martedì 22 luglio 2008

Sicilia:gattò duci di ricotta

gattò di i ricotta
Già la parola"gatto" ci riporta dopo l'unità d'Italia e l'arrivo al sud dei "MONSù,i chef originari dall'alta savoia,scesi al seguito dei piemontesi e che portavano i loro francesismi linguistici e culinari , ed erano capi indiscussi ,in cucina, in famiglie nobiliari o di larghissimo reddito del sud.
Gattò di ricotta:versione antica
800 gr di ricotta-zucchero 100 gr-4 uova.
Setacciare la ricotta 2 volte,mescolare con lo zucchero,fare riposare il composto per 2 ore,infornare in stampo alto unto di sugna e cosparso di pangrattato.
Versione moderna:
le stesse dosi di ricotta,zucchero,uova però arricchite di 50g di cocuzzata(zucca candita),in mancanza frutta candita o cedro,un pizzico di cannella,uva passa q.b,mandorle triturate.
Mescolare la ricotta con lo zucchero,fare riposare il composto anche per una notte intera,dopo di chè setacciare ed unire il resto degli ingredienti,ammalgamare bene ed infornare in stampo alto,unto di burro,cosparso di pochissimo pangrattato,oppure usare carta da forno.Passare al forno a 220 gradi per 45/60 minuti.Il gattò si gonfierà durante la cottura,ma una volta uscito dal forno,si sgonfierà ed è la normalità.

domenica 20 luglio 2008

INDIA:LASSI

In India è una bevanda,originaria del Pujab,molto diffusa.Si potrebbe banalmente paragonare ad i nostri frullati.La base del "lassi" è costituita da yogurt naturale, ed è una bevanda molto dissetante e nutriente e versatile,che ben s'addice alle giornate calde o caldissime.Dicevo è una bevanda versatile, io darò 2 esempi:il lassi di banane,e vi ricordo le banane contenendo potassio,aiutano nel ripristino di sali minerali persi con la sudorazione,ed il lassi al melone,ma si può fare con papaja, carote,: mela verde ecc....
Lassi di banane:250 g di yogurt bianco naturale-200 g di banane tagliate a cubetti-125 dl di latte-4 cucchiaini di zucchero-1/2 cucchiaino di cardamono triturato-1 cucchiaio di pistacchi triturati-1 bicchiere di acqua ghiacciata,oppure 6 cubetti di ghiaccio.Le ricette sono previste per 4 persone.
In un mixer mettere , mixare .yogurt,banane,latte,zucchero ,cardemono ed acqua.Servire in alti e capienti bicchieri,se avete optato per il ghiaccio(ma è l'uso moderno) distribuite i cubetti nei bicchieri ed spolverare con i pistacchi triturati.
Lassi di melone : sempre per 4 persone: un piccolo melone giallo ed un piccolo melone bianco, personalmente aggiungo una mela verde tagliuzzata, il succo di 2 lime,se non lo trovate và benissimo il limone, ma in quantità inferiore perchè ha un gusto più acidulo,un cucchiaio di zucchero vanigliato,1 vasetto di yogurt bianco naturale,1 bicchiere d'acqua ghiacciata,1 cucchiaino di cannella in polvere,1 cucchiaio di zucchero.Mixare il tutto, porre la crema in frigo e al momento di servirla guarnire con foglioline di menta.

mercoledì 16 luglio 2008

BULGARIA:TARATOR

TARATOR
Ingredienti:2 cetrioli sbucciati e fatti a tocchetti-1 spicchio d'aglio triturato-4 tazze di yogurt bianco intero-1/2 tazza d'acqua-sale-aneto abbondante-mandorle triturate.
Mettere in mixer i cetrioli,l'aglio-l'acqua-yogurt.Mettere in una scodella ,aggiungendo l'aneto , mescolare bene il tutto con un cucchiaio di legno e mettere in frigo per 2 ore.Prima di servire cospargere di mandorle triturate.

sabato 12 luglio 2008

Tunisia:chatchouka

CHATCHOUKA

Per 4 persone:6 peperoni verdi e rossi,8 pomodori,4 uova,olio evo,250 gr di cipolle.

Pulire e tagliare a listarelle i peperoni,tagliare sottilmente le cipolle.Riscaldare un pò d'olio in un recipiente di terracotta basso, in mancanza usare una larga padella.Soffriggere la cipolla fino a quando non sia diventata trasparente,unire le listarelle di peperoni e cuocete a fuoco lento,ed a metà cottura aggiungere i pomodori spezzettati,aggiustate con sale e pepe.Quando i pomodori sono morbidi,rompetevi dentro le uova e coprire il tegame fino a quando le uova non risulteranno cotte.Volendo si può aggiungere del pollo tagliato in piccoli tocchetti,oppure della carne macinata.

PS:Mi scuso ,la ricetta è un pò approssimativa,ma ho dovuto tradurla da un francese non puro, inoltre avrette notato l'assenza d'immagine,ma ho problemi di pc.Mi scuso per aver risposto ai vari commenti,ma stò scrivendo non sapendo se la ricetta verrà postata!Evidentemente il mio pc sente il caldo e di conseguenza dà i numeri a lotto,magari fossero vincenti!Comunque buon fine settimana a tutti, e buona "chatchouka".Vi posso assicurare che è ottima ,ho mangiato e molto volentieri tutte le volte che sono andata in Tunisia.


prova

prova

domenica 6 luglio 2008

ANTICA RICETTA NAPOLETANA:CALAMARI IMBOTTITI DI SCAROLA

Calamari imbottiti di scarola:
Ingredienti per 4 persone: 1 calamaro a persona-4 cespi di scarola-100 g di olive nere snocciolate di Gaeta-50 g di uvetta sultanina fatta rinvenire e strizzata-50 g di pinoli-1 manciata di capperi dissalati di Pantelleria-mollica ammollata e strizzata di un panino-2 spicchi d'aglio-2 filetti d'acciughe-olio evo q.b- sale q.b-vino bianco secco q.b.
Togliere le foglie esterne dure delle scarole,lavare e spezzare con le mani.Fare sbollentire in acqua per non più di 1 minuto,quel tanto che basta per togliere l'amarognolo,scolare e strizzare bene.Ripassare la scarola in padella con olio l'aglio,le olive,pinoli,uvetta,capperi ,acciughe.Pulire i calamari ed imbottirli con la scarola e la mollica di pane,ammalgamati.Chiudere bene i calamari,dalla testa ,e fermare con stuzzicadenti.Porre i calamari in una padella con olio,fare rosolare ed aggiungere il vino bianco e cuocere coperti a fuoco dolce per una decina di minuti.Volendo si può aggiungere della passata di pomodoro che servirà per condire dei vermicelli.








sabato 5 luglio 2008

spagna :intingolo di seppie


Intigolo di seppie:

Per 6 :1,800/ 2.ooo kg di seppie,altrettanto peso di cipolle,2 bicchieri di vino rosso corposo, pinoli e mandole sgusciati in quantità in funzione del gusto personale,olio evo,acqua q.b sale, pepe nero abbondante.

Pulire le seppie privandole del nero inchiostro, e conservatelo mescolandolo al vino rosso:tagliare le seppie a piccoli pezzettini e metterle a bagno per una notte,nell'inchiostro ed il vino,riposte in frigo.Tagliare sottilmente le cipolle, che farete appassire in padella antiaderente con un minimo d'olio evo:Scolare le seppie dalla loro marinata ed aggiungete alle cipolle,unire una manciata di pinoli e di mandorle sfilettate,ed anche la marinata di vino ed inchiostro,Se necessita unire un pò d'acqua.Cuocere per non più di 10 minuti altrimenti diventano coreacee.







mercoledì 2 luglio 2008

minestra fredda di cetrioli arlynne

pittore spagnolo:Pedro Cano MINESTRA FREDDA DI CETRIOLI ARLYNNE
Ingredienti: 6 dl di yogurt bianco-6 dl di brodo di pollo sgrassato(personalmente preferisco brodo vegetale)-2 cucchiaini di olio evo(oppure aromatizzato al dragoncello)-oppure un pizzico di dragoncello fresco-3 cetrioli medi(800 gr)-1 spicchio d'aglio-2/3 scalogni sbucciati-2 cucchiaini di succo di limone-sale q.b-pepe bianco q.b.
Sbucciare i cetrioli ,tagliare a rondelle e consiglio per renderle più digeribili di mettere su un tagliere in posizione inclinata cosparse di sale per un'oretta.Mixare tutti gli ingredienti , mettere in coppette che andranno messe in frigo per 2 ore prima di servire.Guarnire con dragoncello fresco.