PENNE AL PEPE VERDE E SENAPE

penne al pepe verde e senape

Ingredienti:

pepe verde- 2 cucchiaini a persona

senape di Digione 1 cucchiaino a persona

panna liquida per dolci

pecorino-parmigiano- penne

Mentre lessate le penne ,in tegame a parte nella panna sciogliere la senape,aggiungere il pepe verde, il tutto a fuoco bassissimo.Scolare al dente le penne, ripassarle per qualche minuto in questo sughetto, aggiungendo il parmigiano e poco pecorino,mescolando bene

POLLO ALLA POZARSKOJ

Ingredienti:500 gr di petti di pollo,150 gr di burro,1 tuorlo d'uovo,1/2 cucchiaio di vodka, un pizzico di senape,100gr di pangrattato,90 gr di pane raffermo,1dl di panna liquida.
Tritare i petti di pollo, unire il pane raffermo,messo precedentemente in ammollo per 15 minuti nella panna ,strizzato, unire il tuorlo d'uovo,60 gr di burro ammorbidito, la vodka, la senape ed il sale.
Formare delle crocchette, passarle nel pangrattato.Friggere nel burro rimasto.Servire ben calde con un contorno di peperoni rossi crudi tagliati a striscioline

CARNE à GENUVESE E LA SUA STORIA

Carne à genovese.Oggi essendo "SAN GENNARO" nelle vie dei quartieri: Tribunali,i vergini, quartieri spagnoli, sanità di NAPOLI, c è nell'aria il profumo penetrante che esce dai "bassi" di "carne à gunuvese".
é una ricetta tipica delle festività, risalente all'800, e Genova non c'entra niente.Molto probabilmente fù importata dai "MONSù", cuochi di origine piemontontese e dell'alta Savoia che scesero con l'unità d'Italia a prestare la loro opera presso le famiglie nobili partenopeee.Forse è una salsa francese per "entremets grassi"(lange d'oil), salsa che si otteneva decantando e passando il sugo che serviva a condire le "GENOVESINE",piccole penne non rigate.
Ingredienti:
1 kg di "annecchia"(in napoletano) ossia di spezzatino di vitellone,1 kg di cipolle bianche,50 gr di lardo di prosciutto,1 cucchiaio di olio,50 gr di sugna(facoltativa),2 carote triturate, 1 dl di vino bianco secco, 1 costa di sedano, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 100 gr di prosciutto, pepe e sale.
Preparate un trito di cipolle, sedano , carote,lardo e prosciutto , sugna la carne.Mettere in una pentola di coccio, personalmente uso la pentola a pressione, che dimezza di gran lunga la cottura normale di circa 1 e mezza occorrente con normali pentole, cuocere a fuoco lento,(deve pipitiare) rimestando spesso con un mestolo di legno.Quando le cipolle e gli ortaggi saranno cotti, alzare la fiamma e lasciare rosolare la carne, aggiungere un pò alla volta il vino e se serve un pò d'acqua.La salsa formatesi deve essere scura e densa, condite con questa i "ziti" o penne non rigate.La carne sarà il secondo.

RAMADAN:LA SCIALBA

é iniziato per i mussulmani il "RAMADAN", il nome deriva dalla radice araba"ramida o ar-ramad= calore,e corrisponde al 9 mese del calendario lunare islamico, ed inizia sempre con la luna nuova, dura dall'alba al tramonto per un mese.Dall'alba al tramonto, i mussulmani di sana costituzione e in età adulta, debbono astenersi da cibo,tabacco, gomma americana, rapporti sessuali ecc...,alla conclusione del "ramadan", ogni mussulmano è tenuto a fare la carità a fratelli meno abbienti, sotto forma di cibo o denaro.

La SCIALBA è un piatto del bacino Mediterraneo, consumato prevalentemente nel mese del "RAMADAN".

Ingredienti: cipolla-olio- salsa di pomodoro concentrata- peperoncino - oppure harissa-menta-prezzemolo-brodo-cannella-chiodi di garofano-curcuma- carne di manzo-agnello o pollo.

Rosolare con olio la cipolla tagliata, aggiungere il tipo di carne scelta e farla rosolare, aggiungere il concentrato di pomodoro, e gli altri ingredienti.Si può mangiare da sola, oppure per condire linguine o cous cous.

*LA "CURCUMA" è lo zafferano delle Indie, è colagoga, protegge il fegato,stimola le vie biliari,antivirale,antiossidante ecc....Viene usata per il suo volore giallo dai monaci buddisti per colorare le loro tuniche e sciarpe,inoltre è usata nella medicina"AYURVEDICA"

ACETO SICILIANO

Aceto siciliano:

1 litro di aceto di vino rosso-150 grammi di capperi dissalati- 1 mazzetto di basilico.

Bollire l'aceto durante la bollitura (5 minuti) aggiungere i capperi dissalati , il basilico sfilettato, lavato e asciugato.

Fare raffreddare,mettere in vaso a chiusura ermetica,lasciare riposare in luogo buio e fresco per 15 giorni,ricordandosi d'agitare ogni 24 ore.

Filtrare, fare riposare prima dell'uso almeno una settimana.

Ideale per pesci lessi, e come base di salse sempre per pesce.

PESTO DELLE MADONIE:ANTICA RICETTA SICILIANA

pesto delle Madonie:

ingredienti per 4 persone:

100 grammi di pomodori secchi sott'olio ,2 spicchi d'aglio,peperoncino,60 di capperi di Pantelleria dissalati, basilico,1 /2 filetti d'alici,50grammi di caciocavallo(o pecorino stagionato),volendo anche un pizzico d'origano, olio extra vergine d'oliva, qb, sale qb, 400 grammi di paccheri, o di pennette rigate.Mentre la pasta bolle, frullate tutti gli ingredienti, condire la pasta ben scolata, guarnire con foglie di basilico e mandorle sfilettate.

Questo pesto se fatto abbondante si mantiene a lungo in frigorifero.