BROCCOLI AFFOGATI(VROCCULI AFFUGATI)-RICETTA CATANESE

li trovate in mio archivio alla data 24 dic 2007

vi ripropongo la ricetta x oramai i broccoli come pure cavolfiori stanno terminando buon fine settimana a quanti mi leggono

microonde:pollo alla paprika dolce

La paprika dolce per eccellenza è quella esattamente di Kalocsa,cittadina sulle rive del Danubio a 120 km da Budapest.Kalocsa è famosa per i suoi vini e conseguente festival, per i suoi ricami, per una ricchissima biblioteca , il palazzo Arcivescovile che conserva una bibbia di Martin Lutero, un pianoforte dove Franz Liszt(ungherese) ha suonato, per il museo della paprika dolce,unico in Europa, per il Festival della paprika che ha inizio 8 settembre e tutte le donne in costume tradizionale si dedicano alla raccolta della paprika(è un peperone) che prima d'essere infizata con ago e filo e fatte lunghe collane d'appendere ad asciugare, viene privato delle venature interne dove risiede il più della capsaicina,sostanza che dà sapore piccante, cosi diviene dolce.
Pollo al microonde(naturalmente la ricetta si può elaborare in modo tradizionale).
Ingredienti per 4 persone:1 pollo di 1 kg,1/2 cucchiai di paprika dolce,1 cucchiaino di basilico triturato,1 cucchiaino di maggiorana,1 cucchiaino d'origano, sale,100gr di burro(personalmente io metto olio evo).Lavare e pulire il pollo e cospargelo dentro e fuori con il burro fuso misto alle erbe,porlo al microonde in una larga teglia pireks,o contenitore da microonde dove avete per circa 2 minuti messo a sciogliere la paprika nel burro , cuocere scoperto per 10 minuti, rigiratelo in modo che il petto sia rivolto verso l' alto,cospargelo del sugo di cottura e lasciare altri 10 minuti,finchè risulti tenero.Lasciare riposare a forno spento per 1/ 2 minuti.Vino:naturalmente del buon tokai.

microonde:uova strapazzate all"engadinese

uova all"Engadinese"
Ingrediente per 1 persona:20/30 grammi di emmentlal switzerland dolce o stagionato,2/3 gherigli di noci,20 gr di burro bavarese(oppure salato, non trovandolo usate 2 cucchiai scarsi di olio evo,2 uova, sale non troppo perchè il formaggio è già salato di suo.Tagliare il formaggio a dadini piccoli,spezzetare i gherigli di noci.In un contenitore da microonde strapazzare bene le uova aggiungere il burro il formaggio le noci ed infornare per 1 minuto a mezza potenza,rigirare il contenitore , mescolare il composto e cuocere per un 'altro minuto,fare riposare in forno spento le uova coperte.servire
Metodo tradizionale:in un padellino mettere le uova strapazzate,mescolate continuamente,e cuocete a fuoco dolce per circa 5 minuti,aggiungere il formaggio e i gherigli,cuocere fino a quando il formaggio si sia sciolto.
Vino:vino bianco muffato ,oppurePisano di s.Torpè d.o.c servire a 8/12 gradi

zenzerina cake

Le proprietà dello zenzero.
Lo zenzero viene celebrato per le sue virtù terapeutiche già da molti secoli perchè è:"ENERGIZZANTE", contro i malanni invernali ,ad esempio per il raffreddore:1 cucchiaino di zenzero in un bel bicchiere di latte caldo con aggiunta di miele, contro i sintomi influenzali un bel pugno di zenzero nella vasca da bagno,è digestivo e fà bene in generale all'intestino, preparando dello zenzero candito come fosse thè ecc...La radice di zenzero(propriamente il rizoma) ,si trova essiccato, fresco in questo caso scegliere che risulti ben sodo.Lo zenzero fresco si conserva per circa 1 mese messo in un sacchetto per alimenti lasciato aperto e posto in frigo nel reparto frutta e verdure,e prima di utilizzare sbucciare.La radice di zenzero essiccato si conserva sott'aceto.
"ZENZERINA CAKE"
Ingredienti per 6 persone:100/120 gr di zenzero candito,100 gr di burro,150 gr di farina ,100gr di fecola di patate,4 uova,mezzo bicchierino (abbondante) di rhum,200gr di zucchero di canna,1 bustina di lievito.Lavorare lo zucchero con il burro, il composto deve risultare omogeneo e spumoso ,unire uno alla volta i tuorli ben montati a neve ferma, il rhum a gocce,la farina setacciata con il lievito, una puntina di sale,lo zenzero tritato fine.Personamente io impasto il tutto in mixer.Porre il composto in una teglia di 20cm, inburrata ed infarinata, infornare a 180 gradi per 45 minuti.
Vino:bianco con aroma di albicocca candita ,quindi un moscato di Pantelleria servito a 15 gradi

cavolfiore allo zenzero fresco

Cavolfiore allo zenfero fresco
Ingredienti per 4 persone:1 cavolfiore ,1 cucchiaio abbondante di zenzero fresco grattuggiato,1 cipolla bianca non troppo sottilmente tagliata,evo,sale.
Cuocere per 10 minuti in acqua salata le infiorescenze del cavolfiore, tagliare la cipolla non troppo sottilmente.Mettere in tegame con evo la cipolla e fate soffriggere, unire il cavolfiore,mantenendolo al dente e deve presentarsi dorato, salare,e mettere sopra lo zenzero grattuggiato al momento.Spesso faccio questo contorno,ed alcune volte sostituisco al cavolfiore finocchi tagliati sottilmente.Vino:bianco Sauvignon a temperatura 12/13 gradi.

uova alla moutarde au poivre vert pommery

Uova alla moutarde au poivre vert pommery

Per 1 persona:1 cucchiaino da thè moutard vert pommery-2 cucchiai di parmigiano regiano--poco sale-2 uova -2 cucchiai di evo-2 cucchiai di latte.In una tazza mescolare gli ingrendienti, unire le uova e sbattere bene, il composto deve risultare omogeneo.Scaldare in un padellino anti aderente, versare il composto,coprire e cuocere per 7/8 minuti, capovolgere il composto.Servire con pane tostato e burro.Vino:spumante brut

* Molti mi chiedono dove trovare questo tipo di mostarda e le altre: moutarde à l'ancienne, au bordeaux, orleans, di ribes nero, di anguria bianca, di pera giugnolina, al miele, inglese ecc... potete trovarle e sbizzarirvi secondo che sia carne, pesce ecc... a Milano da peck, a Roma da castroni ecc... insomma in una buona drogheria, al supermercato particolare ed anche on line.

Frittelle ricotta e salame piccante

frittelle di ricotta e salame piccante
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di ricotta fresca di pecora- 100 gr di salame piccante spezzettato-4 cucchiai di farina-1 tuorlo d'uovo sodo-2 cucchiai di grappa- olio evo-un pizzico infinitesimale di bicarbonato-- sale q.b. olio evo per friggere.
Passare al passaverdure la ricotta, il tuorlo dell'uovo sodo-piano piano aggiungere la farina-il salame piccante tagliuzzato- la grappa,il sale.Ammalgamare bene e mettere a riposare al caldo e ben coperto(una volta si usava una coperta di lana) per 1 ora e 1/2.In una padella in olio caldo tuffate a cucchiaiate l'impasto,girate spesso le frittelle,scolare e servire ben calde accompagnate da un buon chianti docg,magari Castello di Poppano.