ricetta doc della cianfotta napoletana

cianfotta= mescolanza Per 6 persone: 1 kilo di melanzane tagliate a tocchetti con tutta la buccia, 1 kilo di peperoni tagliati a liste,500 grammi di patate a spicchi un kilo di zucchine, una grossa cipolla affettata 2 spicchi d'aglio basilico sale olio extra vergine d'oliva.Imbiondire l'aglio eliminalo, e mettere a soffriggere le melanzane, i peperoni , le zucchine le patate a spicchi, debbomo risultare morbide.A parte soffriggere la cipolla, versatevi 300 grammi di pomodori spezzettati e cuocere per 10 minuti , salare pepare unite le melanzane le zucchine e le patate, aggiungere abbondante basilico

VINO: coda di volpe docg

RISOTTO"SADLER"

risotto"SADLER"

Per 4 persone:400 grammi di riso carnaroli, provolone grattugiato 80/100 grammi, aceto balsamico di Modena q.b, noci triturate,sale.

Cuocere il riso: tirare il riso con brodo vegetale o di dado e mescolare di tanto in tanto con un mestolo di "LEGNO".A cottura ultimata, aggiungere il provolone grattugiato, a fuoco spento e coperto lasciare mantecare il riso per qualche minuto.Porlo in un piatto di portata irrorato con l'aceto balsamico, spolverare con le noci triturate.

PANI CUNZATU

Pani cunzatu:

ovvero: preparato con 100 grammi di pangrattato, prezzzemolo tagliuzzato, capperi dissalate, parmigiano, caciocavallo( si può sostituire con pecorino), grattugiato, parmigiano,sale, pepe.

Il composto è ottimo per impanare fettine di manzo, di maiale, nell'impasto di polpette, per patate a rondelle frittata ecc.......

TARTARE DI TONNO

Tartare di tonno


Per 4 persone:400 grammi di filetto di tonno qualità rossa, anche se non è facile da trovare.

150 grammi di insalata valeriana,oppure soncino,80 grammi d'olio extra vergine d'oliva,1/2 d'arancia, a chi piace

può aggiungere anche un pò di succo di limone, 1 1/2 cucchiaini di senape di digione, 6 grani di pepe rosa e 6 di pepe verde.Tagliare in tocchetti piccolissimi il tonno e condite con l'emulsione fatta con l'olio, il succo d'arancia,senape, sale, condite il tonno.Adagiatelo su un letto di valeriana, guarnire con i grani di pepe rosa e verde.


VINO:Verdicchio di Jesi

ricetta americana:CLASSIC MEAT LOAF

750 grammi di carne macinata- 1 cipolla tagliata sottilissima- 2 uova-250 grammi di pangrattato-75 ml di ketchup(personalmente ne metto di più)- abbondante parmigiano reggiano- sale pepe-acqua q.b per impastare.

In una ciotola impastate tutti gl'ingredienti, deve risultare un polpettone a forma tonda e a cupola,oltre al ketchup che è nell'impasto , cospargete altro ketchup sulla cupola del polpettone.

Porlo in una tortiera, cosparsa leggermente di pangrattato, passare al forno a 170 gradi per 1/1/4

servire con insalatina verde .é buono sia caldo che freddo, tagliato in fette spesse.

PER MIZIO

antica ricetta napoletana:SARDE 'mbuttunate

SARDE 'mbuttunate

Ingredienti:

800 gr di sarde-50gr di olive nere snocciolate-1 spicchio d'aglio-50 gr di pangrattato-5dl di olio extra vergine d'oliva- 30 gr di capperi di Pantelleria dissalati- prezzemolo- sale e pepe q.b

Preparare un composto con i capperi .l'aglio, le olive, il prezzemolo triturato. pepe, sale,pangrattato ed olio.Versatelo tra i filetti di ogni sarda,cospargere con un pò d'olio, mettere in un tegame ,in forno caldo per circa 20 minuti.

VINO:Fiano d'Avellino a 10 gradi di temperatura

vincenzo bellini e la norma

Quando in Sicilia o meglio a Catania per indicare qualcosa d'eccelso si dice:è "NA NORMA"

Ricetta per 4 persone:

500 granni di spaghetti-300 grammi di salsa di podoro aglio, sale. basilico 150grammi di ricotta salata. 1 kilo di melanzane.

Affettare le melanzane per lungo e lasciare sotto sale ,con un peso sopra almeno per un'ora,friggerle in olio extra vergine d'oliva, a parte preparare una salsa di pomodoro, aglio, mettere a scolare le melanzane su carta scottex, un modo che perdano l'olio di frittura in eccesso,Cuocere la pasta al dente e dopo averla scolata condire con la salsa e le melanzane fatte a strisce, grattugiate sopra parecchia ricotta salata, e continuate a metterne man mano che mangiate, alcuni aggiungono anche un pò di olio di cottura delle melanzane.Guarnire con foglie di basilicoò

Vino:Etna rosso doc