FILETTO DI MANZO AI CINQUE PEPI

un kilogrammo di filetto di manzo, ma si può usare fesa di tacchino,pollo arista di maiale

1 cucchiaino di pepe bianco in grani, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, un cucchiaino di pepe verde in grani, 1 cucchiaino di pepe rosa in grani, 1 cucchiaino di pepe garofanato(pimento) olio extra vergine d'oliva q.b sale q.b

Triturare nel mixer i pepi con un cucchiaio d'olio

con questa crema cospargere bene la carne, il modo migliore è rotolare la carne in questa salsa.

Infornare a 180 la carne , per circa un'ora 1/2

sevire con vino:SOLUNTO ROSSO servire alla temperatura di 20 gradi

MICROONDE:POLPETTINE PROFUMATE ALL'ALLORO

Per 4 persone:
400 grammi di polpa di manzo macinato, ma anche di petto di pollo, maiale, foglie d'alloro. 80 grammi di parmigiano reggiano grattugiato.buccia di un limone non trattato. 1 uovo sale. olio extra vergine d'oliva vino bianco,
Condire la carne con parmiggiano uovo sale buccia grattugiata del limone sale, se l'impasto dovrebbe risultare troppo morbido aggiungere un pò di pangrattato, formate delle polpette di forma ovale, posizionate ogni polpetta su una foglia d'alloro, coprire con un'altro foglia d'alloro, leggermente comprimere con le mani.Porre in un contenitore da microonde. leggermente unto d'olio extra vegine d'oliva, mandare al massimo il microonde per circa 3 minuti, ruotare il contenitore, aggiungere un pò di vino bianco continuare cottura per altri 2 minuti .spegnere lasciare riposare per un minuto.

vino :Biancolella

PER:GAIA PULCIOSA SELLA FAMIGLIA DEI PULCIOSI

ricetta doc della cianfotta napoletana

cianfotta= mescolanza Per 6 persone: 1 kilo di melanzane tagliate a tocchetti con tutta la buccia, 1 kilo di peperoni tagliati a liste,500 grammi di patate a spicchi un kilo di zucchine, una grossa cipolla affettata 2 spicchi d'aglio basilico sale olio extra vergine d'oliva.Imbiondire l'aglio eliminalo, e mettere a soffriggere le melanzane, i peperoni , le zucchine le patate a spicchi, debbomo risultare morbide.A parte soffriggere la cipolla, versatevi 300 grammi di pomodori spezzettati e cuocere per 10 minuti , salare pepare unite le melanzane le zucchine e le patate, aggiungere abbondante basilico

VINO: coda di volpe docg

RISOTTO"SADLER"

risotto"SADLER"

Per 4 persone:400 grammi di riso carnaroli, provolone grattugiato 80/100 grammi, aceto balsamico di Modena q.b, noci triturate,sale.

Cuocere il riso: tirare il riso con brodo vegetale o di dado e mescolare di tanto in tanto con un mestolo di "LEGNO".A cottura ultimata, aggiungere il provolone grattugiato, a fuoco spento e coperto lasciare mantecare il riso per qualche minuto.Porlo in un piatto di portata irrorato con l'aceto balsamico, spolverare con le noci triturate.

PANI CUNZATU

Pani cunzatu:

ovvero: preparato con 100 grammi di pangrattato, prezzzemolo tagliuzzato, capperi dissalate, parmigiano, caciocavallo( si può sostituire con pecorino), grattugiato, parmigiano,sale, pepe.

Il composto è ottimo per impanare fettine di manzo, di maiale, nell'impasto di polpette, per patate a rondelle frittata ecc.......

TARTARE DI TONNO

Tartare di tonno


Per 4 persone:400 grammi di filetto di tonno qualità rossa, anche se non è facile da trovare.

150 grammi di insalata valeriana,oppure soncino,80 grammi d'olio extra vergine d'oliva,1/2 d'arancia, a chi piace

può aggiungere anche un pò di succo di limone, 1 1/2 cucchiaini di senape di digione, 6 grani di pepe rosa e 6 di pepe verde.Tagliare in tocchetti piccolissimi il tonno e condite con l'emulsione fatta con l'olio, il succo d'arancia,senape, sale, condite il tonno.Adagiatelo su un letto di valeriana, guarnire con i grani di pepe rosa e verde.


VINO:Verdicchio di Jesi

ricetta americana:CLASSIC MEAT LOAF

750 grammi di carne macinata- 1 cipolla tagliata sottilissima- 2 uova-250 grammi di pangrattato-75 ml di ketchup(personalmente ne metto di più)- abbondante parmigiano reggiano- sale pepe-acqua q.b per impastare.

In una ciotola impastate tutti gl'ingredienti, deve risultare un polpettone a forma tonda e a cupola,oltre al ketchup che è nell'impasto , cospargete altro ketchup sulla cupola del polpettone.

Porlo in una tortiera, cosparsa leggermente di pangrattato, passare al forno a 170 gradi per 1/1/4

servire con insalatina verde .é buono sia caldo che freddo, tagliato in fette spesse.

PER MIZIO

antica ricetta napoletana:SARDE 'mbuttunate

SARDE 'mbuttunate

Ingredienti:

800 gr di sarde-50gr di olive nere snocciolate-1 spicchio d'aglio-50 gr di pangrattato-5dl di olio extra vergine d'oliva- 30 gr di capperi di Pantelleria dissalati- prezzemolo- sale e pepe q.b

Preparare un composto con i capperi .l'aglio, le olive, il prezzemolo triturato. pepe, sale,pangrattato ed olio.Versatelo tra i filetti di ogni sarda,cospargere con un pò d'olio, mettere in un tegame ,in forno caldo per circa 20 minuti.

VINO:Fiano d'Avellino a 10 gradi di temperatura

vincenzo bellini e la norma

Quando in Sicilia o meglio a Catania per indicare qualcosa d'eccelso si dice:è "NA NORMA"

Ricetta per 4 persone:

500 granni di spaghetti-300 grammi di salsa di podoro aglio, sale. basilico 150grammi di ricotta salata. 1 kilo di melanzane.

Affettare le melanzane per lungo e lasciare sotto sale ,con un peso sopra almeno per un'ora,friggerle in olio extra vergine d'oliva, a parte preparare una salsa di pomodoro, aglio, mettere a scolare le melanzane su carta scottex, un modo che perdano l'olio di frittura in eccesso,Cuocere la pasta al dente e dopo averla scolata condire con la salsa e le melanzane fatte a strisce, grattugiate sopra parecchia ricotta salata, e continuate a metterne man mano che mangiate, alcuni aggiungono anche un pò di olio di cottura delle melanzane.Guarnire con foglie di basilicoò

Vino:Etna rosso doc