antica ricetta toscana:SALVIATA

"SALVIATA" La salviata si suppone sia una ricetta "mediovale", e potrebbe essere, considerando gli ingredienti semplici e reperibili quotidianamente in ogni cascina,come si direbbe oggi. Ingredienti: 8 uova,cacio grattugiato 4 cucchiai,ma và da sè che abbondare.......!un pizzico di farina-un pizzico di sale(ma nutro qualche dubbio,essendo il sale costosissimo e merce di scambio a livello aureo in peiodo medioevale,infatti la città di Perugia. fece la "GUERRA DEL SALE",rivolta contro il "papa" che aveva tassato a dismisura "il sale", elemento allora indispensabile,unitamente al pepe, per conservare le carni suine ,e gli alimenti in genere, e da questa tassazione nacque ,anche il "pane sciapo",che a tutt'oggi troviamo nella tradizione toscana ed umbra,una quantità scarsissima di strutto di maiale, oppure una lacrima d'olio per ungere il tegame di coccio(terracotta),2 bicchieri di latte, e tantissima salvia triturata. Mescolare tutti gli ingredienti con un mestolo di legno,nel tegame di coccio ed infornare in forno a legna, e servire nello stesso coccio.Oggi si usa un contenitore a secondo ,se a forno tradizionale o a microonde,ed infornare di conseguenza per tempi e gradi,insomma ad occhio,perchè non è ne una frittata,ne un tortino,diciamo deve avere la consistenza ,per capirci delle uova strapazzate.