domenica 31 maggio 2009

SICILIA: PISCI D'OVA(OMELETTE)

Pisci d'ova
Ingredienti per 4 persone: 6 uova-2 cucchiai di pecorino ragusano grattugiato- pane grattugiato q.b- olio evo per friggere-sale un ciuffo di prezzemolo triturato.
Sbattere le uova con una forchetta,aggiungere il pangrattato,il prezzemolo ,il formaggio,sale.
Versare il composto in una padella con 3/4 cucchiai d'olio caldo,lasciare rapprendere un pò;quindi cominciate a rivoltare la frittata su se stessa,in modo da formare un rotolo.Contorno ideale è ,una caponatina o peperoni fritti o ad arrosto

prova


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domenica 24 maggio 2009

sicilia:pitoni fritti alla messinese

per 6/8 persone:500 g di farina- un cubetto di lievito di birra-50 g d'acciughe salate a pezzettini- 50 g di sugna o margarina-5oo g di scarola riccia o indivia- pepe nero macinato- 200g di scamorza a dadini- olio evo

sciogliere il lievito in acqua tiepida,impastare con la farina,il pepe e la sugna e lasciare riposare.Fare con un bicchierino dei tondi e riempire con scamorza- indibia a pezzettini- acciuga e scamorza.Chiudere a mezzaluna e friggere in olio

sabato 16 maggio 2009

Sicilia:crocchè di patate

Crocchè , un francesismo, che può derivare dalla dominazione francese in sicilia, oppure introdotto a fine '800 con la discesa dall'Alta Savoia dei "Monsù" cuochi che lavoravano nelle cucine delle famiglie nobiliari del regno delle 2 Sicilie.

Crocchè di patate:

Per 4/6 persone:1 kg di patate a pasta farinosa-2/3 cucchiai di pecorino ragusano grattugiato-2 uova- abbondante prezzemolo tritato-1 spicchio d'aglio tritato-filetti d'acciuga sottolio evo- olio evo q.b per friggere- sale non troppo.

Lavare e lessare le patate con la buccia.Spellatele e schiacciatele con una forchetta, oppure con lo schiacciapatate.

Amalgamatele con il pecorino,aglio,prezzemolo,tuorli d'uova,sale.

Con le mani leggermente umide formate delle crochette ovali di circa 5 cm di lunghezza,inserendo al centro di ognuna ,un pezzettino d'acciuga.Infarinare leggermente ,passatele negli albumi sbattuti,qualcuno li passa anche nel pane grattugiato.

Friggere le crocchette in abbondante olio evo.Volendo ,certo perdono il mordente della frittura , si possono cuocere in forno tradizionale o a microonde.


lunedì 11 maggio 2009

OVA'A MUNICALE(UOVA ALLA MONACALE):SICILIA -MONACHINE(UOVA ALLA MONACHINA ALL'USO DI NAPOLI

Molto probabilmente le due ricette ,molto simili,hanno origini nel territorio del "Regno delle due Sicilie".

Sicilia-Per 4 persone:
fare bollire 4/6 uova,sbucciare e lasciare raffreddare.Tagliarle in

longitudine,estrarre i tuorli che vanno mescolati con ugual peso di ricotta,80 g di parmigiano reggiano,sale ,pepe, ed abbondante prezzemolo triturato.Con questo impasto, riempite le mezze uova,ridate la forma di uovo, indi infarinate,passate nell'uovo e poi nel pangrattato e friggete in abbondante uova evo.

Campania: per 4 persone:4/6 uova-besciamella densa,oppure ricotta,parmigiano reggiano,noce moscata,100 g di prosciutto cotto a dadini,prezzemolo,sale, pepe, farina e pangrattato,olio evo

Esequire lo stesso procedimento della ricetta Siciliana.

martedì 5 maggio 2009

MICROONDE: MINI SOUFFLé AL FORMAGGIO E SPECK

Per 4 persone:
6 uova-1/2 di latte- 70g di provolone dolce grattugiato-80 g di parmigiano reggiano grattugiato-50g di speck a dadini-10/20 g di burro-sale q.b.
Scaldare il latte,sbattere le uova con il sale ed unire piano piano il latte ,i formagi e lo speck.
Imburrare 4 stampini,riempite con il composto e mettere al microonde ,in cerchio per 6 minuti, programma 3.
A metà cottura ruotare gli stampini.A forno spento lasciare riposare 2 minuti.