martedì 25 novembre 2008

PREMI ECC.........

Premi ecc.......
chiedo scusa a tutti gli amici blog che mi hanno premiato
ai quali non ho fatto riscontro,ma non dipende da me ,
il mio pc,non mi consente ne inserire loghi,immagini, chiedo scusa a quanti non rispondo ai loro commenti,ma molte volte non mi si apre il loro sito, a quanti mi hanno segnalato che mi leggono.
Quando il mio pc,smetterà di fare capricci,spero di rimettermi in pari!

BUONA GIORNATA A TUTTI

mercoledì 19 novembre 2008

SICILIA:MACCARRONCINO CHI VRUOCCOLI FRITTI( MACCHERONCINO CON BROCCOLI FRITTI)

Maccarroncino con broccoli fritti
Anche questa ricetta fà parte di "quelle dimenticate"
una volta ,questa ricetta,faceva parte della normale alimentazione, e durante il periodo natalizzio,in specialmodo "troneggiava",unitamente ad altre ricette con broccoli,cavolfiori,alla mensa nella sera della vigilia natalizia.
Questo piatto ,può essere considerato piatto unico,perchè completo per valori nutrizionali.
Per 4 persone:ingredienti: broccoli,1 kl-450 g di maccheroncini,meglio se rigati-olio evo- sale-300/400 g(la ricetta originale ne sono previsti 500 gr) di pecorino siciliano ,con pepe nero (denominato anche ragusano,aria di produzione Ragusa ,assieme ad Agrigento,Catania ecc...)
Pulire e spezzettare i broccoli, lessare ma non troppo,lasciare scolare molto bene e friggerli in olio evo e sale .Cuocere al dente i maccheroncini,scolare bene e condirli con l'olio in cui avete fritto i broccoli e il pecorino grattuggiato.Versare in una pirofila ben unta e ricoprire con uno strato di broccoli,cospargete con altro pecorino ed infornare fin quando il formaggio si presenterà indorato.Abbinare un salunto rosso ,gr alcolica13 gradi a temperatura ambiente :20 gradi

domenica 16 novembre 2008

TOSCANA:SPEZZATINO DI MAIALE CON CASTAGNE E FUNGHI PORCINI SECCHI

Toscana:spezzatino di maiale con castagne e funghi porcini secchi..... un classico dai castagneti toscani.

Ingredienti: per 4 persone:800 gr di spezzatino di carne di maiale,possibilmente con un pizzico di grassino(si lo sò il colesterolo ecc.... ma passi ,una tamtum)-1 carota - 1 gambo di sedano-1 cipolla bianca-1 bicchiere di vino rosso,magari di sangiovese novello,25 castagne-una bella manciata di funghi secchi porcini-un cucchiaio di concentrato di pomodoro-olio evo q.b- sale q.b-pepe nero in grani q.b-(grattatina di zenzero,ma questo è un'innovazione di questo piatto,in tempi moderni,personalmente non metto)-foglia d'alloro per evitare gas intestinali.

In un tegame di coccio, fate rosolare in olio evo, la cipolla, il sedano e la carota tagliuzzati,quindi aggiungere la carne e fate rosolare lentamente.Nel frattempo mettere i funghi porcini ammollo in acqua calda(2 orette circa),e filtrare e consevarne l'acqua d'ammollo,6 cucchiai dovrebbero bastare.In pentola a pressione mettere le castagne a bollire in acqua e con una foglia d'alloro, per 25 minuti circa dal fischio(con pentola normale 1 oretta).Quando la carne è ben rosolata, mettete il vino e fate sfumare ,quindi aggiungere il concentrato di pomodoro,l'acqua dei funghi, rigirare spesso con un mestolo di legno,aggiungete le castagne che avrete spellato e sbriciolate grossolanamente,infine il pepe, i funghi, e il sale che metto per ultimo cosi la carne risulterà più tenera, se occorre mettere ancora un pò d'olio,servire ben caldo con polentina gialla.

lunedì 10 novembre 2008

SARDEGNA:FREGOLA CON CIUFFI DI CALAMARI E PISELLI

Fregola dal latino fricare=sminuzzare.

La fregola è una pasta molto secca,simile al cous cous,che è nella tradizione campidana(Oristano,Cagliari ,Carloforte).Si presenta a palline irregolare e normalmente si condisce con arselle, frutti di mare, bottarga .
Per cucinarla si procede come fosse un risotto.
Fregola con ciuffi di calamari(anche surgelati) e piselli (anche surgelati)
Ingredienti per 5/6 persone :400 g di fregola-1 confezione di ciuffi di calamari surgelati-piselli a volontà-2 spicchi d'aglio senza camicia-(volendo si possono aggiungere patate a tocchetti)1 bicchiere di vino bianco secco- pomodoro 400gr- peperoncino a piacere- sale quanto basta olio evo-acqua calda q. b per un risotto.In un tegame di coccio,mettere l'aglio e il peperoncino unitamente all'olio, togliere l'aglio,versare la fregola ,aggiungere a mestoli l'acqua calda e rimestare con un mestolo di legno per circa 10 minuti, versare il vino e fate sfumare,quindi mettere il pomodoro, aggiungere i ciuffi di calamari ed i piselli, portare a fine cottura come fosse un risotto.

sabato 1 novembre 2008

antica ricetta dell'Irpinia:castagne secche e fasule

Antica ricetta dell'Irpinia:castagne secche e fagioli(versione con pentola a pressione)
Molti storcerannò il naso per l'utilizzo della pentola a pressione, è una zuppa che andrebbe cucinata , servita, in pignatta di coccio,possibilmente cucinata al fuoco lento del camino, ma capite benissimo che i camini sono oramai una rarità nelle nostre cucine ,come pure le stufe a legna e poi i lunghi tempi di cottura ,che ahimè ,tutti tentiamo d'abbreviare visti i ritmi della nostra quotidianità!e per non scordare la bontà e l'antichissima ricetta,passiamo alla pentola a pressione.

Ingredienti per 4 persone:

200 gr di castagne secche(castagne 'nvornate= castagne del prete),oppure castagne del serino,sono qualità dell'avellinese ) se non trovate potete sostituire con castagne secche d'altra origine regionale,certo la zuppa avrà diverso gusto palatale,il medesimo discorso và fatto per i 300 gr di fagioli secchi(dovrebbero essere fagioli di Valturara Irpina,lardari ,quarantini ecc)che possono essere sostituiti da borlotti ecc...2/3 foglie d'alloro consigliati nella cottura di tutti i legumi(l'alloro serve per combattere il gonfiore e gas intestinale)1 spicchio d'aglio ,sale q.b,peperoncino a piacimento,150 gr d'olio evo,4 pomodorini,o 4 cucchiai di passata di pomodoro,1 cucchiaio scarso di conserva di pomodoro,Acqua 1/2 litro ,più un mestolo.

Mettere a bagno , per 5 ore, le castagne secche,cambiate l'acqua e metterle in pentola a pressione, unitamente ad acqua fredda, ,1 foglia d'alloro,cuocere per 40 minuti dal fischio.Mettere a bagno i fagioli,per una notte, e cuocere unitamente alla foglia d'alloro e l'acqua occorrente per circa 30 minuti dal fischio.Mettete da parte sia le castagne ed i fagioli,private dalle foglie d'alloro, e sempre in pentola a pressione soffriggete lo spicchio d'aglio con l'olio,tolto l'aglio,mettere le castagne, i fagioli, ,i pomodori ,il peperoncino e aggiustate di sale e di acqua,.La zuppa non deve risultare molto brodosa, e dare circa 10 minuti di cottura dal fischio .Servire con fette di pane cafone leggermente tostate,oppure pane casareccio,volendo potete aggiungere una lacrima d'olio.Accompagnare con un buon "TAURASI".

*PER "MIZIO"