parmigiana di carciofi e petti di pollo

bacco del Caravaggio il quale era golosissimo di carciofi Sformato di carciofi con petti di pollo alla "pulvigiu"

Ingredienti per 4 persone:8 carciofi possibilmente della qualità con le spine(quelli di Licata-Sicilia),1 limone,250 gr di mozzarella,pangrattato q.b,6 /8 fettine di petto di pollo tagliate sottilissime,1 birra peroni piccola,750 cl di passata di pomodoro,1 spicchio d'aglio privato dell'anima ,olio evo q.b per friggere,qualche fiocchetto di burro,sale,pepe nero macinato.Pulire e privare delle spine i carciofi e metterli a bagno in acqua acidulata con il limone affinchè non anneriscano,per circa 1ora.Preparate i petti di pollo alla "pulvigiu":mettete i petti di pollo a bagno per qualche minuto nella birra che li renderà oltremodo non solo morbidi ,ma durante la frittura non assorbiranno troppo olio.Scolate e passate nel pangrattato.Friggere in olio evo e salare durante la cottura, e mettere a scolare su carta scottex.In una padella con un pò d'olio mettere gli spicchi di carciofo(ogni carciofo circa 10 spicchi),scolati bene dall'acqua,lo spicchio d'aglio, la passata di pomodoro e fare cuocere per 20 minuti circa.In una pirofila imburrata e leggermente coperto il fondo di pangrattato,fatte il primo strato di carciofi,quasi privi della salsa di cottura,mettere fettine di petto di pollo e fettine di mozzarella ,il 2 strato carciofi con salsa di cottura ecc.... fino ad esaurimento.Terminare con qualche ricciolo di burro ed infornare a 220 gradi per 15 minuti.