filetti di pesce in salsa di lemograss

Il "lemongrass" è un'erba dal sapore d'agrumi che viene coltivata e consumata in Cambogia,Malaysia,Vietnam ecc.Viene impiegata in cucina per zuppe,tisane,carni, pesci,pollo.In Italia è chiamata erba di limone, in Francia citronnelle,se si è fortunati si trova da un buon fruttivendolo a mazzetti, altrimenti si trova secca ,o in polvere.

Ingredienti per 4 persone:800 gr di nasello,di sogliola oppure di platessa , vanno bene anche i filetti surgelati,mezzo lime,2 scorze di lime,1 scalogno,1 peperoncino,coriandolo macinato,40gr di burro,30 di farina,1 stelo o 2 di lemongrass fresco(oppure 2 cucchiaini di quello secco ,o in polvere, 1litro e1/2 d'acqua sale q.b..Per fare il "courtbouillon" porre l'acqua a bollire con lo scalogno, mezzo lime, le scorze di 2 lime,il peperoncino,il lemongrass salare,e quando il liquido si sarà notevolmente ristretto,gettarvi dentro i filetti di pesce prescelto e portare a cottura.Ultimata la cottura,scolate i filetti e teneteli in caldo.A parte preparate la salsa:filtrate il courtbouillon, ed in un pentolino mettete il burro, il liquido quel tanto che basta per ammalgamare la farina messa piano piano a pioggia ,sempre rimestando con un mestolo di legno,aggiustare di sale,eventualmente non profuma troppo aggiungete altro lemongrass.Con questa salsa guarnire i filetti e cospargere di coriandolo macinato.