mercoledì 27 agosto 2008

PALAMITA'CA CIPUDDATA(PALAMITO CON CIPOLLATA

Palamito è un ottimo pesce azzurro, e non trovandolo,potete usare del tonno oppure tonnina.
Per 4 persone:circa un chilo di palamita-2 grosse cipolle bianche tagliate a fettine sottilissime-olio evo- 3 cucchiai d'ottimo aceto di vino-sale q.b-acqua q.b.

Lasciate raffreddare il palamito tagliato in fette di media altezza,fritte e ricoprire con la cipollata,fatta con cipolle soffritte in olio evo(1/2 o 1 bicchiere,personalmente opto per 1 bicchiere)a cui aggiungerete l'aceto-acqua q.b-sale.
Lasciate riposare almeno 1ora.Si mangia freddo e quindi si può preparare in largo anticipo e si può servire anche come un sapido antipasto estivo.

giovedì 21 agosto 2008

SICILIA: SAURIEDDI ARRUSTUTI 'CU SALAMURIGGHIU(PESCE SAURO CON SALSA ALL'OLIO E LIMONE)

Il pesce sauro è un pesce straordinario,ma poco considerato a torto ,dalla grande cucina,cosi il pesce sciabola, il sugarello, la palamita e altri.Il pesce sauro viene molto spesso scambiato con il più saporito sgombro,ma non per questo è meno buono.

Saurieddi arrustuti e salamurigghiu(sauro arrostito condito con salsa all'olio e limone)

Per 4 persone:800 g /1 kl di sauri.Per la salsa:i bicchiere di olio evo-il succo di 3 limoni-3 cucchiai d'acqua-sale,molto prezzemolo tritato finissimo,ma al posto del prezzemolo,nella cucina siciliana si preferisce mettere origano e aggiungere 2 spicchi d'aglio triturato.

Pulire in pesce e lasciarlo in infusione per almeno 2 ore nella salsa olio e limone.
Preparazione della salsa:battere fino ad ottenenere un'emulsione ,l'olio,l'acqua,il succo dei limoni,l'origano,l'aglio triturato.
Scolare bene i pesci e arrostite lentamente,girandoli almeno 2 volte e irrorarli con la salsa

sabato 16 agosto 2008

FERRAGOSTO

Buon ferragosto a tutti i blog,chiedo scusa se il più delle volte non rispondo a vostri commenti ,ma il mio pc ha probblemi ed attendo il tecnico.

Nuovamente "BUON FERRAGOSTO"!

lunedì 11 agosto 2008

Sicilia:insalata veloce di melanzane

Insalata di melanzane

Per 4 persone:2 grosse melanzane -4 filetti d'acciughe sott'olio-1 spicchio d'aglio-1 cipolla di tropea tagliata a rondelle sottili-abbondante menta- aceto q.b-1/2 bicchiere d'olio evo-sale

Lavare le melanzane e lessate in acqua bollente salata,una volta morbide,sgocciolate molto bene e tagliate a cubetti.Ponetele in un'nsalatiera,unite le acciughe sfilettate,lo spicchio d'aglio tagliuzzato,l'olio ,la menta tagliuzzata le rondelle di cipolla ,salare e terminare con aceto tiepido.Mescolare bene e lasciate riposare prima di servire.


venerdì 1 agosto 2008

melanzane all'armena(anche a microonde)

melanzane all'armena:
Per 5 persone:10 melanzane piccole,250 g di polpa d'agnello tritata(personalmente metto carne macinata o petto di pollo macinato)-olio q.b-mezza cipolla rossa tagliuzzata-2 cucchiai di peperoni tagliuzzati-50 g di mollica di pane ammollata e strizzata-3 spicchi d'aglio- pinoli abbondanti-sale pepe nero q.b-prezzemolo triturato.
Pulire le melanzane,lasciando la buccia,saltatele in padella con olio e sale,sgocciolare e tagliatele in lunghezza ,facendo ben attenzione ad non intaccare la buccia.Riempite le melanzane con il miscuglio ben ammalgamato,di tutti gli ingredienti sopra elencati.Mettere ben allineate una accanto all'altra,irrorate con un pò d'olio ,coprite la pirofila e passare a forno moderato per 10/15 minuti.Personalmente metto le melanzane a forno a microonde per 5/6 minuti + 1 minuto di riposo a microonde spento