SORBETTO DI MELE GRANNY SMITH

Alle mense dei più mangioni,nei ristoranti di una certa ricercatezza,non può mancare un sorbetto.Il sorbetto ha la funzione , a metà pranzo, non solamente digestiva,ma anche di eliminare sapori palatali, ad esempio per togliere quello delle carni,prima d'affrontare una portata di pesce ecc.... Sorbetto di mele Granny Smith Ingredienti per 4 persone: 500 g di polpa di mele mature-1 limone-1/2 mezzo albume-100 g di zucchero semolato-3 dl d'acqua-una piccola aggiunta di champagne dolce,oppure di vino leggermente moscato,qualcuno mette del vermut. Preparare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero; spegnere e lasciare riposare.Frullare e passare al setaccio la polpa delle mele,ed aggiungere subito il succo di limone affinchè il composto non annerisca ed unire lo sciroppo.Mettere lo sciroppo in un recipiente,sbatterlo per circa 3 minuti con fruste,e riporre in freezer per 2 ore,avendo cura di rimescolare il composto ogni 20/30 minuti.Montare a neve l'albume,molto bene,personalmente metto un pizzico ,ma proprio pizzico di sale ,perchè aiuta a montare meglio l'albume.Incorporare a questo punto,l'albume,lo champagne, sbattere bene con le fruste, almeno 2 volte,ogni mezz'ora.Rimettere in freezer,prima di servire.Guarnire prima di servire con cedro candito. Questo sorbetto ha 3 varianti:può esere di arance, di clementine,di pesche,l'unica accortezza è d'equilibrare l'albume ,potrebbe volercene 1 intero. Nuovamente "BUONE FESTE"