lunedì 29 settembre 2008

RICETTE SICILIANE CON PESCE LAMPUGA O LAMPUCA pisci capuni ecc...

La lampuca ,lampuga ,pesce capuni ecc..... prende varie denominazioni regionali , isole tremiti, liguria,sardegna, campania,calabria,sicilia(area stretto di Messina, trapanese, e territoriali,ad esempio in Tunisia viene chiamata lampuca.La lampuca è un pesce di fine estate,settembre -ottobre.Si pesca a traina, verso le cannizze(intreccio di canne).Pesce aggressivo, che ama stare nell'ombra, e divora alici ,acciughe, sgombri ecc...
Adesso, essendo in cucina ,un pesce versatile, posto 3 ricette.
Spaghettini ,oppure linguine con lampuca:
Per 4 persone:500 gr di pasta- 400 gr di lampuca tagliata a tocchetti,16 pomodorini ,meglio se pachino, tagliuzzati,1 bustina di zafferano,1 spicchio d'aglio tagliuzzato, olio evo,sale.Mentre la pasta è in cottura, in una larga padella,in olio evo mettere l'aglio,dopo un minuto, aggiungere pomodori,il pesce e per ultimi lo zafferano ed il sale,la cottura non richiede più di 10 minuti.Scolare la pasta al dente e velocemente ripassatela in padella con il sughetto.
Lampuca fritta in agrodolce:infarinare i tranci di lampuca,alti non più di 2 centimetri e friggerli, e scolarli dall'olio .In una padella a parte, imbiondire della cipolla, aggiungete 2 cucchiai di zucchero ed un bicchiere d'aceto di vino bianco, verserete questa cipollata sul pesce fritto.
Lampuca arrustuta(lampuca arrostita) arrostire i tranci di pesce, meglio sulla carbonella,in mancanza in graticola e condire cu'u salmoriglio( salsetta composta da olio evo, aglio ,origano,volendo anche prezzemolo e succo di limone, sale, ben nappata.

martedì 23 settembre 2008

rosh hashanà(capodanno ebraico):triglie al pomodoro

ROSH HASHANà,è il capodanno ebraico ed ho scoperto che è appena terminato , nell'interessante blog cucinare lontano,ed essendo io curiosa di usi ,costumi e cibi di qualsiasi religione,posto una ricettina veloce, saporita,ma ahimè un pò costosa,ma sapidissima.Non sono molto documentata sul capodanno ebraico,è tutto un calcolo che si basa sui cicli lunari,come le loro altre feste religiose.L'ingrediente base è la triglia di scoglio,detta volgalmente triglia baffuta,è una specie ittica conosciuta già dai Greci e la chiamavano la triglia"trigle" ed era considerata sacra e dedicata ad Eclate,era conosciuta anche dai romani,ma talmente costosa che per calmierarne il prezzo l'Imperatore "TIBERIO" emise un'ordinanza.
Triglie al pomodoro:
Per 4 persone:800 gr di triglie-2 spicchi d'aglio tagliuzzato-300 gr di pomodori tagliati a dadini,oppure di passata-2 cucchiai d'olio evo- sale e prezzemolo q.b.
In un tegame di coccio(in mancanza in padella o contenitore per microonde)rosolare con l'aglio e l'olio , le triglie,girandole un paio di volte,aggiungere il pomodoro e portare a cottura,e prima di servire spolverare con prezzemolo tagliuzzato.Per chi le fà al microonde basteranno 4 minuti di cottura,ruotare 2 volte il contenitore di cottura,e fare riposare per 2 minuti a forno spento.

giovedì 18 settembre 2008

ricetta veloce:spaghetti con gli scampi

Spaghetti con gli scampi
Potrete usare con le stesse modalità ,aragoste,mazzancolle polipetti ecc.....

La ricetta è velocissima perchè viene adottata una modalità di cottura insolita.

Per 2 persone:6/8 scampi incisi,o tagliati con la forbice-olio evo-aglio tagliuzzato 2 spicchi-200 gr di pomodorini pachino ,oppure ciliegino, tagliuzzati-sale -200 gr di spaghetti interi(non altri formati)-prezzemolo facoltativo-peperoncino-3 mestoli d'acqua calda.
In una larghissima padella,fate rosolate in olio l'aglio,il peperoncino,gli scampi per pochissimi minuti,aggiungere il pomodoro,i 3 mestoli d'acqua e aggiungere gli spaghetti interi posizionati in orizzontali ed interi.Vi raccomando di usare soltanto spaghetti,gli altri formati di pasta,proprio non vanno bene perchè viene un pastone.Gli spaghetti si cuoceranno, tranquillamente nel sughetto di cottura,basta rimestarli spessissimo,ed assorbiranno tutto il sapore.Una volta pronti in tutto, non ci voglo più di 10 minuti, portare in tavola spolverati di prezzemolo se vi piace!

sabato 13 settembre 2008

ricetta velocissima:straccetti di maiale e fichi d'india

ricetta velocissima:
vi dico subito che è una ricetta del tipo amici ultimo momento,quindi le dosi sono ad occhio!

Straccetti di carne di maiale,ma può andare bene anche tacchino,pollo,manzo ,insomma quello che passa il frigo,1 piccolo scalogno affettato sottile, fichi d'india tagliati a pezzettoni,adesso si trovano anche nettati dalle spine al supermercato(certo perdono sapidità,rispetto a quelli che pazientemente vanno con certosina pazienza nettati dalle spine,ma come da premessa è una ricetta lampo),olio evo q.b,sale,pepe rosa,aceto balsamico.
In una padella mettere lo scalogno con olio ,quando le scalogno è diventato trasparente,aggiungere i pezzettoni di fichi d'india,mescolare un paio di volte con un mestolo di legno,debbono restare morbidi,mettere il pepe rosa,la carne,l'aceto ed in ultimo il sale, coprire per non più di 1/2 minuti, mescolate il tutto e servire caldo ,magari accompagnato da pane mollicoso!

mercoledì 10 settembre 2008

antica ricetta toscana:SALVIATA

"SALVIATA"

La salviata si suppone sia una ricetta "mediovale", e potrebbe essere, considerando gli ingredienti semplici e reperibili quotidianamente in ogni cascina,come si direbbe oggi.

Ingredienti: 8 uova,cacio grattugiato 4 cucchiai,ma và da sè che abbondare.......!un pizzico di farina-un pizzico di sale(ma nutro qualche dubbio,essendo il sale costosissimo e merce di scambio a livello aureo in peiodo medioevale,infatti la città di Perugia. fece la "GUERRA DEL SALE",rivolta contro il "papa" che aveva tassato a dismisura "il sale", elemento allora indispensabile,unitamente al pepe, per conservare le carni suine ,e gli alimenti in genere, e da questa tassazione nacque ,anche il "pane sciapo",che a tutt'oggi troviamo nella tradizione toscana ed umbra,una quantità scarsissima di strutto di maiale, oppure una lacrima d'olio per ungere il tegame di coccio(terracotta),2 bicchieri di latte, e tantissima salvia triturata.
Mescolare tutti gli ingredienti con un mestolo di legno,nel tegame di coccio ed infornare in forno a legna, e servire nello stesso coccio.Oggi si usa un contenitore a secondo ,se a forno tradizionale o a microonde,ed infornare di conseguenza per tempi e gradi,insomma ad occhio,perchè non è ne una frittata,ne un tortino,diciamo deve avere la consistenza ,per capirci delle uova strapazzate.

giovedì 4 settembre 2008

RAMADAN:BABA GHANOUSH

I popoli di fede islamica hanno iniziato il "RAMADAN", e vi propongo una loro ricetta,che potranno gustare solamente dopo il tramonto.

BABA GHANOUSH:

1/2 grosse melanzane,1/4 di tazza di succo di limone-1/4 di tazza di "tahini"-2 cucchiai di sesamo-2/3 spicchi d'aglio-olio evo(facoltativo ,potete aggiungere olive nere snocciolate paprica ecc...)

Bucate la buccia delle melanzane con i rebbi di una forchetta,avvolgetela in carta d'alluminio ed infornare per 30 minuti circa ad temperatura di 200 gradi,volendo potete invece usare il forno a microonde e naturalmente ,non carta d'alluminio,ma carta da forno oleata.Quando saranno cotte,metterle in una ciotola con acqua fredda, cosi si potranno spellare più velocemente.Mixare e condire con il succo di limone.il tahini,sesamo e aglio tagliuzzato, e volendo potrete mettere le olive ,paprica ecc,aggiustare di sale,mettere l'olio evo q.b.Lasciare il composto a lungo in frigo prima di servire.
Se può interessarvi ,in mio archivio in data 15 /9/2007 troverete la ricetta della"SCIALBA" anche questa viene preparata per il "RAMADAN",in tutta l'area del Magreb, e vi posso assicurare che è gustosissima.
Molti mi chiedono cosa sia il "TAHINI",il tahini è una salsa che ha per base semi di sesamo ,ed essendo usato in tutto il bacino mediterraneo,nella cucina cinese, araba ecc... cambia secondo le cucine locali ,quindi i semi di sesamo restano la base poi gli altri ingredienti cambiano da paese a paese.insomma una infinita gamma di combinazioni........

lunedì 1 settembre 2008

scorze di mellone alla parmigiana-ricetta napoletana?

Scorze di mellone alla parmigiana

Ho trovato questa ricetta in un libro sdrucito del sud,potebbe essere Napoletana?del tutto il sud Italia?, di una cosa cè certezza,che è una ricetta fantastica per sopravivere alla fame, e la fame aguzza l'ingegno e scatena la fantasia ,cosa che non ha confini geografici in nessuna latitudine!

SCORZE DI MELLONE ALLA PARMIGIANA:

Ingredienti:scorze di mellone di pane(dovrebbe essere il melone a polpa bianca che presenta la scorza un pò ragginzita,e non il melone con scorza verde che al sud ,viene appeso fuori dai balconi in attesa d'essere consumato dalla festa dei morti in poi,se qualcuno sà chiarirmi il dubbio,sarei grata-formaggio caciotta fresca o formaggio ,si presuppone quello che passa il convento........!pomodori- aglio-olio e olio e penso non sia olio evo!
Pulire le scorze e mettere sotto sale grosso e acqua almeno per 1 notte,secondo me anche una notte e mezzo;friggerle come si farebbe con le melanzane.Scolare bene e metterle in un "RUOTO" e appunto il temine "RUOTO",mi fà pensare che sia del napoletano, perchè cosi in dialetto viene chiamata una teglia tonda con i bordi altini e svasata verso l'alto.SI prepara un semplice salsa di pomodoro,con aglio,olio,sale e qualche foglia di basilico.Questa salsa e il formaggio si pone tra uno strato e l'altro delle bucce.. e si procede per la cottura in forno come fosse una parmigiana di melanzane.