mulignane c'a' ciucculata-antica versione napoletana

Questa è la vecchia ricetta di Napoli,povera, e quando le melanzane era un ortaggio facilmente reperibile, che elaborato in varie ricette , poteva essere tutto e niente, per sopravivvere e la fantasia a secondo di quello che passava il convento, il niente pecuniario in casa....... cioè la parente stretta della fame, ed il problema, era di tutto il sud ,è quello che dava la terra, infatti melanzane, pomodori, cipolle,zucchine, carciofi,allora che si facevano "arrustuti"= arrostiti , adesso un lusso!Ho parlato di ricetta povera infatti, non si poteva fare tutti i giorni, ma solo risparmiando, per le feste comandate,magari passando prima dal banco dei pegni, l'aroma del cioccolato,era normalmente il profumo,rasente a " cavallerizza a chiaia" ecc...!

Mulignane c'a ciucculata

Lavare un chilo di melanzane lunghe, privarle della buccia,e tagliare a fette lunghe e friggere.A parte in un recipiente,mettente un pò d'acqua, cacao in polvere e zucchero secondo quanto passa il convento,cuocere fino a quando il tutto non risulti addensato.Fare uno strato,come si fà con la classica parmigiana di melanzane, ma al posto della salsa di pomodoro, mozzarella ecc...,si metteva la cioccolata e pezzetti di cedro,strato su strato.Infornare e sarà pronto quando,tutto il liquido non sarà ristretto.Fare raffreddare e poi servire.C'è anche la versione ricca e gustosa,dei giorni nostri,che se ricordo bene dovrebbe essere della zona di sorrento, mandorle ecc....