RISOTTO BLUE CON GAMBERI IMPERIALI SALSA MALTESE A MODO MIO

COCKTAIL:BOLLYWOOD-DREAMS
30ml di vodka
15ml di orange curacao
1cm di zenzero fresco grattugiato
ghiaccio triturato.
Shakerare e guarnire con una fetta di lime

Ho partecipato con questa ricetta:RISO BLUE E GAMBERI IMPERIALI E SALSA MALTESE A MODO MIO.

Per 4 persone ingredienti:300 gr di riso vialone-75 gr di burro- 1 scalogno piccolo-brodo 1/2 bottiglia di vino di champagne brut- mezzo bicchiere di panna da cucina- pepe bianco -sale- 6 cucchiai di curacao dekuyper-12 gamberi imperiali.

Triturare lo scalogno e farlo appassire nel burro, versare il riso e rimestando con un cucchiaio di legno farlo leggermente tostare, aggiungere man mano del brodo,5 minuti dalla fine cottura aggiungere lo champagne, quando è evaporato aggiungere la panna ammalgamata con il curacao.'aggiustare di sale e pepe lasciare mantecare ,coperto per qualche minuto.Per i gamberi imperiali: gettateli in acqua fredda, toglierli dal fuoco quando l'acqua alza il bollore, scolateli e privateli del carapece, lasciare in caldo fin quando mettete il risotto nel piatto di portata, possibilmente a cupola, e sistemarli intorno al risotto.Servire a parte in salsiera la salsa maltese, in cui vanno intinti i gamberi.

Salsa maltese a modo mio:Per 4 persone ingredienti: 2 tuorli d'uova-olio- sale- zafferano -1 arancia sanguigna non trattata-(assolutamente niente limone nella maionese).Con un pelapatate, pelate l'arancia, e scottate le bucce in acqua bollente, scolate e tagliatele a sottilissime listarelle.Spemere l'arancia ed man mano incorporate alla maionese il succo d'arancia ,in ultimo aggiungere lo zafferano e le listarelle di arancia.

Se volete fare una versione più economica e vi assicuro viene altrettanto bene sia al palato che come estetica.Usare il curacao blue bols- l'antica ricetta prevedeva per dare la colorazione blue ,3 gocce di blue di metilene acquistato in farmacia e in questo dosaggio non è ne nocivo ne tossico, invece del vino di champagne, usate un buon spumante brut, invece dei gamberi imperiali, scampi, addirittura la ricetta originale prevedeva piccole aragostine!

BROCCOLI AFFOGATI(VROCCULI AFFUGATI)-RICETTA CATANESE

Broccoli affogati:ingredienti
1 kg di broccoli-100/150 di pecorino con il pepe-100gr di acciughe disalate-1 cipolla bianca-vino rosso secco-un pò d'aceto di vino bianco-olio extra vergine d'oliva-sale-pepe.
Lavare a piccoli cespi i broccoli e le foglie sia piccole che grandi.In una pentola alta,mettere un pò d'olio e foderarne il fondo con le foglie,cosi il formaggio e le aggiughe sciogliendosi, non s'attaccano al fondo.Mettere i cespi di broccoli,un pò di cipolla affettata, scaglie di formaggio, acciughe sale olio pepe ,il vino ed aceto bianco di vino, è un segreto per renderli digeribili,procedere cosi a stati fino ad esaurimento dei broccoli.Cuocere a fuoco lentissimo.Personalmente li faccio con pentola a pressione e vengono benissimo.

ELISABETTA 1 TUDOR:IL SUO DOLCE PREFERITO

RItratto di Elizabeth Tudor :ritratto con il pellicano di Hilliard(miniaturista e ritrattista di corte) Ingredienti:1 litro di panna da montare-4 bianchi d'uovo-2 cucchiai di zucchero-2 tazzine di cognac-fiori di biancospino.
Montare a neve le 4 chiare d'uova con lo zucchero, deve risultare montata ben ferma,montare la panna e piano piano,aggiungere le chiare montate,alternando le gocce di cognac,dove sono stati prima messi in infusione fiori di biancospino.

saluti

carissimi amici blogs, rieccomi! ho avuto il pc rotto, ed un ginocchio che mi immobilizza a letto, venerdi vado a fare la risonanza magnetica e vediamo cosa è successo.Grazie a tutti quelli che mi sono stati vicini ,sia con e- mail ,telefonicamente ecc... buona serata

USA:TORTA PER LA FESTA RINGRAZIAMENTO 2008

Torta per la festa del ringraziamento:

Ingredienti:1 confezione di pasta frolla surgelata-3 cucchiai di zucchero(meglio di canna)-500 gr di zucca tagliata a cubetti,lessata e ben scolata e triturata-1/2 cucchiaino di zenzero grattugiato-1/2 cucchiaino di cannella-2 chiodi di garofano-2 uova-latte q.b per impastare-una piccola presa di sale.

Impastare tutti gli ingredienti,imburrare una teglia e foderarla con la pasta sfoglia bucherellata,riempitela con l'impasto ed infornare a 230 gradi per 15/20 minuti.Abbassare il forno a 150 gradi e cuocere ancora per 40/45 minuti.Ps: personalmente aumento le dosi di zenzero, cannella, chiodi di garofano.

Servire con panna montata, accompagnato da una tazza di caffè, e dal liquore "frangelico" a base di nocciole.*La foto è del blog caffeine for 2.

ROSOLIO DI PISTACCHI

Rosolio di Pistacchi

Ingredienti:

100 grammi di pistacchi di Bronte sbucciati-300gr di zucchero-200 gr d'alcool a 90 gradi-200 dl d'acqua- una presa di cannella.Pestate molto grossolonamente,opppure triturare sempre grossolanamente al mixer i pistacchi, porli in vaso a chiusura ermetica con l'alcool per 15 giorni, e scuotere ogni giorno il vaso.Preparare lo sciroppo sciogliendo a fuoco basso lo zucchero in acqua,una volta freddo,aggiungerlo a l'alcool filtrato.Imbottigliare e lasciare riposare almeno 20 giorni .Dedicato a "Pulvigiu" che ha trovato la foto *rosolio viene dal latino ros-solis= rugiada del sole

ROSOLIN DI LAURO(ROSOLIO D'ALLORO)

rosolio di lauro

Ingredienti:20 foglie d'alloro-300gr di zucchero-4dl di alcool a 90 gr.

Pulire le foglie d'alloro con un panno umido,porle in un vaso a chiusura ermetica unitamente all'alcool, per 15 giorni, porre il vaso in luogo buio e fresco.Scioglire a fuoco basso lo zucchero in 8 dl d'acqua, incorporare lo sciroppo freddo all'alcool filtrato.fare riposare per un mese;filtrare nuovamente il rosolio,imbottigliare.

ROSOLIN DI CAFé

rosolin di cafè

Cu'na bona cafittera pu 6tazzi si fannu'na decina di cafittirati di cafè finu a quannu si utilizzanu 100gr di cafè macinatu di bona miscela.Mentri lu cafè è ancora cauru,si ci agghiunci 300 gr di zuccaru,arriminamulu finu a quannu si sciogghi.Quannu lu cafè arrifridda si cci metti 200gr di spiritu finu e si'mbuttigghia,atturacciannulu bonu doppu 'na vintina di jorna,lu rosolin è bonu pi viviri:veni aromaticu e ciaurusu... arrisuscita puru li morti! *Traduzione=Rosolio di caffè

Con 100 gr di miscela scelta ,preparate un buon caffè ristretto e aromatico,nel quale scioglierete 300 gr di zucchero.Quando sarà ben freddo,versatevi 200 gr di alcool a 90 gradi e imbottigliate,chiudendo le bottiglie con tappi di sughero.Dopo venti giorni,il rosolio è pronto a.... far resuscitare i morti.

LIQUORE:LIMONI E PEPERONCINO

Liquore di limoni e peperoncino

scorza di 8 limoni non trattati-peperoncino intero,la dose a vostra scelta,almeno chè non vogliate uccidere vostra suocera sotto le festività natalizie, perchè questo liquore sarà un ottimo digestivo post pranzi e cene pantalugrueliche natalizie ecc...-1 litro d'alcool a 90 gradi-300gr di zucchero-250 d'acqua.Sbucciare con un pelapatate i limoni, cosi perderanno la parte bianca che è amara.Mettere in infusione le scorze, le bacche del peperoncino, nell'alcool in un vaso a chiusura ermetica,per 15 giorni,agitare il vaso giornalmente.Filtrare, aggiungere lo zucchero che avrete sciolto a fuoco lento in acqua.Lasciare riposare il liquore in posto fresco e buio per almeno un mese.

TORTA DOLCE DI ZUCCHINE

SIR

Alma Tadema ( pittore neopompeiano)1836-1912

torta dolce di zucchine:

Per 4 persone ,ingredienti: 4 zucchine-3 uova-200 gr di farina-1 bustina di zucchero vanigliato-200 di zucchero- 1 bustina di lievito per dolci-150 gr di burro-latte q.b-una puntina di sale- 70 gr di pistacchi sgusciati.Pulire lavare e tagliare a cubetti le zucchine, porle in uno scola pasta spruzzate di sale ,cosi perdono l'acqua di vegetazione, per 2 ore.Nel mixer impastare tutti gli ingredienti, infornare a 200 gradi per 30/35 minuti.Sembrerà una torta di pistacchi e non di zucchine,provare per credere!

HUSARENKRAPTEN= KRAFEN DEGLI USSARI

Husarenkrapten: Ingredienti:70 gr di zucchero-140 gr di burro-2 tuorli d'uovo-180 gr di farina-aroma di vaniglia-marmellate di vari gusti(ciliegie,rosa canina, arancia ecc.....) un pizzico di sale.Impastare in mixer tutti gli ingredienti, fare con l'impasto ottenuto dei rotolini,tagliare a pezzetti uguali,farne delle palline e con il pollice fare un piccolo incavo, riempire con la marmellata.Disporre in una teglia imburrata, infornare a forno caldo.

pasta 'a gangitana

Argenti provenienti dagli scavi di Pompei pasta 'a gangitana

Per 4 persone:Lessare in abbondante acqua salata, un cavolfiore, pulito e tagliato a pezzi piccoli.Una volta lessato al dente, scolare e mettere in abbondante salsa di pomodoro, con pepe, 50 gr di pinoli, ma si può sostituire con uvetta passa fatta rinvenire in acqua tiepida.Nell'acqua di cottura del cavolfiore, cuocete 400 gr di pasta grossa, personalmente io metto la sminuzzaglia, un tipo di pasta di vari formati che produce la de cecco, scolare, unire al condimento, cospargere con abbondante caciocavallo, in mancanza , con pecorino stagionato.

ricetta etrusca?

Ricetta etrusca? Le ossa dei morti è una ricetta antichissima, che pare risalga agli Etruschi, che trova riscontro con un ritrovamento in un tempietto etrusco di uno scheletro e di uno stinco di pasta dolcificata.

Preparazione:preparare il marzapane come segue:

Triturare 100gr di mandorle dolci spellate, e una o due mandorle amare,unitamente a 150 gr di zucchero, e pochissima vaniglia.Dare alla pasta tagliata a tocchetti, la forma di piccolo stinco con una lunghezza di 10 centimetri,infornare in forno moderato per circa 30 minuti, una volta sfornati ,cospargere con poco cacao amaro, e pennellare con glassa.

HALLOWEEN:TORTA DI ZUCCA DALL'EQUADOR

Halloween:torta di zucca dall'Equador

Ingredienti;350 gr di zucca tagliata a cubetti,2 tazze di latte,100 gr di burro,200 gr di pane fresco sminuzzato,30 gr di farina,4 uova,2 cucchiaini di lievito,1 o 2 cucchiaini di curry,100gr di salsiccia,o salame piccante calabrese tagliato a rondelle.

Lessare la zucca con 2 bicchieri d'acqua in pentola a pressione per 20/30 minuti.Scolare,unire il pane ed il latte,mescolare e lasciare il composto riposare per un'ora.Nel mixer frullare il composto unitamente alle uova,lievito,curry, sale.Unire la salsiccia o il salame a rondelle.Infarinate ed imburrate uno stampo tondo, infornare a 180 gradi per 45 minuti circa.

LA CARABACCIA DI LEONARDO DA VINCI

Carabaccia dal greco"karabos"nome che veniva dato ad un tipo di barca con lo scafo a forma di guscio.La carabaccia era già una zuppa consumata dai popoli del bacino mediterraneo, ma nel 1500,ritorna sulle mense rinascimentali grazie a Leonardo.La ricetta rinascimentale,oltre le cipolle ingrediente di base,ha in aggiunta, mandorle pestate,aceto,un pizzico di zucchero,cannella,e veniva cotta in un tegame di terracotta al fuoco del camino.Oggi invece,"Leonardo" sicuramente approverebbe, viene cucinata in mezz'ora con la pentola a pressione.Ricetta:Tagliare sottilmente abbondante cipolla,fare rosolare in olio extra vergine d'oliva,aggiungere abbondante brodo, e cuocere per 20 minuti dal fischio.Servire in scodelle, versare il composto, su fette abbrustolite,cospargere d'abbondante formaggio, è la versione Italiana di "zuppa di cipolla francese".

RICETTA VELOCE:TAGLIATELLE CON LARDO ED ERBETTE

Tagliatelle lardo ed erbette

Non dite che siete a dieta, ,ma con questi freddi......

Tagliare il lardo salato a cubetti,uno scalogno triturato grossolanamente e mettere in padella senza altri grassi,aggiungere un pò d'acqua delle tagliatelle che già avrete messo a cuocere.Controllare il lardo perchè brucia facimente, aggiungere , salvia, timo,melissa(difficilmente si trova,potete sostituirla con foglie di menta), basilico, abbondante rosmarino, è questo che darà il sapore di antica ricetta, triturati.Scolare le tagliatelle e ripassarle in questo sughetto.

CUCUZZEDDA LONGA A PICCHI -PACCHI

cucuzzedda longa a picchi 'pacchi....

Soffriggere in poco olio extra vergine d'oliva ,una cipolla bianca affettata soltilmente, quando inizia a dorarsi aggiungere sei pomodori tagliuzzati grossolanamente.Sbucciare e tagliare a dadoni non troppo grandi la zucchina lunga, che può essere lunga fino ad un metro, ed aggiungere in padella assieme a due cucchiaini di zucchero,sale,pepe nero macinato coprire e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, non mettere acqua,perchè è sufficiente il succo che nella cottura rilascia la zucchina,mestolare ogni tanto con un cucchiaio di legno.Quando la zucchina appare cotta,togliere il coperchio e lasciare evaporare il liquido che la zucchina ha rilasciato.Và mangiata calda e cosparsa con foglie di menta fresca.La ricetta originaria include, durante la cottura mezzo bicchiere d'aceto bianco, la cucina siciliana molto spesso presenta questo gusto agro- dolce......

CIOCCOLATA DI EMANUELE FILIBERTO 1 DI SAVOIA

Sembra che ad introdurre in Italia per la prima volta fù,Filiberto 1 di Savoia(1528-1580) capitano generale dell'esercito spagnolol'uso della bevanda"cioccolata".Aveva ricevuto come premio per aver riportato la vittoria, nella battaglia di San Quintino sui Francesi,dall'Imperatore Carlo v,del cacao,merce preziosissima a quei tempi.Quando si trasferì da Chambery a Torino capitale del suo ducato, porto con se il prezioso dono.

Bevanda afrodisiaca,la cioccolata alla moda Savoia.

Ingredienti:cioccolato amaro fondente,mandorle triturate, peperoncino in polvere,zucchero, latte o acqua.

Preparazione:Sciogliere in latte o acqua bollente,il cioccolato,aggiungere lo zucchero e man mano , le mandorle, il peperoncino, usando una frusta affinchè s'ottenga una spuma ben montata.Questa bevanda ,si può sorseggiare da sola, con formaggio fresco, frutti,biscotti.* Mia madre mi ha fatto ricordare,con relativa tiratina d'orecchi perchè ho perso certi sapori, che qualsiasi cioccolato in tazza và sempre servita con fragoline di bosco solo con zucchero, o zucchero ed un profumo di porto invecchiato,con biscottini chiamati lingua di gatto, o biscotti che abbiano un profumo di chiodi di garofano, come i "toti siciliani",oppure piccolissime ,merighette.... insomma un rito come per il thè........

NUTELLA:TORTA DI MENTA E NUTELLA

Torta di menta e nutella* la ricetta non è mia è di Nicoletta e del blog http://gatinha78.splinder.com
Unità di misura: un vasetto yogurt da 125 ml,svuotato e lavato-
ingredienti:3 tuorli,1 vasetto di zucchero,1/2 d'olio extra vergine d'oliva,1 yogurt bianco da 125 ml,1 vasetto di sciroppo di menta,1 pizzico di sale,4 vasetti di farina,1 bustina di lievito per dolci,3 albumi montati a neve,un vasetto di nutella,oppure gocce di cioccolato.
Montare i tuorli con lo zucchero, unire a filo l'olio,il vasetto di yogurt, un vasetto di sciroppo di menta,la farina setacciata con il lievito.Montare gli albumi a neve con il sale,piano piano.Se si scelgono le gocce di cioccolato, inserirne 1 cucchiaino nell'impasto, ed 1 abbondante in superfice,oppure a cottura ultimata farcire con 1 vasetto di nutella.Usare stampo di silicone cosi eviterete d'imburrare ed infarinare .Infornare a 180 gradi per 40/45 minuti, la prova stuzzicadenti è sempre valida.A cottura ultimata lasciare ancora in forno semi aperto per altri 10 minuti .

ANTICA RICETTA SICILIANA:PASTA Cà PASTIGGHIA

Pasta cà pastigghia(minestra di castagne secche)
Ingredienti per 4 persone:
300 gr di castagne secche,1 cipolla,4 cucchiai d'olio extra vergine d'oliva, finocchietto selvatico,un pò,1 foglia d'alloro,2oo gr di pasta corta,pecorino grattugiato,sale.
Mettere le castagne a bagno per 12 ore,risciacquare,porre in pentola(a pressione bastano 30 minuti dal fischio),coperte d'abbondante acqua fredda e tutti gli altri ingredienti, quando le castagne iniziano a disfarsi, versare la pasta, aggiustare di sale.A cottura ultimata, condire con l'olio ed il formaggio.

MICROONDE:OVA FRITTI All'ACQUA; ANTICA RICETTA POVERA SICILIANA

Per "Pulvigiu"

Ingredienti per 1 persona:

2 uova intere,1 spicchio d'aglio,3 rametti di prezzemolo,scarso olio extra vergine d'oliva,1/2 dito d'acqua(secondo la quantità di pane d'intingere e v'assicuro viene bene ahimè)

Mettere tutti gli ingredienti in contenitore per cottura a microonde, tenendo presente che bisogna bucherellare il rosso dell'uovo per non fare schizzare durante la cottura,con uno stuzzicadenti,occore 1 minuto di cottura.Si possono fare anche normalmente in un padellino, però non bisogna bucare le uova.

ANTICA RICETTA NAPOLETANA:CASTAGNE E FASULE à UOCCHIETIELLE

Ingredienti:

250 gr di fagioli

300 gr di castagne secche

150 gr di olio extra vergine d'oliva

1 spicchio di aglio

1 o 2 fichi bianchi

prezzemolo(facoltativo)

sale.

Metter a bagno in acqua le castagne secche per una intera notte,cambiare l'acqua e lessatele.Metter a cuocere i fagioli, unire le castagne con olio ,sale prezzemolo ,aglio ed un fico bianco,cuocere a fuoco basso,la zuppa non deve risultare troppo brodosa.Questa ricetta si presta bene per una cottura con pentola a pressione,bastano 30 minuti circa dal fischio.

Per "MIZIO"!

RISOTTO AL ROQUEFORT NOCCIOLE ED UVA

Risotto al roquefort e uva bianca
Per 4 persone:
300 gr di riso carnaroli,uva un grappolo di1oogr,roquefort(oppure gorgonzola naturale)50 gr,nocciole oppure noci triturate 50gr,burro 50 gr, 1 scalogno,5 dl di brodo, 1 bicchiere di vino bianco secco.
Lavare l'uva,togliere i semi,soffriggere lo scalogno affettata nel burro,aggiungere le nocciole triturate, il riso e fare leggermente tostare.Mettere il vino, lasciare evaporare a fiamma viva,aggiungere man mano mestoli di brodo, dopo 10 minuti aggiungere l'uva,il formaggio tagliato a cubetti,aggiustare il sale.Spegnere lasciare mantecare per alcuni minuti il risotto coperto.

MICROONDE:MAIALE ALL'UVA BIANCA

Maiale all'uva bianca

Per 4 persone:un bel pezzo di polpa di maiale, ben legato,2 cucchiai di farina,sale,pepe bianco,60gr di burro(io uso olio extra vergine d'oliva)1 bicchiere di vino bianco secco,2 cucchiai di succo di limone,100 gr di chicchi d'uva bianca privati dei semi,2 cucchiai di mandorle a lamelle.

Rosolare nel burro la carne per 7 minuti, girando almeno una volta il contenitore di cottura,salare, pepare,aggiungere la farina, il succo di limone, il vino,l'uva e le mandorle,con un mestolo di legno girare il sughetto in modo che non si formino grumi,cuocere per 5 minuti, lasciare riposare a forno spento 2 minuti.

Per chi invece vuole cucinare il modo tradizionale:

Rosolare in burro la carne,dorare bene entrambe le parti, per 20 minuti,unire gli ingredienti,avendo cura di girare il sughetto conil mestolo di legno per fare in modo che non si formino grumi, cuocere a fuoco lentissimo per 30 minuti circa

PENNE AL PEPE VERDE E SENAPE

penne al pepe verde e senape

Ingredienti:

pepe verde- 2 cucchiaini a persona

senape di Digione 1 cucchiaino a persona

panna liquida per dolci

pecorino-parmigiano- penne

Mentre lessate le penne ,in tegame a parte nella panna sciogliere la senape,aggiungere il pepe verde, il tutto a fuoco bassissimo.Scolare al dente le penne, ripassarle per qualche minuto in questo sughetto, aggiungendo il parmigiano e poco pecorino,mescolando bene

POLLO ALLA POZARSKOJ

Ingredienti:500 gr di petti di pollo,150 gr di burro,1 tuorlo d'uovo,1/2 cucchiaio di vodka, un pizzico di senape,100gr di pangrattato,90 gr di pane raffermo,1dl di panna liquida.
Tritare i petti di pollo, unire il pane raffermo,messo precedentemente in ammollo per 15 minuti nella panna ,strizzato, unire il tuorlo d'uovo,60 gr di burro ammorbidito, la vodka, la senape ed il sale.
Formare delle crocchette, passarle nel pangrattato.Friggere nel burro rimasto.Servire ben calde con un contorno di peperoni rossi crudi tagliati a striscioline

CARNE à GENUVESE E LA SUA STORIA

Carne à genovese.Oggi essendo "SAN GENNARO" nelle vie dei quartieri: Tribunali,i vergini, quartieri spagnoli, sanità di NAPOLI, c è nell'aria il profumo penetrante che esce dai "bassi" di "carne à gunuvese".
é una ricetta tipica delle festività, risalente all'800, e Genova non c'entra niente.Molto probabilmente fù importata dai "MONSù", cuochi di origine piemontontese e dell'alta Savoia che scesero con l'unità d'Italia a prestare la loro opera presso le famiglie nobili partenopeee.Forse è una salsa francese per "entremets grassi"(lange d'oil), salsa che si otteneva decantando e passando il sugo che serviva a condire le "GENOVESINE",piccole penne non rigate.
Ingredienti:
1 kg di "annecchia"(in napoletano) ossia di spezzatino di vitellone,1 kg di cipolle bianche,50 gr di lardo di prosciutto,1 cucchiaio di olio,50 gr di sugna(facoltativa),2 carote triturate, 1 dl di vino bianco secco, 1 costa di sedano, 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro, 100 gr di prosciutto, pepe e sale.
Preparate un trito di cipolle, sedano , carote,lardo e prosciutto , sugna la carne.Mettere in una pentola di coccio, personalmente uso la pentola a pressione, che dimezza di gran lunga la cottura normale di circa 1 e mezza occorrente con normali pentole, cuocere a fuoco lento,(deve pipitiare) rimestando spesso con un mestolo di legno.Quando le cipolle e gli ortaggi saranno cotti, alzare la fiamma e lasciare rosolare la carne, aggiungere un pò alla volta il vino e se serve un pò d'acqua.La salsa formatesi deve essere scura e densa, condite con questa i "ziti" o penne non rigate.La carne sarà il secondo.

RAMADAN:LA SCIALBA

é iniziato per i mussulmani il "RAMADAN", il nome deriva dalla radice araba"ramida o ar-ramad= calore,e corrisponde al 9 mese del calendario lunare islamico, ed inizia sempre con la luna nuova, dura dall'alba al tramonto per un mese.Dall'alba al tramonto, i mussulmani di sana costituzione e in età adulta, debbono astenersi da cibo,tabacco, gomma americana, rapporti sessuali ecc...,alla conclusione del "ramadan", ogni mussulmano è tenuto a fare la carità a fratelli meno abbienti, sotto forma di cibo o denaro.

La SCIALBA è un piatto del bacino Mediterraneo, consumato prevalentemente nel mese del "RAMADAN".

Ingredienti: cipolla-olio- salsa di pomodoro concentrata- peperoncino - oppure harissa-menta-prezzemolo-brodo-cannella-chiodi di garofano-curcuma- carne di manzo-agnello o pollo.

Rosolare con olio la cipolla tagliata, aggiungere il tipo di carne scelta e farla rosolare, aggiungere il concentrato di pomodoro, e gli altri ingredienti.Si può mangiare da sola, oppure per condire linguine o cous cous.

*LA "CURCUMA" è lo zafferano delle Indie, è colagoga, protegge il fegato,stimola le vie biliari,antivirale,antiossidante ecc....Viene usata per il suo volore giallo dai monaci buddisti per colorare le loro tuniche e sciarpe,inoltre è usata nella medicina"AYURVEDICA"

ACETO SICILIANO

Aceto siciliano:

1 litro di aceto di vino rosso-150 grammi di capperi dissalati- 1 mazzetto di basilico.

Bollire l'aceto durante la bollitura (5 minuti) aggiungere i capperi dissalati , il basilico sfilettato, lavato e asciugato.

Fare raffreddare,mettere in vaso a chiusura ermetica,lasciare riposare in luogo buio e fresco per 15 giorni,ricordandosi d'agitare ogni 24 ore.

Filtrare, fare riposare prima dell'uso almeno una settimana.

Ideale per pesci lessi, e come base di salse sempre per pesce.

PESTO DELLE MADONIE:ANTICA RICETTA SICILIANA

pesto delle Madonie:

ingredienti per 4 persone:

100 grammi di pomodori secchi sott'olio ,2 spicchi d'aglio,peperoncino,60 di capperi di Pantelleria dissalati, basilico,1 /2 filetti d'alici,50grammi di caciocavallo(o pecorino stagionato),volendo anche un pizzico d'origano, olio extra vergine d'oliva, qb, sale qb, 400 grammi di paccheri, o di pennette rigate.Mentre la pasta bolle, frullate tutti gli ingredienti, condire la pasta ben scolata, guarnire con foglie di basilico e mandorle sfilettate.

Questo pesto se fatto abbondante si mantiene a lungo in frigorifero.

PEPERONI ALLA SIRACUSANA

*CAVAGRANDE

per lizzy 4:peperoni alla Siracusana

Ingredienti:6 peperoni rossi e gialli, 2 spicchi d'aglio, foglie di menta, sale , aceto, pangrattato, listarelle di mandorle, un pò pestate e un pò a scaglie.

Lavare i peperoni, privateli del picciolo e dei semi, metterli tagliati a listarelle, in una padella antiaderente , senza condimento e coperti con un coperchio, è un sistema che quasi automicamente durante la cottura , con quale la pellicina , di difficile digeribilità si stacca, il sale.

Mettere un pò extra vergine d'oliva, le foglie di menta, i spicchi d'aglio privati dell'anima e pestati con il pugno della mano, le mandorle pestate e anche a listarelle,un'abbondante spolverata di pangrattato, a fine cottura una spruzzata d'aceto.

Vino:Elodoro-Nero d'Avola , servito a temperatura 16-18

POLLO ALLA FRUTTA E CALVADOS

Pollo alla frutta e calvados

Per 4 persone: 400 grammi di petto di pollo tagliato alto, e poi a bocconcini,50 gr di burro,50gr di farina(anche meno),1 mela renetta,1 pera williams,1banana, 2 fette d'ananas,2 cucchiai di curry,50 ml di "calvados",50 ml di crema di latte sale.

Spruzzare i bocconcini,con la farina servendosi di un cucchiaio, rotolateli nella farina, mettere ad indorare in padella con il burro.Togliere, e nello stesso burro indorare la frutta tagliata a pezzetti, rimettere dentro la padella con la frutta i bocconcini di pollo, aggiungere il curry, la crema di latte, dopo qualche minuto aggiungere il calvados e quando sarà evaporato togliere dal fuoco*

*Il Calvados è un brandy di mela che viene prodotto ,nell'omonimo dipartimento francese della bassa normandia

ANTICA ZUPPA POVERA SICILIANA:ZUPPA DI TADDI O DI TADDERI

Guttuso:Vucciaria-Palermo Zuppa di "TADDI"o TADDERI

Per 4 persone:5oo grammi di zucchine piccole, i taddi(steli,foglie e germogli delle zucchine) fiori

Pulire in modo accurato, gli steli. eventualmente togliere i fili come si fà con i fagiolini,,le foglie, tagliuzzare a pezzi grossi, zucchine, steli ,fiori, gemormogli, preventivamente sciacquati.

LEssare per circa 10 minuti, in acqua salata circa 3/4 di litro.

Condire con olio extra vergine d'oliva, se si vuole mettere nel brodo pezzi di pane ,possibilmente casareccio e del giorno prima

Veniva consumata dopo le grandi "abbuffare" e si riteneva che servisse a regolare e ripulire l'intestino.

I taddi sono del territorio etneo , taddi viene dal greco "tallos" = germoglio .Invece tadderi Sicuramente è una "storpiatura" di talleri(antica moneta),e chi non aveva i talliri o i'picciuli, s'accontentava di questa zuppa!

CAPUNATA DI MILINCIANI PALERMITANA-CAPUNATA ALLA SIRACUSANA

Geraldo Dottori:rossi- verdi 1925

Caponata di melanzane alla palermitana:

per 6 persone: tagliare a cubetti 10 melanzane nere con tutta la buccia e fare dorare in abbondante olio extra vergine d'oliva.Nello stesso olio, dopo aver tolto le melanzane, soffriggere la parte bianca di sedano e una cipolla affettati sottilmente , aggiungere 300 gr di passata di pomodoro, mezzo bicchiere d'aceto, un cucchiaio da caffè di zucchero, sale.Unire le melanzane fritte. due cucchiai di capperi dissalati, olive verdi snocciolate(nell'antica ricetta dell'800 s'aggiungono 3 aggiughe disalate, pinoli,uva passa),cuocere per 10 minuti circa.

capunata a'siracusana

per 6 persone: 10 melanzane tagliate a cubetti, friggere in olio extra vergine d'oliva,con sedano a pezzetti,aggiungere un pizzico di zucchero, un cucchiaio di cioccolata grattugiata, un cucchiaio d'aceto,un cucchiaio di capperi salati di Pantelleria e lavati,una dozzina di olive verdi snocciolate, sale.Si mangia fredda come antipasto o contorno di pesci azzuri o carne.

Vino:Prima goccia servito alla temperatura di 8 gradi

Per Lizzy 4

ANTICA RICETTA SICILIANA: MULINCIANI A QUAGGHI O 'MUTTUNATE

per "PULVIGIU" il goloso di mulinciani

è una ricetta casalinga che nel catanese e messinese si chiama a quagghia( quaglia) , è anche il modo d'indicare una bella donna(è'na quagghia), nel palermitano si chiamano muttunate(imbottite)

Togliere il torsolo delle melanzane di seta(quelle grosse , tonde bianche e violette), incidetele in modo longitudinale in quattro o in sei,ma non fine in fondo in modo che rimangano attaccate alla base.Naturalmente dopo averle lasciate sotto sale grosso per almeno 2 ore.

Conficcatevi aglio tagliuzzato, pecorino a scaglie, foglie di basilico, tutto in abbondanza.Soffriggere vivacemente in olio extra vergine d'oliva, aggiungere un po' di passata di pomodoro,coprire e lasciare cuocere a fuoco molto basso per circa 30/ 40 minuti.

Vino: Etna rosato

ANTICA RICETTA SICLIANA:COTOLETTE DI MELANZANE

per "pulvigiu"

è una ricetta casalinga che difficilmente troverete in qualche friggitoria neppure quelle dei mercati:

tagliare le melanzane turche o di seta( sono quelle grosse tonde di colore bianco e viola) alte un dito mettere in uno scolapasta cosparse di sale grosso a spurgare per una notte,con un peso sopra, con questo sistema durante la frittura assorbiranno pochissimo olio.Pulire dal sale residuo con scottex, passarle nell'uovo , e nel pangrattato cunzato: pangratto, pecorino(parmiggiano) prezzemolo tritato,aglio tagliuzzato, pochissimo sale.Friggere fino ad indoratura in olio extra vergine d'oliva.

Vino:Val di lupo rosè servito a 14 gradi

GRANITA INSOLITA

2 arance

1 limone

1 pompelmo rosè

1lime

3 /4 cucchiai di zucchero di canna

ghiaccio triturato finissimo,

Spremere gli agrumi, miscellarli insieme, e sciogliere dentro mescolando molto lo zucchero.Riempire i bicchieri con ghiaccio, versarvi sopra la spremuta , decorare con fette di limone

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ANTICA RICETTA SICILIANA DEL VITTORIESE:POLPETTE DI MELANZANE

polpette di melanzane: ingredienti: melanzane, prezzemolo,aglio,pangrattato,pecorino grattugiato(parmigiano) uovo,sale-
Tagliare a tocchetti le melanzane sbucciate in modo sommario, metterle sotto sale grosso per almeno 2 ore con un peso sopra.Cuocere in acqua salata per 6/8 minuti.Passante al setaccio con buchi grossi , oppure sfrangete con i rebbi di una forchetta, condirle con pecorino uova ecc.....Formate delle polpette.Friggere in olio extra vergine d'oliva, si possono mangiare cosi ho ripassate in salsa di pomodoro con aglio e basilico.
Vino:Cerasuolo di Vittoria servire alla temperatura di 14 gradi

FILETTO DI MANZO AI CINQUE PEPI

un kilogrammo di filetto di manzo, ma si può usare fesa di tacchino,pollo arista di maiale

1 cucchiaino di pepe bianco in grani, 1 cucchiaino di pepe nero in grani, un cucchiaino di pepe verde in grani, 1 cucchiaino di pepe rosa in grani, 1 cucchiaino di pepe garofanato(pimento) olio extra vergine d'oliva q.b sale q.b

Triturare nel mixer i pepi con un cucchiaio d'olio

con questa crema cospargere bene la carne, il modo migliore è rotolare la carne in questa salsa.

Infornare a 180 la carne , per circa un'ora 1/2

sevire con vino:SOLUNTO ROSSO servire alla temperatura di 20 gradi

MICROONDE:POLPETTINE PROFUMATE ALL'ALLORO

Per 4 persone:
400 grammi di polpa di manzo macinato, ma anche di petto di pollo, maiale, foglie d'alloro. 80 grammi di parmigiano reggiano grattugiato.buccia di un limone non trattato. 1 uovo sale. olio extra vergine d'oliva vino bianco,
Condire la carne con parmiggiano uovo sale buccia grattugiata del limone sale, se l'impasto dovrebbe risultare troppo morbido aggiungere un pò di pangrattato, formate delle polpette di forma ovale, posizionate ogni polpetta su una foglia d'alloro, coprire con un'altro foglia d'alloro, leggermente comprimere con le mani.Porre in un contenitore da microonde. leggermente unto d'olio extra vegine d'oliva, mandare al massimo il microonde per circa 3 minuti, ruotare il contenitore, aggiungere un pò di vino bianco continuare cottura per altri 2 minuti .spegnere lasciare riposare per un minuto.

vino :Biancolella

PER:GAIA PULCIOSA SELLA FAMIGLIA DEI PULCIOSI

ricetta doc della cianfotta napoletana

cianfotta= mescolanza Per 6 persone: 1 kilo di melanzane tagliate a tocchetti con tutta la buccia, 1 kilo di peperoni tagliati a liste,500 grammi di patate a spicchi un kilo di zucchine, una grossa cipolla affettata 2 spicchi d'aglio basilico sale olio extra vergine d'oliva.Imbiondire l'aglio eliminalo, e mettere a soffriggere le melanzane, i peperoni , le zucchine le patate a spicchi, debbomo risultare morbide.A parte soffriggere la cipolla, versatevi 300 grammi di pomodori spezzettati e cuocere per 10 minuti , salare pepare unite le melanzane le zucchine e le patate, aggiungere abbondante basilico

VINO: coda di volpe docg

RISOTTO"SADLER"

risotto"SADLER"

Per 4 persone:400 grammi di riso carnaroli, provolone grattugiato 80/100 grammi, aceto balsamico di Modena q.b, noci triturate,sale.

Cuocere il riso: tirare il riso con brodo vegetale o di dado e mescolare di tanto in tanto con un mestolo di "LEGNO".A cottura ultimata, aggiungere il provolone grattugiato, a fuoco spento e coperto lasciare mantecare il riso per qualche minuto.Porlo in un piatto di portata irrorato con l'aceto balsamico, spolverare con le noci triturate.

PANI CUNZATU

Pani cunzatu:

ovvero: preparato con 100 grammi di pangrattato, prezzzemolo tagliuzzato, capperi dissalate, parmigiano, caciocavallo( si può sostituire con pecorino), grattugiato, parmigiano,sale, pepe.

Il composto è ottimo per impanare fettine di manzo, di maiale, nell'impasto di polpette, per patate a rondelle frittata ecc.......

TARTARE DI TONNO

Tartare di tonno


Per 4 persone:400 grammi di filetto di tonno qualità rossa, anche se non è facile da trovare.

150 grammi di insalata valeriana,oppure soncino,80 grammi d'olio extra vergine d'oliva,1/2 d'arancia, a chi piace

può aggiungere anche un pò di succo di limone, 1 1/2 cucchiaini di senape di digione, 6 grani di pepe rosa e 6 di pepe verde.Tagliare in tocchetti piccolissimi il tonno e condite con l'emulsione fatta con l'olio, il succo d'arancia,senape, sale, condite il tonno.Adagiatelo su un letto di valeriana, guarnire con i grani di pepe rosa e verde.


VINO:Verdicchio di Jesi

ricetta americana:CLASSIC MEAT LOAF

750 grammi di carne macinata- 1 cipolla tagliata sottilissima- 2 uova-250 grammi di pangrattato-75 ml di ketchup(personalmente ne metto di più)- abbondante parmigiano reggiano- sale pepe-acqua q.b per impastare.

In una ciotola impastate tutti gl'ingredienti, deve risultare un polpettone a forma tonda e a cupola,oltre al ketchup che è nell'impasto , cospargete altro ketchup sulla cupola del polpettone.

Porlo in una tortiera, cosparsa leggermente di pangrattato, passare al forno a 170 gradi per 1/1/4

servire con insalatina verde .é buono sia caldo che freddo, tagliato in fette spesse.

PER MIZIO

antica ricetta napoletana:SARDE 'mbuttunate

SARDE 'mbuttunate

Ingredienti:

800 gr di sarde-50gr di olive nere snocciolate-1 spicchio d'aglio-50 gr di pangrattato-5dl di olio extra vergine d'oliva- 30 gr di capperi di Pantelleria dissalati- prezzemolo- sale e pepe q.b

Preparare un composto con i capperi .l'aglio, le olive, il prezzemolo triturato. pepe, sale,pangrattato ed olio.Versatelo tra i filetti di ogni sarda,cospargere con un pò d'olio, mettere in un tegame ,in forno caldo per circa 20 minuti.

VINO:Fiano d'Avellino a 10 gradi di temperatura