SARDEGNA:FREGOLA CON CIUFFI DI CALAMARI E PISELLI

Fregola dal latino fricare=sminuzzare.

La fregola è una pasta molto secca,simile al cous cous,che è nella tradizione campidana(Oristano,Cagliari ,Carloforte).Si presenta a palline irregolare e normalmente si condisce con arselle, frutti di mare, bottarga . Per cucinarla si procede come fosse un risotto. Fregola con ciuffi di calamari(anche surgelati) e piselli (anche surgelati) Ingredienti per 5/6 persone :400 g di fregola-1 confezione di ciuffi di calamari surgelati-piselli a volontà-2 spicchi d'aglio senza camicia-(volendo si possono aggiungere patate a tocchetti)1 bicchiere di vino bianco secco- pomodoro 400gr- peperoncino a piacere- sale quanto basta olio evo-acqua calda q. b per un risotto.In un tegame di coccio,mettere l'aglio e il peperoncino unitamente all'olio, togliere l'aglio,versare la fregola ,aggiungere a mestoli l'acqua calda e rimestare con un mestolo di legno per circa 10 minuti, versare il vino e fate sfumare,quindi mettere il pomodoro, aggiungere i ciuffi di calamari ed i piselli, portare a fine cottura come fosse un risotto.

antica ricetta dell'Irpinia:castagne secche e fasule

Antica ricetta dell'Irpinia:castagne secche e fagioli(versione con pentola a pressione) Molti storcerannò il naso per l'utilizzo della pentola a pressione, è una zuppa che andrebbe cucinata , servita, in pignatta di coccio,possibilmente cucinata al fuoco lento del camino, ma capite benissimo che i camini sono oramai una rarità nelle nostre cucine ,come pure le stufe a legna e poi i lunghi tempi di cottura ,che ahimè ,tutti tentiamo d'abbreviare visti i ritmi della nostra quotidianità!e per non scordare la bontà e l'antichissima ricetta,passiamo alla pentola a pressione.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di castagne secche(castagne 'nvornate= castagne del prete),oppure castagne del serino,sono qualità dell'avellinese ) se non trovate potete sostituire con castagne secche d'altra origine regionale,certo la zuppa avrà diverso gusto palatale,il medesimo discorso và fatto per i 300 gr di fagioli secchi(dovrebbero essere fagioli di Valturara Irpina,lardari ,quarantini ecc)che possono essere sostituiti da borlotti ecc...2/3 foglie d'alloro consigliati nella cottura di tutti i legumi(l'alloro serve per combattere il gonfiore e gas intestinale)1 spicchio d'aglio ,sale q.b,peperoncino a piacimento,150 gr d'olio evo,4 pomodorini,o 4 cucchiai di passata di pomodoro,1 cucchiaio scarso di conserva di pomodoro,Acqua 1/2 litro ,più un mestolo.

Mettere a bagno , per 5 ore, le castagne secche,cambiate l'acqua e metterle in pentola a pressione, unitamente ad acqua fredda, ,1 foglia d'alloro,cuocere per 40 minuti dal fischio.Mettere a bagno i fagioli,per una notte, e cuocere unitamente alla foglia d'alloro e l'acqua occorrente per circa 30 minuti dal fischio.Mettete da parte sia le castagne ed i fagioli,private dalle foglie d'alloro, e sempre in pentola a pressione soffriggete lo spicchio d'aglio con l'olio,tolto l'aglio,mettere le castagne, i fagioli, ,i pomodori ,il peperoncino e aggiustate di sale e di acqua,.La zuppa non deve risultare molto brodosa, e dare circa 10 minuti di cottura dal fischio .Servire con fette di pane cafone leggermente tostate,oppure pane casareccio,volendo potete aggiungere una lacrima d'olio.Accompagnare con un buon "TAURASI".

*PER "MIZIO"

UMBRIA:PIATTO PER VIRGILIA DEI SANTI E NATALE:MACCHERONI DOLCI ALLE NOCI

Ancora oggi,come i nostri antenati,in Umbria,si rispettano severamente le vigilie delle grandi feste,escludendo anche l'uso di uova. Maccheroni dolci(tassativamente sono solo fatti con farina ed acqua. Ingredienti:farina gr 350-150 gr di zucchero- la scorza di 1 limone biologico grattugiata-1 cucchiaio di cannella in polvere-300 gr di gherigli di noci triturate-100 gr di pangrattato-50 gr di cacao dolce in polvere.Lavorate la farina con l'acqua ,molto bene e ricavarne una sfoglia sottile,lasciatela riposare ad asciugare,distesa su un canovaccio leggermente infarinato,una volta asciutta , tagliate la sfoglia come normali fettuccine.Cuocere la pasta al dente, in acqua poco salata, scolare bene.Contire la pasta a strati con il composto ben miscelato di noci,lo zucchero,la cannella il limone ,il pangrattato,l'ultimo strato verrà spolverato con il cacao.Questo dolce si conserva per molti giorni.

SICILIA:FESTA DEI MORTI -DOLCETTI AL GAROFANO

Dolcetti al garofano: 300 gr di farina oo-150 gr di burro ammorbidito(una volta si usava lo strutto)200 gr di zucchero-2 uova intere- 2/3 chiodi di garofano pestati, cannella polverizzata- 1 cucchiaio abbondante di cacao in polvere amaro- un pizzico di lievito per dolci -un pizzico di sale- mandorle dolci spellate. Mescolare la farina con lo zucchero aggiungere le uova intere il burro ammorbidito ,il sale il lievito, i chiodi di garofano, la cannella:lavorare bene l 'impasto che deve risultare liscio, e lasciarlo in luogo caldo per 1/2 ora coperto con un panno di lana, a riposare. Foderare piccoli stampini da dolci con farina e burro,guarnire con mandorle triturate.Infornare ,in forno caldo per circa 25 minuti.

Un grazie và alla mia amica blog http://brasitalia.splinder.com/ che pubblicò nel suo blog questi dolcetti che non ritrovavo in archivio di mio vecchio blog, FATIMA ti meriti super vasuneddi

perù-cile-ecuador:PAPA RELENA

Quest'anno le Nazioni Unite hanno proclamato il 2008,anno della patata. La patata peruviana,è una patata piccola come una noce,tagliandola assume un colore viola intenso che poi sfuma in un romantico color lilla. "PAPA RELLENA" La papa relenna(patate ripiene) è nella tradizione culinaria del Perù,Ecuador,Cile. Ingredienti: 9 grandi patate cotte-1/2 kg di carne macinata-1 uovo sodo triturato-2 uova crude-2cucchiai di uvetta-1 cucchiaio di2aji panca,il loro peperoncino leggermente piccante triturato(non trovandolo possiamo usare il nostro )-1 cipolla grande triturata-3 olive triturate-1 cucchiaino di aglio triturato-farina x infarinare q.b-pepe olio evo q.b. In una padella con un pò d'olio evo mettere la cipolla che deve restare trasparente,l'aglio ,sale ,peperoncino,aggiungere la carne macinata,che farete rosolare,(tutto deve essere abbastanza asciutto),aggiungere le olive e l'uvetta e l'uovo sodo. Schiacciare le patate con i rebbi di una forchetta,aggiungere il sale,aggiungere le uova crude, impastare bene,dividere l'impasto come si fà con il riso dell''arancine siciliane, riempite con l'impasto di carne macinata,chiudere infarinare leggermente e friggere. PS: pensavo che questo tipo di patate,fossero più conosciute,ma non trovandole si possono usare le normali patate a pasta gialla.Un consiglio, per chi volesse fare un purè colorato ,durante la lessatura delle patate a pasta gialla,si può aggiungere una o più barbabietola rossa, oppure colorante naturale per alimenti.Il colore del purè crea un gran bell'aspetto cromatico,abbinandolo a uova sode, spinaci lesse, carote ecc...

UMBRIA: ANTIPASTI -CROSTINI NERI AL VINSANTO

I crostini neri o crostini di rigaglie di pollo,sono un classico antipasto per un pranzo umbro,ma anche nella cucina toscana troviamo questo classico. Ingredienti per 6 persone: 300 gr di fegatini di pollo(volendo si possono usare tutte le regaglie del pollo)-1/2 bacche di ginepro- 1 cucchiaio scarso di capperi sott'aceto-4 cucchiai d'olio evo-50 gr di prosciutto-una noce di burro- qualche foglia di salvia-mezza cipolla triturata-un'acciuga- 1/2 chiodi di garofano-il succo di mezzo limone ,serve eventualmente l'impasto se dovesse presentarsi troppo denso-pane casareccio a fette,lievemente abbrustolito- vin santo q.b- sale q.b. Pulire i fegatini, spezzettateli e porli in una casseruola; unitamente al burro, l'olio,prosciutto,odori,ecc.... e fare rosolare lentamente,qualcuno aggiunge 3 cucchiai di vino bianco ,oppure d'aceto di vino bianco,fate rosolare lentamente,girando con un mestolo di legno,coprire la casseruola e a calore moderato,fate cuocere per un'ora.Lasciate ben raffreddare, poi mediamente mixare.Abbrustolite lievemente le fette di pane,dopo di che ,intingere solo la crosta del pane in vinsanto di ottima qualità.Spalmate sul pane la salsa di fegatini,e se volete potete guarnire con mezza fetta di limone, un'oliva un cappero ecc.....

ELENCO ALIMEMENTI:INVERNO E NON SOLO;ED ANTINVECCHIAMENTO

Ecco un breve decalogo alimentare ,che aiuterà i rigori invenali, ma valido tutto l'anno, perchè aiuta anche prevenire i guasti provocati dagli anni che passano.......: Noci del Brasile,o americana o amazzonica,fonte ottima di selenio(il selenio è un'antiossidante per eccellenza), nocciole ottime per il colesterolo ldl,contro i trigliceridi, noci anche queste ricche di omega 3 e nocciole,patate dolci(patate americane) ricche di vitamina c,ed alleate della pelle,salmone è per eccellenza il più ricco di omega 3,unitamente a pesce azzurro(sgombri,sarde,alici,pesce spatola,lampuca ecc.....) ed ai crostacei,avocado, ottima fonte di grassi(poveri),antiossidante e contenente glutanone, caki senza esagerare, ( zuccheri ,il 16 %) ,ma alleati unitamente a kiwi(gran quantità vitamina c), arance,limoni ,datteri(glucidi) tutti ricchi, di vitamine a-b-c- e,mirtilli ,( sono tonici, diuretici, ipoglicemizzanti, circolazione e vista),zenzero sia fresco che secco, banane ricche di potassio, mellone ricco di vitamina c e di betacarotene,yogurt ,ma ancora meglio il kefir,i legumi:fagioli, ceci, lenticchie, farro,le dimenticate , cicerchia, roveja, carruba e farina di castagne ecc....., le uova non più di 2 settimanali,(colesterolo), ma necessarie per la sintesi del collagene e perchè ricche di omega 3, sale iodato(poco), ma antitirodeo,peperoncino(antibiotico,digestivo e ricco di vitamina c, aglio(antibiotico naturale ecc....) , cipolla,porro,parmigiano reggiano,non più di 26 grammi giornalieri,(apportano la dose giornaliera di calcio, anche nelle diete dimagranti),non grana padano perchè sembra contenga folmaldeide),poi in retrogressione di quantità di calcio vengono l'emmental svizzero, e il provolone,ma la lista è lunga ........ ho omesso molti alimenti, a voi la scelta! PS: ho omesso nella fretta di postare ,un alimento usato da millenni e molto importante per le sue proprietà organicolettiche e vitamine ,antibiotiche ecc..."IL MIELE".La natura ci regala un'ampia gamma di mieli,ognuno dei quali ha specifiche proprietà,ne elencherò solo alcuni: Acacia(lassativo-antinfiammatorio per la gola -disintossicante del fegato) Miele di melata d'abete(antisettico polmonare e vie respiratorie) Millefiori( disintossicante del fegato) miele d'arancio( indicato per cicatrizzare ulcere sedativo e insonnia) Miele di bosco(stati influenzali) Miele di castagno(circolazione sanguigna- disinfettante vie urinarie,molto indicato per anziani e bambini) e molti altri mieli........