martedì 29 maggio 2007

pollo alla"PULVIGIU"

Pollo alla"PULVIGIU"
Mettere i petti di pollo tagliati abbastanza sottili,in immersione nella birra(es :la peroni perchè meno amarognola), per qualche minuto.Passateli nel pangrattato.Friggere in olio extra vergine d'oliva ed aggiungere il sale durante la frittura.

salsa maltese

Salsa Maltese:per 4 persone-Fare una maionese con 2 tuorli d'uovo-olio -sale q.b-zafferano(facoltativo personalmente lo metto)- un'arancia sanguigna- assolutamente niente succo di limone.Scottare le buccie dell'arancia in acqua bollente per qualche minuto, asciugarle, tagliuzzare sottilmente.Spemere l'arancia ed aggiungere il succo alla maionese,le scorze tagliuzzate- l0 zafferano.Questa maionese si sposa bene a asparagi lessi, verdure lesse, carni lesse, ma è superba per condire scampi lessi o alla brace

venerdì 25 maggio 2007

tagliatelle alle rose

Tagliatelle alle rose:per 4 persone;400g di tagliatelle,un bicchiere di spumante,30g di burro,1 bicchierino di panna da cucina,1 cucchiaino di farina,uno scalogno sale e pepe q.b.
Tritare la cipolla e fare appassire nel burro.Bagnare con lo spumante e lasciare cuocere per 20 minuti circa.Pulire la cipolla,tagliuzzatela e frullate.Mettere in un tegame lo scalogno ed unire la farina diluita nello spumante,attenzione ai grumi,unire la panna,salare,pepare e lasciare addensare.Con questa salsina condire le tagliatelle scolate al dente e servire guarnite con petali di rosa non trattate, e puliti con carta da cucina inumidita

mercoledì 23 maggio 2007

aceto casalingo alle fragole


Aceto casalingo alle fragole:in 1 litro di vino bianco d.o.c(es aceto di Pinot) mettere in infusione 200 g di fragole delicatamente pulite con un canovaccio,assolutamente non lavare altrimenti si scatena il processo di fermentazione, quindi costretti a buttare, per 20 giorni in un barattolo.Filtrare, imbottigliare e lasciare riposare in luogo asciutto e buio per almeno 1 mese.Ottimo per condire soprattutto crostacei, insalatine, carpacci .....Allungato con acqua e un pò di zucchero è un ottimo dissetante

lunedì 21 maggio 2007

aceto casalingo ai petali di rose

Aceto "casalingo" ai petali di rose:aceto di vino "doc" ad esempio ,in Pinot bianco,1litro, i petali di 6/8 rose,senza antiparassitari, petali puliti delicamente con carta da cucina.Mettere i petali in infusione in un vaso a chiusura ermetica per 15 giorni, possibilmente al sole, avendo cura di ritirare dentro casa per la notte, ed agitare spesso.Filtrare, imbottigliare, e lasciare in luogo buio e fresco per almeno 15 giorni prima di usare,Ideale come condimento per insalate, soncino ecc.... carni, tagliata di carne,carpacci........

giovedì 17 maggio 2007

roast-beef alle rose


Roast-beef alle rose
Per 4 persone:800 g di roast.beef,1 confezione di pasta sfoglia surgelata,burro,olio extra vergine d'oliva,sale.
Per la salsa:1/2 l di vino bianco secco,1 scorza d'arancia,un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di farina,pepe rosa in grani.
Mettere per 2/3 ore i pelali di rosa puliti delicatamente con carta da cucina, a bagno nel vino,la buccia d'arancia e qualche grano di pepe rosa.Filtrare il vino evaporato,metterlo in una casseruola ed aggiungere,mescolando, lentamente la farina per ottenere una salsina cremosa.
Cuocere il roast-beef in forno a 220 gradi per 30 minuti, con olio e burro.
Fare raffreddare,spalmatelo con la salsina, avvolgerlo nella pasta sfoglia scongelata.
Rimettere in forno per 25 minuti circa