venerdì 27 febbraio 2009

CAPODANNO TIBETANO: TAGLIATELLE TIBETANE_ ed TSAMPA







é iniziato il capodanno tibetano,che ahimè presumo non sia uno dei più gioiosi e tantomeno pacifici,basta accedere alle poche notizie trapelate ,perchè la Cina ha oscutato siti internet ecc...



Spenti, i clamori e gl'interessamenti mondiali, verso questo popolo di antichissime tradizioni e cultura, con la chiusura dei giochi olimpici cinesi,ma io voglio ricordare con queste 2 ricette.

Tagliatelle Tibetane:

Tagliatelle fatte a mano (ma vanno bene anche quelle comprate,e sono da preferire quelle più ruvide)

Salsa di condimento:3 carote-3 zucchine tagliati a julienne-1 cipolla tagliata sottilissimamente-4 cucchiai di olio di semi di girasole(meglio olio evo) salsa di soya q.b.

Mentre le tagliatelle sono in cottura,in un wok,ma và bene anche una larga padella,saltare a fuoco vivace unitamente all'olio,le verdure,rigirare spesso.Scolare al dente le tagliatelle ed unire e verdure e la salsa di soya,mescolare bene e servire ben calde.



Tsampa:è l'alimento tipico del Tibet,è un alimento facile da fare ,e si conserva bene,è alimento ideale per Sherpa, scalatori e nomadi per le sue qualità nutrizionali e per lo scarso peso in ascensione.

Ingredienti:250 g d'orzo perlato biologico,thè anche aromizzato- acqua - burro di yak(noi useremo burro normale) -sale oppure zucchero.

Mettere l'orzo in una capiente ciotola con acqua fredda che dovrà coprirlo e sovrastarlo di almeno 2 cm, e lasciarlo tutta la notte(si deve presentare raddoppiato).Sgocciolare e stenderlo su un panno,arrotolatelo e strizzate molto bene.Aprire il panno ed allargare con le dita molto bene i chicchi.In una padella antiaderente ed a media fiamma mettere 1 cucchiaio per volta 1 cucchiaiata d'orzo,rimestare con un mestolo di legno e i chicchi non si debbono attaccare tra di loro, l'orzo sarà pronto quando si presenterà di colore nocciola.Fare raffreddare e condire con il burro il thè ,sale o zucchero.La versione salata,può essere fritta e serve per accompagnare piatti di carne o verdure.

"BUON CAPODANNO TIBET" IO CAMMINO CON VOI!


martedì 24 febbraio 2009

MESSICO: BUDIN DE PLATANO Y PINA(budino di banane ed ananas

Budin deplatano y pina

Ingredienti per 8 persone:4 uova intere-2 tazze di latte-2tuorli-1/4 di tazza di zucchero-3 cucchiai di rhum-10 savoiardi-1 grossa banana sbucciata-200 g d'ananas in fette sciroppato ben sgocciolato-2 albumi-1/4 di tazza di zucchero.

In una scodella sbattere le uova intere ed i tuorli,aggiungere 1/4 di tazza di zucchero.Cuocere a fuoco lento rimestando con un mestolo di legno per circa 10 minuti,finchè risulti addensata.Levare dal fuoco ed aggiungere il rhum,e lasciare raffreddare.Rivestite uno stampo da forno con i savoiardi,mettere anche la banana tagliata in fettine longitudinali ,l'ananas a rondelle ed infine la crema.Montare gli albumi a neve ferma,ed incorporare lentamente 1/4 di tazza di zucchero.Coprire il dolce con le chiare montate e passare in forno a 160 gradi per una quindicina di minuti,la superficie deve essere dorata.Servire tiepido o freddo

venerdì 20 febbraio 2009

PEANUT BUTTER CHIP COOKIES

Premetto subito che la ricetta non è mia,debbo averla trovata tempo fà da qualche parte ed annotata in mia agendina memorandum, essendo io super golosastra di "peanut butter",unitamente alla nutella, e nella mia cucina difficilmente mancano i barattoli d'entrambi,naturalmente non formato piccolo e tante volte sono costretta a scegliere dove affondare il cucchiaio da minestra!

Peanut butter chip cookies:
Ingredienti:315 g di farina-200 g di peanut butter-133 g di miele-95 g di zucchero-100 g di burro ,l'deale sarebbe salato,-2 uova-1 cucchiaino raso di bicarbonato per dolci-150 g di gocce di cioccolato.
Mescolare : zucchero, uova ed aggiungere il burro fuso a bagnomaria,bicarbonato ,farina iniziare ad impastare e unire il miele e il butter peanut e continuate ad impastare.Personalmente impasto il tutto in mixer,e una volta spento, aggiungo le gocce di cioccolato.Dell'impasto fatene una palla ed passare in forno a 180 gradi per 15 minuti circa.

lunedì 16 febbraio 2009

ANTICA RICETTA TOSCANA:LA SCOTTIGLIA

La scottiglia è un'antichissima ricetta toscana che addirittura si fà risalire agli Etruschi,ma ancora oggi si prepara ,anche nelle festività ,ad esempio è uso farla nella zona del monte Amiata per la colazione pasquale, ricetta dei contadini intorno al fuoco alla sera, quando ritornando dai campi, si riunivano le famiglie dei casolari della zona, ricetta della transumanza e dei "tosini" ossia gli esperti nel tosaggio delle pecore,ricetta che tutt'ora si fà e che molti chiamano anche cacciucco di terra.....é una ricetta povera,perchè si faceva con le parti meno pregiate della carne, le parti pregiate erano destinate alle mense dei padroni ed dei ricchi,ma non per questo meno gustosa giudicate voi......

La scottiglia: 1kg di carne mista, di piccione ,maliale, pollo, vitello,faraona-500 g di pomodori ,oppure di passata- 1 grossa cipolla rossa-3 spicchi d'aglio- una manciata di prezzemolo triturato-(qualcuno mette foglie di salvia e 1 foglia d'alloro)-1/2 bicchiere di olio evo- 1 bicchiere di vino bianco-fette di pane toscano leggermente bruschettato e strofinato con aglio-
In un largo tegame di coccio posto sul fuoco del camino per 4 ore, andrebbe cucinata,ma ahimè schiavi,del tempo che incalza dei ritmi moderni,metteremo in un largo tegame con un minimo d'olio a rosolare la cipolla tagliata sottile, 2 spicchi d'aglio,quando la cipolla sarà divenuta bionda ,aggiungiamo perchè si rosoli la carne , a pezzi,quando sarà ben rosolata aggiungiamo il pomodoro,il prezzemolo, eventuale salvia,alloro e peperoncino, rimestando molto spesso,uniamo il vino e quando questo è evaporato,spegniamo il fuoco e serviavo ancora caldissima su un letto di pane bruschettato ed ben agliato ed oleato.

giovedì 12 febbraio 2009

PIZZA DOLCE EBRAICA _VERSIONE VERSILIESE

"Pizza dolce ebraica"


Ingredienti:1kg di farina-250 g di zucchero-1/4 d'olio d'oliva evo caldo-150 g di pinoli-150 g di mandorle tritate-150g di cedro candito a pezzettini-150 g di uvetta -vino rosso q.b.

Impastare tutti gl'ingredienti
Infornare a 180 gradi per 45 minuti,ma è preferibile 30/35 minuti (deve risultare non troppo secca)

Questa ricetta non è mia ,ma conoscendo quanto sono golosa,mi è stata inviata dall'amico blog:http://cucinarelontano.blogspot.com al quale và il mio grazie!
PS: molti mi hanno chiesto chiarimenti circa teglia ecc...eccoli:L'impasto può essere direttamente posto in teglia da forno leggermente unta con olio evo,oppure in una teglia alta 2 cm dovrebbe andare bene.La pasta dev'essere alta 1/2 cm e tagliata a rettangoli di circa 5x7 cm,in questo modo si controlla meglio la cottura.

mercoledì 4 febbraio 2009

PETRAFENNULLA: turruni 'di cannaluvari palermitano(torrone di carnevale a Palermo)

"Petrafennula"

Ingredienti:500g di miele(sarebbe preferibile miele di zagara),altrimenti il millefoglie-200g di listarelle di scorze d'arancio candite-100g di listarelle di cedro candite-cannella in polvere,una presina-foglie di limone

Sciogliete a fuoco dolcissimo,oppure a bagnomaria,il miele;incorporate le listarelle d'agrumi, e con un mestolo di "legno" girate continuamente il composto fino a quando non si sarà indurito,aggiungere a fuoco spento la cannella.
Stendere il composto su un ripiano di marmo ben oleato ,il composto deve essere alto 3/4 cm.Lasciate che s'intiepidisca,per poi tagliarlo in bastoncini di circa 8/10 cm.
Una volta raffreddati servirli adagiati su foglie di limone.

domenica 1 febbraio 2009

STRUFOLI ALLA PERUGINA

In tutte le vetrine ,di pasticcierie, di forni,perugini,è in questi giorni un trionfo di vassoi invitanti ,colmi di dorati strufoli mielosi, ed in alcuni casi colorati con discrezione del rosso dell'alchermes.

Ingredienti:farina 360 g-4 uova-4 cucchiai di zucchero-la buccia grattugiata di un limone non trattato-3/4 cucchiai di mistrà-350 g di miele millefiori-4/6 cucchiai di olio evo -una puntina di bicarbonato.

Impastate la farina con le uova,lo zucchero, la buccia di limone,il bicarbonato, il mistrà e per ultimo l'olio.La pasta risulterà perfetta quando si staccherà in un sol pezzo ed allora mettetela a riposare in una terrina ben coperta per circa un'ora
In una padella capace versate l'olio,e ponetela a fiamma bassissima,l'olio dev'essere leggermente caldo,mai bollente ,questa è la difficoltà degli strufoli, e con un cucchiaino ben unto d'olio ,staccate la pasta dalla terrina e gettatela a cucchiaini nell'olio,alzare a gradi ,la fiamma e gli strufoli saranno perfetti quando avranno assunto un bel colore dorato.Estraeteli con un mestolo bucherellato,scolare bene ed irrorateli con il miele fuso a bagnomaria ed eventuale alchermes.