SICILIA:CAPUNATINA DI CACOCCIULI( CAPONATA DI CARCIOFI)

*ANTICA FOTO SICILIANA

Antica ricetta siciliana povera che si può mangiare subito, surgelare o conservare in barattoli di vetro per estate ,come abbinamento di contorno a pesce azzurro,ad esempio alici, sarde,sgombri, pesce spatola ecc... oppure con 'a muletta(frittatina d'uova),oppure con 'ova fritti'a l'acqua.

LE dosi sono a occhio, secondo l'esigenze.

Pulire e togliere foglie dure a carciofi preferibilmente di qualità con le spine e teneri,tagliare a piccoli spicchi dopo averli lasciati per circa mezz'oretta in acqua acidulata con limone o aceto bianco.Scolare bene,e mettere in padella con cipolla preferibilmente rossa di Tropea tagliata sottilmente,aglio senza camicia e un pò d'acqua e salare.A mezza cottura aggiungere della salsa di pomodoro,preferibilmente fresco, capperi di Pantelleria, dissalati in aceto bianco,olive verdi disossate e spezzettate grossolanamente,sedano a tocchetti, un pizzico di zucchero, una spuzzata d'aceto bianco.Portare a fine cottura a fuoco basso.Fare raffredare e mettere in barattoli di vetro a chiusura ermetica, e metterli a bagnomaria ben avvolti di carta di giornale o stoffa e portare lentamente a bollore per almeno 5/7 minuti, quel tanto da non poter produrre la tossina"Botulino".Lasciare raffreddare, togliere da fuoco i barattoli che andranno riposti in dispensa buia e aereata, prima di servire insaporire e appena riscaldare, con una spuzzata d'aceto bianco e un minimo d'olio evo, che come avrete notato non era in cottura.Si possono come detto sopra mangiare subito o surgelare.