| In umbria vengono chiamati gobbi,e non ho idea del perchè,nelle altre regioni italiane cardi.I cardi diventano ottimi ai primi freddi,ancora meglio ai primi geli,quindi è ora! VELLUTATA DI CARDI: Ingredienti per 4 persone-500 g di cardi-100 gr di burro-farina 50/80 gr-1 scalogno-olio evo q.b.-2 patate pelate e tagliate a tocchettini-pecorino grattuggiato q.b- fette di pane casareccio raffermo -lamelle di tartufo(ma considerando l'alto costo si potranno sostituire con qualche goccia d'olio al tartufo) Sfribrare i gobbi con un pela patate, tagliare a tocchetti e lessarli in acqua acidulata con limone , perchè non scuriscano.Scolare bene e passateli con il tradizionale passaverdura, non mix ,ne frullatore ,perchè non riuscirebberò ad eliminare eventuali residui di filamenti.In una pentola fate appassire lo scalogno nel burro,aggiungete brodo vegetale,oppure acqua,io odio i dadi, le patate e cuocere per circa 40 minuti,10 minuti prima di togliere dal fuoco versare la farina a pioggia e rimestare con una frusta affinchè non si formino grumi, aggiungere il burro ed il pecorino grattugiato.Servire sul letto di fette di pane,cospargere di lamelle di tartufo nero,o qualche goccia d'olio al tartufo. |
Polpettine di cardi:
1 versione:lessare i cardi come ricetta precedente,scolare e passare al passa verdure con i buchi piccoli.Impastare la polpa di cardi con 2 uova-100g di parmigiano reggiano-1/bicchiere di vino bianco secco,farne delle polpettine,nella 1 versione inserisco all'interno un pò di salsiccia fresca spellata,oppure petto di pollo o carne di manzo macinati, nella 2 versione pezzetto di mozzarella o provola affumicata.Cuocere in salsa di pomodoro aromatizzata con aglio e basilico per circa 10 minuti.Qualcuno inorridirà, ma io in vista del Natale, le surgelo ,per non arrivare col fiato sul collo per i vari inviti programmati o no!Basteranno pochi minuti ,una volta scongelati di microonde, o di forno tradizionale.
