successiva lavorazione.Ad Ercolano, sono a tutt'oggi visibili i laboratori preposti a questa lavorazione, ma cè anche la parte gastronomica derivante da questo verbo latino. Già gli antichi romani chiamavano "follaviello", un intreccio di foglie di limone, intrecciate a lisca di pesce, che racchiudevano uva passita di Pantelleria,piccole scorzette di arance candite, e venivano legate con un filo di raffia e cotti in forni a legna.Sicuramente , questa chicca deriva dai prodotti locali delle loro provincie governate, o dai loro "OTIUM" sparsi lungo la penisola,leggi:Capri, Bacoli ecc....... Oggi questa chicca è vagamente presente , anzi direi che è perduta.Fino ad un ventennio fà li trovavi sulle bancarelle di Spaccanapoli,San Gregorio,Sanità ecc..... durante il periodo natalizzio,oppure a prezzi decisamente alti, in "enogastronomie" ,"CHIC".Questa chicca,non mancava mai alle tavole natalizie e pasquali dei napoletani e non solo!Chiamiamolo "dessert" da piluccare, e spesso veniva accostato a formaggi dal gusto deciso,centellinando un buon" vino muffito". Gabriele D'Annunzio , lo apprezzava molto. e lo" definì" la "LEDA SENZA IL CIGNO"