Crocchè , un francesismo, che può derivare dalla dominazione francese in sicilia, oppure introdotto a fine '800 con la discesa dall'Alta Savoia dei "Monsù" cuochi che lavoravano nelle cucine delle famiglie nobiliari del regno delle 2 Sicilie.
Crocchè di patate:
Per 4/6 persone:1 kg di patate a pasta farinosa-2/3 cucchiai di pecorino ragusano grattugiato-2 uova- abbondante prezzemolo tritato-1 spicchio d'aglio tritato-filetti d'acciuga sottolio evo- olio evo q.b per friggere- sale non troppo.
Lavare e lessare le patate con la buccia.Spellatele e schiacciatele con una forchetta, oppure con lo schiacciapatate.
Amalgamatele con il pecorino,aglio,prezzemolo,tuorli d'uova,sale.
Con le mani leggermente umide formate delle crochette ovali di circa 5 cm di lunghezza,inserendo al centro di ognuna ,un pezzettino d'acciuga.Infarinare leggermente ,passatele negli albumi sbattuti,qualcuno li passa anche nel pane grattugiato.
Friggere le crocchette in abbondante olio evo.Volendo ,certo perdono il mordente della frittura , si possono cuocere in forno tradizionale o a microonde.
19 commenti:
E' pomeriggio domenicale e comincio a sentire un certo languorino. Quasi quasi ...
Ciao,
rieccomi dopo un viaggio all’estero, con rientro ritardato, e dopo un paio di settimane con impegni simili a quelli dei cottimisti di passata memoria.
Un momento per respirare e via a riesplorare i blog degli amici (vero che posso chiamarTi cosi?).
Ritrovarli, pur se mutati, là dove li avevo lasciati è un piacere. E’ ritornare a casa. E’ il riappropriarsi del divano, delle pantofole, di un buon libro e d’una tazza di caffé fumante di qualità extra. Insomma, è un ritornare da Loro. E’ un ritornare da Te.
Buona domenica.
banzai43
anche
http://banzai43.blogspot.it
Noi al posto dell'acciuga mettiamo dei pezzettini di mozzarella ma alla fine credo che il risultato èlo stesso.
Un saluto Marcella e buona domenica sera!
Buone le crocchette di patate.Ciao e buona serata!!
Buongiorno e buona settimana Marcella!
Arrivo proprio alla ricetta giusto io adoro le patate...be meno le acciughe potrei pure non metterle!
Arrivo qui dal blog di Riri che molto gentilmente mi ha
suggerito di porre a te un mio quesito culinario.
Ho fatto una torta nel forno al microonde, il mio ragazzo solo quello ha in casa, la cottura c'era tutta, ha lievitato pure perchè il volume è aumentato, ma è rimasta chiara e per nulla croccante!
Il sapore non era male ma nulla a che vedere con quel leggermente croccantino dorato della cottura al forno!
Esistono prodotti specifici per ottenere un effetto migliore nel forno a microonde?
Grazie fin d'ora per l'attenzione, buona serata
Buongiorno Marcella!
Marcella, le crocchette di patate sono la mia passione,le patate mi piacciono in tutte le salse...grazie e buona giornata.
Ri-grazie per la ricetta l'ho provata oggi, con la variante senza acciuga: mi piaccino, solo che mi sa dovrei aggiungere più formaggio, io lo adoro!!!
Ciao
Bella proposta... proverò le due varianti, con acciuga e mozzarella!
Tu mi prendi per la gola!
Ieri è ricominciata l'ordalia della dieta... posso ripassare dopo?
oioisantamammadeifelini, che fame mi è venuta!
nasinasi
Marcella Buongiorno!
Marcellina, buondì:-) Quasi quasi oggi faccio le crocchette, ricettina deliziosa.
le polpettine di patate sempre un autentica sorpresa
i crocchè sono mitici.Grande Marcella!
Sono buonissime, noi qui a Siracusa le chiamiamo crocchette e non ci mettimao l'acciuga. Però sono ugualmente squisite. Ciao Mariella
Ciao Marcella e che sia un buondì!
Ciao Marcellina, spero che il pc. oggi non ti faccia bizze. Un kiss
Buongiorno Marcella!
Buon fine settimana in questa estate anticipata.
Ciao da Giuseppe.
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