TOSCANA:SPEZZATINO DI MAIALE CON CASTAGNE E FUNGHI PORCINI SECCHI

Toscana:spezzatino di maiale con castagne e funghi porcini secchi..... un classico dai castagneti toscani. Ingredienti: per 4 persone:800 gr di spezzatino di carne di maiale,possibilmente con un pizzico di grassino(si lo sò il colesterolo ecc.... ma passi ,una tamtum)-1 carota - 1 gambo di sedano-1 cipolla bianca-1 bicchiere di vino rosso,magari di sangiovese novello,25 castagne-una bella manciata di funghi secchi porcini-un cucchiaio di concentrato di pomodoro-olio evo q.b- sale q.b-pepe nero in grani q.b-(grattatina di zenzero,ma questo è un'innovazione di questo piatto,in tempi moderni,personalmente non metto)-foglia d'alloro per evitare gas intestinali. In un tegame di coccio, fate rosolare in olio evo, la cipolla, il sedano e la carota tagliuzzati,quindi aggiungere la carne e fate rosolare lentamente.Nel frattempo mettere i funghi porcini ammollo in acqua calda(2 orette circa),e filtrare e consevarne l'acqua d'ammollo,6 cucchiai dovrebbero bastare.In pentola a pressione mettere le castagne a bollire in acqua e con una foglia d'alloro, per 25 minuti circa dal fischio(con pentola normale 1 oretta).Quando la carne è ben rosolata, mettete il vino e fate sfumare ,quindi aggiungere il concentrato di pomodoro,l'acqua dei funghi, rigirare spesso con un mestolo di legno,aggiungete le castagne che avrete spellato e sbriciolate grossolanamente,infine il pepe, i funghi, e il sale che metto per ultimo cosi la carne risulterà più tenera, se occorre mettere ancora un pò d'olio,servire ben caldo con polentina gialla.