TORTA DOLCE DI PASQUA UMBRA(BACINO DEL TERNANO)

T orta dolce di PASQUA o Crescia

Posterò 2 versioni,la prima quella originale che nel dialetto del bacino ternano veniva chiamata crescia,ricetta con dosaggi ancora in once, niente paura, ho tradotto i dosaggi in moderni.Sicuramente l'origine è coeva del panettone, quindi di parecchi secoli fà, non solo ,ma non era solo Umbra,ad esempio troviamo qualcosa molto simile in Abruzzo,Marche ecc....
La 1 per capirci ,l'antica versione:Burro 150 gr,farina 333gr, zucchero 333gr,uova 6,la buccia grattugiata di limone,cremore tartaro 10gr,bicarbonato di sodio 5 gr mezzo bicchiere di latte intero ,mezzo bicchiere di liquore ternano( molto probabilmente era un miscuglio di "alchemes 'di Firenze" avanzato per colorare le frappe di carnevale oppure di vin santo o di anisetta(che naturalmente erano fatti in casa) ? ,qualce acino di uva passa. In una capiente ciotola,mettere lo zucchero,i rossi d'uovo ed il burro;lavorate con un mestolo di legno,lavorate il burro e lo zucchero per circa un quarto d'ora,piano piano ,a pioggia aggiungete la farina e lavorate la pasta per venti minuti, mettere la scorza grattugiata del limone,le chiare montate a neve(personalmente impasto in mixer).Sciogliere il cremor tartaro ed il bicarbonato,nel latte e liquore,unitelo alla pasta, mescolando con delicatezza e versare il composto in una tortiera con bordi molto alti, imburrata ed infarinata.Cuocete la torta in forno caldo (s'intende quello a legna già caldo dopo aver cotto le torte di Pasqua di formaggio) per mezz'ora.(Tradotto 180 gradi per 45 minuti per i forni moderni).

Seconda versione,chiamiamola moderna,alla quale si riferisce l'immagine , differisce non nelle modalità di lavorazione,ma per alcuni ingredienti aggiunti e dosaggi prettamente moderni.

farina 400 gr,zucchero 250 gr,vaniglia q.b,lievito di birra 1 bustina,1 bicchiere di vin santo,macedonia di frutta candita(cedro, arancia, ciliege ecc), 150 gr ,codine e confettini colorati q.b, uova 3, burro 150gr.Ancora in pochissimi forni tradizionali, si possono trovare le 2 versioni,prenotandole, perchè non cè una richiesta a livello commerciale cosi come succede per la "ciaramicola" dolce delle ragazze in cerca di marito.........