ABRUZZO:le Virtù

Le Virtù: dal greco arete ed dal latino virtus( da vir, virilità- uomo di coraggio. Le virtù sono una specie di minestrone che viene preparato per il 1 Maggio,nel teramano( valle del fino- abitanti del tronto-Giulianova-Roseto degli Abruzzi( infatti avendo alcune località con accesso al mare una volta tra gli ingredienti c'erano pesci dell'Adriatico).Oggi però vengono preparate in tutto l'Abruzzo. Fino alla fine del 1800, le massaie ,le preparavano in occasione delle pulitura delle madie, per non buttare nulla dei resti alimentari invernali, a fine aprile,per consumarle il 1 Maggio.Le virtù racchiudono dei forti simbolismi arcaici.Rito liberatorio dal passaggio da Inverno alla primavera ,del risveglio della terra e questi riti arcaici avvenivano in tutte le zone contadine Italiane.Le virtù una volta preparate dovevano essere donate agli amici, la mancanza del dono poteva rompere una vecchia amicizia ed addiritura inclinare un fidanzamento.Troviamo il simbolismo del 7:7 vergini dovevano prepararle-7 le virtù cristiane- 7 i tipi di legumi-7 i tipi di verdure ecc....Legumi: ceci ,lenticchie,piselli, fave fagioli borlotti e cannellini, cicerchie.Le verdure: carote, patate,bietola, indivie,spinaci, scarola,misericordia,carciofi, zucchine,lattuga, cavolfiore cipolle,pimpirella ,salvia ,aglio,menta selvatica ,prezzemolo sedano,salvia,borragine e l'annit" specie di finocchio selvatico di odore molto intenso.Sale ,pepe, noce moscata cannella, chiodi di garofano.Pasta di grano duro e carne macinata sotto forma di polpettine ,osso di prosciutto,lardo ,prosciutto a dadini , cotenne,.Per la preparazione di questo piatto non ci sono dosi ,è la capacità della massaia nel trovare un equilibrio tra gli ingredienti,in modo che nessun sapore abbia la preminenza.La sera prima si mettono a bagno i vari legumi, le cotenne pulite e tagliate a dadini,o l'osso di prosciutto ,o le polpettine fritte.Le verdure pulite e lavate,i carciofi e le zucchine fritte.Lessati i legumi e conservata un pò d'acqua di cottura,riceveranno tutti gli altri ingredienti, e dieci minuti da fine cottura ,sarà messa la pasta corta di grano duro, i carciofi e le zucchine fritte.Ultimata la cottura si condirà il tutto con olio evo e parmigiano e si lasciano a riposare le virtù per 2 ore prima di servire.Come si può dedurre è un piatto di lunghissima preparazione.Personalmente le preparo con la pentola a pressione, che una volta aperta riceveranno la pasta ,le verdure

ecc..