perù-cile-ecuador:PAPA RELENA

Quest'anno le Nazioni Unite hanno proclamato il 2008,anno della patata. La patata peruviana,è una patata piccola come una noce,tagliandola assume un colore viola intenso che poi sfuma in un romantico color lilla. "PAPA RELLENA" La papa relenna(patate ripiene) è nella tradizione culinaria del Perù,Ecuador,Cile. Ingredienti: 9 grandi patate cotte-1/2 kg di carne macinata-1 uovo sodo triturato-2 uova crude-2cucchiai di uvetta-1 cucchiaio di2aji panca,il loro peperoncino leggermente piccante triturato(non trovandolo possiamo usare il nostro )-1 cipolla grande triturata-3 olive triturate-1 cucchiaino di aglio triturato-farina x infarinare q.b-pepe olio evo q.b. In una padella con un pò d'olio evo mettere la cipolla che deve restare trasparente,l'aglio ,sale ,peperoncino,aggiungere la carne macinata,che farete rosolare,(tutto deve essere abbastanza asciutto),aggiungere le olive e l'uvetta e l'uovo sodo. Schiacciare le patate con i rebbi di una forchetta,aggiungere il sale,aggiungere le uova crude, impastare bene,dividere l'impasto come si fà con il riso dell''arancine siciliane, riempite con l'impasto di carne macinata,chiudere infarinare leggermente e friggere. PS: pensavo che questo tipo di patate,fossero più conosciute,ma non trovandole si possono usare le normali patate a pasta gialla.Un consiglio, per chi volesse fare un purè colorato ,durante la lessatura delle patate a pasta gialla,si può aggiungere una o più barbabietola rossa, oppure colorante naturale per alimenti.Il colore del purè crea un gran bell'aspetto cromatico,abbinandolo a uova sode, spinaci lesse, carote ecc...